Suchej únor? Bary si nemají na co stěžovat

02.03.2020AtBars

Únor je za námi a spolu s ním i období, kdy se část dospělé populace rozhodla dočasně abstinovat. Pokusili jsme se zjistit, jak se v českých a moravských barech Suchej únor projevil, a to jak z pohledu obsazenosti, tak pokud jde o poptávku po nealkoholických produktech. Zajímalo nás také, jak jednotlivé podniky přistupují k nabídce nealkoholických koktejlů a jak vnímají trend nealkoholických destilátů.

„Na návštěvnost našeho baru v uplynulých týdnech neměl ani tak vliv Suchej únor jako spíš prázdniny. Obecně se ale dá říct, že poptávka po nealko drincích vzrostla a únorový alkoholový půst dodržuje rok od roku více hostů. V Martinezu bereme nealko drinky trochu jako výzvu, zároveň je to ale byznys, a tak se snažíme poptávku hostů uspokojit tak, aby se k nám rádi vraceli. Většinou postupujeme na základě konkrétních chuťových požadavků daného hosta, což je ten nejosvědčenější model. Co se týče nealkoholických destilátů, přiznám se, že mně osobně moc nechutnají. Na druhou stranu jsem rád, že na trhu takové produkty jsou, a věřím, že se jejich chutě postupně vylepší a práce s nimi bude větší zábava.“ / Jan Mareš, Martinez, Praha

„Na obsazenost Cobry Suchej únor vliv spíš nemá, naše klientela je přece jen z velké části z ciziny a ve světě se jede spíš Dry January. Je ale pravda, že nealko koktejly se prodávaly o trochu lépe. Zároveň stoupl prodej limonád a především nealko piva, které jsme měli v rámci Suchýho února na čepu. V našem menu mají nealko koktejly vždy svoje místo. Momentálně jsou to dva z dvanácti – Wanabe G&T, což je kombinace Borraga s tonikem, a Conte Sobrio, nealko twist na Negroni s aronií a domácím bitter cordialem. Na letní kartu plánujeme nabídku rozšířit. Nealkoholické destiláty představují trend, který je na vzestupu, a rozhodně ho nepřehlížíme ani u nás v Cobře. Lidé prostě občas nemůžou anebo prostě nechtějí pít a pak je dobré mít možnost jim nabídnout alternativu, která je zajímavější než nealko Mojito nebo limonáda. Už nějakou dobu máme v nabídce Borrago a Samurai Shot a momentálně testujeme destiláty od Lyre’s.“ / Jan Pirný, Cobra, Praha

„Přijde mi, že se v únoru poptávka po nealko drincích opravdu zvedla. Pamatuji si dokonce směnu, kdy jsem pocitově odhadoval, že poměr objednávek alko vs. nealko je skoro 50 na 50. Těžko stoprocentně říct, jestli to je přímo efekt Suchýho února, každopádně lidi se obecně po drincích bez alkoholu ptají více a více. A jak se u nás k nabídce nealko drinků stavíme? Odpovím v osobní rovině. Kvůli zdravotním potížím jsem musel před časem omezit konzumaci alkoholu, poslední tři měsíce jsem úplně bez něj. V tomhle období jsme zároveň s týmem začali intenzivně pracovat na novém koktejlovém menu a já si vzal na starost vytvoření téměř všech nealko drinků. Baví mě totiž lidem ukazovat, že i nealkoholický drink může být naprostý úlet. Takže ano, v nabídce je máme a ještě víc jich bude v připravovaném menu, které představíme v březnu. A můj názor na nealko destiláty? Upřímně mě baví cokoliv zajímavého, ať už alko či nealko. Možná, že nealkoholické destiláty jsou vnímané jako něco, co má ve všech ohledech nahradit alkoholický produkt, což může vést k jisté míře zklamání. Mně sedí spíš nealkoholické aperitivy, protože si třeba na rozdíl od nealkoholických ginů stojí velice obstojně i vedle svých alkoholických předobrazů. Nově mě zaujala také nealkoholická piva stylu ovocitějšího india pale ale a weizenbieru.“ / Michal Nevrlý, Super Panda Circus, Brno

„U nás v restauraci Capra se Suchej únor nijak drasticky neprojevil. Část hostů se nad ním jen pousmála, část se ho snažila držet, ale během prvních par dnů to vzdala, a ti, kdo opravdu vydrželi nepít celý měsíc, už dopředu hlásili, že si to na začátku března přijdou vynahradit. Pokud jde o nealko obecně, my jsme se rozhodli nemít v nabídce žádné značkové nápoje, ale pouze domácí limonády, které připravujeme ze sirupů z ovoce, jež z velké části pochází z našich vlastních sadů. Pro hosty byl ze začátku šok, že si nemůžou dát svojí oblíbenou colu, ale velice rychle jsme je na naše limonády naučili. Běžně jich vyrobíme i několik tisíc za měsíc. V nabídce jich máme osm, třeba bezinkovou s limetkou, mátou a zeleným čajem nebo rybízovou s chilli a citronem. Nealkoholické koktejly v menu nemáme, na požádání je ale rádi uděláme. Navíc si myslím, že naše limonády se jim kvalitou a provedením mohou rovnat. Co se nealko destilátů týče, považuji je za zajímavé a myslím, že do budoucna určitě zpestří nabídku mnoha barů. My je zatím zařadit neplánujeme. K hlavním důvodům patří cena těchto produktů a ne úplně intenzivní chuť. Pevně ale věřím, že se to brzy zlepší a nealko destiláty budou moc plně sekundovat těm alkoholickým.“ / Tomáš Nyári, Capra, Litoměřice

„Suchej únor se u nás v La Casa de la Havana vieja nijak zásadně neprojevil. Hostů bylo stále stejné množství. V našem koktejlovém menu nealkoholické drinky zahrnuty nejsou, držíme se stále osobního přístupu k hostům a tvoříme je individuálně. Nealkoholické a low ABV destiláty jsou pravděpodobně budoucností barové scény. Můj nejoblíbenější je Seedlip, který je chuťově velmi pestrý a práce s ním mě baví. V České republice ale bohužel v současné době není k dostání.“ / Jan Veselý, La Casa de la Havana vieja, Praha

„Začátek roku hodně lidí využívá k určité očistě těla i duše. Je to i jeden z důvodů, proč bývá první čtvrtletí z pohledu tržeb nejslabší částí roku. I proto jsme pro letošní rok přichystali speciální nealko menu, které mělo za úkol přilákat abstinenty do baru, a myslím si, že zaujalo i klasické konzumenty alkoholických nápojů. Vyzkoušet mohli nealko twisty na klasiky typu Negroni, Cosmopolitanu nebo G&T. Obecně platí, že nealkoholické drinky a nápoje s nízkým obsahem alkoholu jsou na vzestupu, nadále ovšem zůstávají v menšině. V Hemingway baru máme v menu několik low ABV drinků, nealko koktejlům jsme ale v minulosti takový prostor nedávali, většinou vznikaly na základě improvizace. Teprve až letos se to změnilo. S nealko destiláty pracujeme od loňského roku a je to super. Otevírají se nám nové možnosti, jak připravit chuťově velice zajímavé drinky. Tato kategorie je stále v plenkách, ale do budoucna má jistý potenciál a určitě se s ní v barech budeme potkávat mnohem častěji.“ / Jirka Vošahlík, Hemingway bar, Praha

„Troufám si říct, že letos jsme v Ponorce Suchej únor pocítili víc než v předchozím roce. Hosté měli mnohem větší zájem o nealko koktejly než kdy dřív. Zkoušel jsem navrhnout svým kolegům v práci, že se taky připojíme, ale se zlou jsem se potázal… V našem menu máme stabilně kolem tří až čtyř nealko koktejlů, není ale samozřejmě problém namíchat hostovi nějaký jiný, který bude odpovídat jeho preferencím. Většinou pak vycházíme z nových chuťových trendů nebo z jiných zajímavých chutí, s nimiž jsme se setkali v rámci soutěží nebo jsou výsledkem naší vlastní kreativity. Co se týče nealko destilátů a podobných produktů, ještě jsem neměl možnost s nimi pracovat ani je vyzkoušet. Nicméně si myslím, že určitý potenciál mají a svoje publikum si najdou.“ / Míra Pavel, Žlutá ponorka, České Budějovice

„Čekal jsem, že druhý měsíc v roce bude slabý, ale opak byl pravdou. Suchej únor se u nás v L’Fleuru nijak neprojevil, obsazenost baru bych přirovnal k silnějším měsícům a ani počet vydaných nealko drinků se podle mě nijak zvlášť nezměnil. Ve stálé nabídce máme dva nealkoholické koktejly, které jsou takovými nealko twisty na drinky z našeho menu. Kromě nich hostům nabízíme dva sezonní nealko koktejly, které průběžně měníme. Zaměřujeme se na to, aby byly chuťově rozmanité a byl mezi nimi vždy nějaký zástupce sladší, kyselejší a hořké chuti. Samozřejmě pokud si host přeje něco, co není v nabídce, rád si zaimprovizuji. Nápad s nealko destiláty se mi líbí, určitě má velký potenciál. Měl jsem možnost jich ochutnat celkem dost, ale s žádným z nich v baru nepracuji. Je to hlavně z důvodu hodně vysoké ceny, která úplně neodpovídá kvalitě, respektive chuti. Radši využijeme moderní technologie k výrobě svých vlastních ingrediencí pro nealko koktejly.“ / Ondřej Číhal, L’Fleur, Praha

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat