Velká kuchařka staví na receptech šéfkuchařů

10.12.2019AtBars

Nakladatelství TopLife Czech, které každoročně vydává průvodce po českých a moravských restauracích, jež oceňuje zlatými lvy, letos před koncem roku vydalo ještě obsáhlou kuchařku s recepty různých národních kuchyní, na níž se podílelo dvaapadesát šéfkuchařů.

Velká kuchařka světových kuchyní je trochu netypická svým pojetím. Její základní členění je geografické – obsahuje recepty francouzské, středomořské, skandinávské, středoevropské, blízkovýchodní, asijské či kreolské kuchyně a nádavkem ještě oddíl nazvaný americký steakhouse. Do každé z částí ovšem přispěl odlišný počet šéfkuchařů působících v restauracích na území České republiky, a to vždy tříchodovým menu. Každý z nich čtenářům na úvod prozrazuje, jak se dostal ke kuchařskému řemeslu, které světové kuchyně ho nejvíce inspirují, kde v současnosti pracuje, jaké techniky a postupy při vaření používá a proč pro kuchařskou knihu vybral právě dané tři recepty. Samozřejmostí jsou velkoformátové fotografie, čtenáři si tak mohou udělat i představu o tom, jak se v restauracích zapojených šéfkuchařů daný pokrm servíruje. Nejpočetněji je v knize zastoupena středoevropská kuchyně, k níž svými recepty přispěli například Pavel Býček (The Eatery, Praha), Michal Göth (Miura, Čeladná) nebo Martin Svatek (Goldie, Tábor), nejméně naopak ta kreolská, kterou reprezentují pouze Roman Dolejš (Zlatá Praha, Praha) a Michael Simon (La Bodeguita del Medio, Praha). Poměrně obsáhlá je i francouzská kapitola, v níž mají své recepty třeba Radek David (La Veranda, Praha), Nicolas Decherchi (Paloma, Průhonice) či Tomáš Horák (Triton, Praha). Skandinávii v obsáhlé sbírce receptur reprezentuje mimo jiné Marek Raditsch (Kampa Park, Praha), středomořskou kuchyni třeba Matteo de Carli (Casa de Carli, Praha), asijskou například Sofia Smith (Café Buddha Balbínova, Praha) a americký steakhouse Martin Hnilička (George Prime Steak, Praha). U každého z pokrmů je vždy uvedeno doporučené víno, které k němu vybral zkušený enolog Hynek Vich. Kromě toho, aby šlo s jídlem dobře do páru, bral v potaz i to, aby se pohybovaly ve stejné cenové hladině. Každé z vybraných vín je navíc v České republice běžně dostupné. Na konci knihy jsou dokonce všechna abecedně seřazena a je u nich uveden QR kód, jehož prostřednictvím se čtenáři mohou dostat do e-shopu a víno si rovnou koupit.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat