Pivovary ani hospody to rozhodně nevzdávají

17.05.2020Otakar Gembala

O druhém květnovém pondělku se otevřely zahrádky hospod, restaurací a pivnic, kompletní provoz má být zahájen 25. května. Pivovary začaly v minulých dnech opět s plněním sudů a jejich rozvozem. Trvá však zákaz hromadných akcí, pivních či gastronomických slavností, přehlídek, soutěží ani festivalů se tak letos v létě nedočkáme. Souhrn ztrát na tržbách hospod, restaurací, kaváren a dalších provozoven se odhaduje až na 23 miliard korun, v celém segmentu HoReCa na 200 miliard. Pivovary zřejmě přijdou o čtvrtinu předchozího výstavu, který činil přibližně 21,6 milionů hektolitrů. Přesto se většina podniků i producentů zlatavého moku s elánem a odhodláním chystá na hlavní sezonu.

Celostátním fenoménem se už v prvních dnech koronavirové krize stal prodej čepovaného piva a pokrmů prostřednictvím tzv. žíznivých či hladových okének. Šlo o jediný způsob, jak se zákazníci dostali k žádaným nápojům i jídlu a podniky mohly alespoň balancovat na hraně existence. Dalším spásným řešením se pro pivovary, hospody, restaurace, pivotéky i vinotéky stal zásilkový prodej a rozvoz zboží k zákazníkům. Efektivně zafungovaly kampaně k záchraně piva, pivovarů a hospod. Šlo zejména o internetovou výzvu a akci Zachraň pivo, zaměřenou nejprve na produkci minipivovarů a později i restaurací, výčepů a pivoték, či kampaň Zachraň hospodu iniciovanou Českým svazem pivovarů a sladoven a Plzeňským Prazdrojem, jejímž principem je nabídka voucherů k pozdějšímu využití. Především úspěch a další pokračování kampaně Zachraň pivo, do níž se zapojily víc než tři stovky minipivovarů, dávají předpoklad, že některé tyto „krizové“ vynálezy se v určité podobě stanou v budoucnu součástí běžného prodeje a komunikace se zákazníkem.

Hospodští mění názor / Většina majitelů hospod, výčepů a pivních barů, kteří se chystali kvůli krizi svůj podnik nadobro zavřít, nakonec změnila názor. Podle čerstvého průzkumu Plzeňského Prazdroje chce dále pokračovat 97,5 % oslovených hospod, přičemž původně jich chtěla víc než desetina nadobro skončit. Některé předpovědi hovořily dokonce až o čtvrtině uzavřených provozoven. „Z našich dvou desítek tisíc partnerských provozoven tak trvale uzavřených zůstane zhruba jen 500,“ říká obchodní ředitel Prazdroje Tomáš Mráz. Prazdroj i další průmyslové pivovary se nyní snaží hospodám pomáhat, zmírnit negativní dopady krize, připravit restart jejich podnikání a usnadnit hostinským získat úvěry z vládních programů. Náš největší výrobce piva nyní každému znovu otevíranému smluvnímu podniku poskytuje jeden sud piva zdarma a vybavuje jej dezinfekčními prostředky. Obdobně znovuoživení hospod pomáhají další průmysloví producenti piva. Pivovar Litovel jim například zapůjčuje vybavení zahrádek a zdarma sanituje výčepní zařízení. „Zároveň od nás dostávají všechny provozovny dezinfekci, aby ji po otevření měly volně k dispozici pro své hosty,“ dodává ředitel litovelského pivovaru Lumír Hyneček. Podobný přístup zvolil také Pivovar Holba. „Naše servisní týmy již dlouho před 11. květnem objížděly provozovny našich partnerů a v jinak nebývalém období bez hostů zdarma prováděly sanitaci výčepních zařízení, aby si zákazníci opět mohli zatím alespoň na zahrádkách vychutnat své oblíbené pivo v prvotřídní kvalitě,“ přibližuje přípravy na pivní restart ředitel pivovaru Ing. Vladimír Zíka. Partnerské provozovny od hanušovického pivovaru rovněž obdržely desetilitrový kanystr s dezinfekcí. Vzhledem k tomu, že velké akce a pivní festivaly jsou v nedohlednu a vybavení pro jejich zajištění leží ladem, rozhodl se Pivovar Holba podnikům bezplatně zapůjčit pivní sety, slunečníky i výčepní zařízení, a umožnil jim tak zvýšit komfort i kapacitu jejich pivních zahrádek.

Každý bojuje po svém / Díky zmíněným kampaním přežívají minipivovary, byť za cenu podstatně zvýšených nákladů, relativně dobře. Jiné na delší čas kompletně zavřely, neboť i jejich restaurace jim přinášely pouze stále rostoucí dluhy. A jak se s krizí vyrovnávají pivovarníci, kteří nemají kapitálové ani materiální zázemí srovnatelné s velkými výrobci? Pod Železnými horami již několik let úspěšně buduje své renomé Palírna a pivovar Žlebské Chvalovice, zvaná Kutílkova. Majitel a sládek Jaroslav Kutílek konstatuje: „Zastavil se sice veškerý odbyt sudového piva, ale získali jsme kontakt na dodavatele do pivoték z Prahy, Kolína i Hradce Králové, zřídili jsme si linku na mytí vratných láhví, a pokud vyžadují prodejci delší trvanlivost, pivo již umíme pasterovat v láhvích před jejich etiketováním. Zájem o naše pivo trvá. Pokud poroste příliš rychle, nebudu ho dokonce mít dost, protože kapacita pivovaru nebude stačit. Teď v květnu vaříme na doraz každý den, abychom měli dostatečnou zásobu, až se otevřou všechny podniky. Naše zahrádka je už otevřená.“ Vzhledem k sousedství pivovaru s lihovarem se nabízí i otázka, zda by nebylo možné zpracovat stárnoucí pivo na destilát. „Jako pěstitelská palírna nemůžeme vyrábět lihovinu z piva, ale nechal jsem už v minulosti zkusmo naše pivo zpracovat v lihovaru. Výsledek byl dobrý, jde ale o značně nákladnou záležitost.“ Pro letošek má pivovar nachystáno hned několik novinek. „Právě plníme do láhví edice ochuceného višňového, jablečného a bylinkového piva, které je například z levandule. Receptury jsem získal v Sarvaši v Maďarsku, kde jsem byl vařit letos v zimě. S višňovým pivem Maďaři slavili úspěch mimo jiné na loňské slavnosti Pivo na Hradě,“ dodává Jaroslav Kutílek. Provoz v plném rozsahu zachovali také ve Valašském pivovaru v Kozlovicích v podhůří Moravskoslezských Beskyd. Pro jaro a léto nabídnou sortiment vlastních osvědčených značek. „Snažíme se rychle doplnit zásoby pro obnovení provozu naší restaurace. Malá zahrádka přímo u pivovaru se již otevřela a také už delší dobu provozujeme okénkový prodej v nedalekém Frýdlantu nad Ostravicí, kde v našem stánku u obchodního centra nabízíme tři druhy našeho čepovaná piva a také jeho prodej v PET láhvích,“ informuje sládek Petr Krpec.

Nejistota, poznání a zkušenosti / Kromě trpkých poznání a nejistoty si pivovarníci z nynější situace odnášejí i cenné zkušenosti. „Pozitivním poznáním z této krize je pro mě fakt, že česká pivní komunita je homogenní a lidé jsou schopni táhnout v určité chvíli za jeden provaz,“ říká Michal Pomahač, jednatel středočeského Pivovaru Kytín, kde se zrodila klíčová kampaň na záchranu piva, a prozrazuje také, jak se stávající situace odrazí v pivní nabídce: „Letos asi paradoxně naše letní portfolio nebudeme obohacovat. Možná nabídku spíš zredukujeme, protože jsme díky záchranné akci získali mnoho nových zákazníků a prodejních kanálů, takže budeme držet užší sortiment, který znamená větší výstav.“ Podobný přístup zvolil i pivovar Lyer Modrava. „Bez ohledu na nouzový stav musely v našem pivovaru proběhnout naplánované investice, vylepšení a rekonstrukce. Ze dne na den jsme zůstali bez příjmů, ale práce nám zůstalo dost. Pivo, které potřebovalo zachránit, jsme prodali, ale bez zaběhlé sítě pivoték, do nichž jsme zatím nedodávali, to nebylo lehké. Na letošní léto plánujeme hlavně přežít a vyladit nový režim provozu s naší koncepcí. Co se týká piva, léto bude spíše konzervativní vzhledem k omezeným možnostem výroby,“ říká jeho sládek Jaroslav Kouba. Minipivovar Trilobit provozuje v Praze dva pivní bary. Zatímco ten smíchovský byl zcela uzavřen, na Vinohradech bylo po celou dobu denně otevřené okénko. „Prodej našeho piva do hospod měl propad až 90 %, takže jsme vše stočili do láhví a vniveč přišla jen nepatrná část. Vařili jsme méně piva, plnou výrobu obnovujeme v těchto dnech,“ říká sládek a spolumajitel Petr Buriánek. V sezoně budou tomuto i dalším minipivovarům citelně scházet letní akce, během nichž si vždy vytvářely finanční zálohu na nadcházející zimu. Pokud jde o chystané novinky, prozatím v Trilobitu pozastavili výrobu summer ale z neobvyklých druhů chmele i nově chystanou brut ipu. „Určitě ale uvaříme tradiční růžový wittbier, letní desítku, kterou s úspěchem vyrábím už deset let,“ říká sládek. Pivovar Kocour ze severočeského Varnsdorfu musel kromě výroby zavřít i hotel a restauraci. „Prvních čtrnáct dní nebyla budoucnost vůbec jasná. Potom přišla z Kytína výzva Zachraň pivo, na kterou lidé brzy slyšeli. Podařilo se nám nalahvovat asi 70 % vyrobeného piva a také díky této výzvě ho prodat koncovému zákazníkovi,“ prozrazuje majitel pivovaru Josef Šusta. Když se po uvolnění krizových opatření první den otevřela u varnsdorfského pivovaru zahrádka, hustě pršelo a bylo citelné chladno. Přesto se pár věrných zákazníků dostavilo. S otevřením restaurace chtějí v Kocouru ještě počkat, věří, že se jednak zlepší počasí a že přijedou cyklisté. Jejich pohyb po zdejších cyklostezkách je prozatím omezen i tím, že jsou uzavřené hraniční přechody. A nač se během letní sezony místní obyvatelé i turisté mohou těšit? „Chystáme pro ně jako pivní novinku lehký letní sour, tedy kyseláč s příchutí, a lehčí neipu s použitím standardních chmelů. Letní piva nemůžeme tlačit vyšší stupňovitostí, takže to bude nejspíš dvanáctka. Myslíme i na párování těchto piv s připravovaným menu restaurace,“ uzavírá Josef Šusta.

foto: archiv pivovarů

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat