Kančí na čtyři způsoby a tradiční zabijačka

11.01.2020AtBars

Zatímco pražská restaurace La Veranda bude hostům zkraje února servírovat kančí maso na čtyři různé způsoby, průhonická Babiččina zahrada, jež rovněž patří pod křídla restauratéra Jurije Kolesnika, opět chystá tradiční zabijačkové hody.

Kuchařský tým restaurace La Veranda své menu pravidelně doplňuje krátkodobou nabídkou jedné vybrané suroviny upravené na čtyři různé způsoby, pro něž hledá inspiraci v různých národních kuchyních. Zatímco například v listopadu padla volba na ústřice, během prvního únorového týdne se bude vše točit kolem kančího masa. Od 3. do 9. února budou moci hosté La Verandy vybírat mezi čtyřmi pokrmy z divočáka inspirovanými českou, italskou, respektive francouzskou kuchyní. Českou klasiku bude v menu reprezentovat kančí konfit na smetaně s bylinkovým knedlíkem a brusinkami. Italské kořeny má kančí ragú na červeném víně servírované s bramborovými nočky s parmazánem a glazovanými cibulkami cipollini, francouzské pak kombinace kančího hřbetu s omáčkou bordelaise, pečeným celerem, černým kořenem a kapustou. Kančí hřbet bude v nabídce rovněž s pečeným topinamburem, hříbkovou omáčkou, švestkami a rakytníkem.

Období masopustu, jež začíná na Tři krále a končí masopustním úterým, které letos připadá na 25. února, je neodmyslitelně spjaté se zabijačkami. K restauracím, jež pořádají tradiční zabijačkové hody, patří i průhonická Babiččina zahrada. Letos si pro ně vyhradila víkend od 7. do 9. února. Prase přímo na místě zbourá a zpracuje zkušený řezník. V nabídce budou všechny tradiční speciality, které se při zabijačce připravují, od prdelačky a ovaru přes jitrnice, jelita a prejt až po tlačenku.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat