Evoluce koktejlové klasiky: Blue Blazer

24.01.2020Tomáš Mozr a Bára Urbanová

Když se řekne Blue Blazer, v mysli většiny barmanů vzápětí vytane jméno Jerry Thomas, jenž je všeobecně považován za autora tohoto drinku. Jak už to tak ale u koktejlových klasik bývá, profesor je dost možná pouze tím, kdo ho proslavil, nikoliv přímo vymyslel. V každém případě hra s ohněm, jež k tomuto drinku neodmyslitelně patří, vzbuzuje nejen v začínajících barmanech respekt. A není to zdaleka jen případ těch současných – kansaští barmani z konce devatenáctého století by mohli vyprávět…

Vznik koktejlu Blue Blazer bývá spojován s barem El Dorado, jenž byl v sanfranciské Kearny Street otevřen v průběhu kalifornské zlaté horečky, která začala zkraje roku 1848 a trvala přibližně sedm let. Poměrně záhy se z místa tvořeného čtyřmi stěnami a plachtovou střechou, jemuž se říkalo gambling house, stal věhlasný podnik. Nabízel totiž vše, po čem hosté toužili – zábavu obstarával patnáctičlenný orchestr, obsluhovaly zde krásné dívky a otevřeno bylo ve dne i v noci. Za barem stáli dva barmani, kteří drinky podle dobových svědectví míchali zlatem. Představu o interiéru si lze udělat z druhého dílu Spirituous Journey: A History of Drink od Anistatie Miller a Jareda Browna, podle nichž se již v roce 1848 zcela běžně objevuje technika rolování koktejlu. Traduje se rovněž, že ve chvílích největší slávy El Dorada v něm pracoval „nápojový Michelangelo“ v bílém saku jménem Jerry Thomas. A právě on měl Blue Blazer vymyslet. Stalo se tak prý v nenadálém záchvatu inspirace, když si pohrával s plným pohárem skotské a napadlo ho whisky zapálit. Jak tak sledoval bledý modrý plamen jiskřit na okraji poháru, vzal do druhé ruky prázdný pohár a začal tekutinu přelévat z jedné nádoby do druhé, dokud nebyl všechen alkohol důkladně vypálen. V přijímání jasných tvrzení je však na místě opatrnost. Ostatně Jerry Thomas se rovněž hlásil k autorství koktejlu Tom & Jerry, což ale bylo prokazatelně vyvráceno. Bez váhání jej však můžeme označit za skvělého propagátora Blue Blazeru, který vždy dokázal vytvořit spektakulární podívanou. Zapátráme-li v literatuře, z Journals of the Ocean od Williama Augusta Weavera se dozvíme, že je tento drink patrně zjednodušenou interpretací námořnického hořícího punče z dvacátých let 19. století, kterému se říkalo Blue Blazes. V tištěných médiích se Blazeru dostává větší pozornosti už na konci padesátých let 19. století, přičemž značnou popularitu si vydobyl ještě v letech devadesátých. Tehdy však skotskou nahrazovaly módnější destiláty jako rum a brandy. Za zmínku stojí rovněž různé komentáře na adresu tohoto koktejlu. V roce 1883 si kupříkladu jeden chicagský barman postěžoval, že více pozornosti než chuť přitahuje celá ta show kolem. Další si téhož roku posteskl, že od doby, co v podniku na kansaské Main Street při přípravě Blue Blazeru jistý barman málem uhořel, dali od tohoto drinku ostatní raději ruce pryč. V roce 1900 byl tak Blue Blazer de facto zapomenut. Trvalo dalších téměř sto let, než se opět dostal barmanům pod kůži a dočkal se svého vzkříšení.

Hra s ohněm ne každého láká / Ačkoliv je Blue Blazer poměrně známá a vizuálně efektní koktejlová klasika a ingredience, z nichž sestává, tedy whisky, cukr a voda, se najdou snad v každém baru, zdaleka to neznamená, že se všude připravuje. „Myslím si, že Blue Blazer nebude nikdy tak typický a často servírovaný jako například Negroni, Old Fashioned a jiné podobné koktejlové klasiky. Je to dáno jeho poměrně náročnou přípravou a také velkou neznalostí mezi barmany,“ domnívá se Marek Štochl z pražského baru AnonymouS, v němž se ovšem přelévaný hořící drink míchá celkem často. Ostravská Modrá myš s ním naopak u hostů zatím neuspěla. „Blue Blazer hraje důležitou roli v koktejlové historii, a tak jsme ho chtěli představit hostům i my. Zakomponovali jsme ho do naší zimní nabídky, ale moc se u nás nechytl. Věřím, že jeho čas v Ostravě teprve nastane,“ říká barmanka Bára Falhauerová a upozorňuje i na možná úskalí při přípravě tohoto drinku: „Je to hra s ohněm a alkoholem. Důležité je dát pozor, aby nevzplanul samotný bar, barman nebo host. Chce to ale nebát se a přípravu si nacvičit, ideálně pod dozorem někoho zkušeného.“ Svůj tip, jak trénovat, má i Marek Štochl: „Každému začínajícímu barmanovi bych doporučil, ať si nejprve zjistí zajímavosti o tomto blahodárném horkém koktejlu a pak ať určitě nanečisto piluje techniku. Nejprve doporučuji přelévat vodu z džezvy do džezvy a následně po delším tréninku zkusit originální hořící Blazer nebo nějaký svůj vlastní twist.“ Variaci na tradiční recepturu má samozřejmě i „anonymní“ tým. „Já sám mám hned několik oblíbených variant, jednu z nich servírujeme u nás v AnonymouS, hosté ji najdou mezi našimi signature drinky. Jde o kombinaci skotské whisky, Amaretta, zelené Chartreusky, čerstvé citronové šťávy, mátového čaje a sirupu z bílé čokolády,“ prozrazuje Marek Štochl.

Blue Blazer budoucnosti / K podnikům, kde si k Blue Blazeru dokázali najít cestu, patří plzeňský bar My Friends. „Připravuji ho rád a poměrně často, dá se říct, že téměř pokaždé, když chce někdo z hostů horký drink, snažím se nějak variovat právě Blue Blazer. Jsem ochoten porušit i pravidlo, že by se měl míchat, pouze je-li venku mínus devět stupňů nebo méně. Jednou jsem ho dokonce na přání hosta připravoval, když bylo venku pětatřicet. Snažil jsem se mu to rozmluvit, ale nedal se, chtěl prostě plameny. Když jsem před něj drink stavěl, úplně ze mě teklo. Takže to pochopil a dal si pak už něco s ledem,“ vypráví plzeňský barman Jaroslav Štrunc, jehož jsme požádali, aby na Blue Blazer vymyslel futuristický twist. Výsledkem je The Professor!. „Když se řekne Blue Blazer, každému barmanovi by se měl vybavit Jerry Thomas, který tento drink patrně vymyslel a hlavně proslavil. Zároveň napsal první barmanskou příručku, proto mu náleží titul profesor,“ objasňuje Jarda genezi názvu svého twistu a pokračuje: „Jelikož se domnívám, že v budoucnu se bude trend návratu ke kořenům prohlubovat, odkazuji svým drinkem budoucnosti na minulost. Vlastně jsem jen twistnul slavnou klasiku moderní, byť také dávnou technikou, jíž je fermentace. Místo cukru jsem použil fermentovaný pomeranč se skořicí, který jsem zkombinoval s whisky Johnnie Walker Red Label a přidal jsem k ní ještě trochu Black Label, která koktejlu dodá lehounký uzený ocásek. Celé jsem to prostřednictvím názvu věnoval legendě minulosti, bez které by nebyla budoucnost.“ Na závěr Jarda drink zastříkne zapálenou pomerančovou kůrou. „Je to vedle přelévání hořícího drinku další zajímavý vizuální efekt – nápoj na chvilku znovu chytne,“ vysvětluje a přidává ještě vysvětlení, proč pro servis zvolil broušenou koňakovou sklenku. „Je lehce uzavřená, takže déle drží aroma uvnitř. Rád si s hosty hraju a v tomto případě je vždycky upozorním, že pokud jim v koktejlu chybí alkohol, jenž se ohněm vypařil, mohou k jeho výparům, jež se drží na povrchu, alespoň přivonět.“

The Professor!

50 ml whisky Johnnie Walker Red Label, 20 ml whisky Johnnie Walker Black Label, 15 ml fermentátu z pomeranče a skořice, pomerančová kůra

S předstihem si připravte fermentát. Na jeden větší pomeranč počítejte s jednou až dvěma tyčinkami celé skořice a cca 15 g cukru, deci pomerančové šťávy a stejným množstvím vody. Pomeranč a na kousky rozlámanou skořici podrťte muddlerem, přidejte cukr, fresh a vodu, pečlivě uzavřete a nechte tři až čtyři dny fermentovat. Příprava drinku je jen variací na klasiku. Připravte si dvě nerezové nádoby. Do první z nich odměřte whisky a fermentát a pak ji pořádně nahřejte flambovací pistolí, aby její obsah snáze chytnul. Zapálený drink přelévejte z jedné nádoby do druhé a na závěr ho nalijte do koňakové sklenky. Závěrečným krokem je zástřik koktejlu pomerančovou kůrou – a to opět s využitím ohně. Drink na chvilku ještě jednou vzplane a hosté budou mít postaráno o další vizuální efekt.

foto: Luboš Wišniewski

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat