Koktejly seriálového panství a hotelové ikony

18.05.2020Tomáš Mozr

Knihy koktejlových receptur často bývají vztaženy k nějakému místu, ať už jde o zemi, kraj, město, čtvrť nebo třeba konkrétní podnik. Ke koktejlovým sestavám, jež si zvěčnění na stránkách výpravné publikace rozhodně zaslouží, patří ta z newyorského hotelu NoMad. O její zaznamenání se zasloužil Leo Robitschek a drinky fenomenálními ilustracemi doplnil Antoine Ricardou. Zmíněná místa mohou být ale také z fiktivního světa – třeba takového, který vytváří oblíbený seriál Panství Downton, v němž koktejly slouží jako symbol modernity mladé generace. A co se na panství pije? To ve své knize prozrazuje Lou Bustamante.

The Official Downton Abbey Cocktail Book / Známý britský seriál Panství Downton, který se vysílá již od roku 2010, se vloni na podzim dočkal své oficiální koktejlové příručky. The Official Downton Abbey Cocktail Book: Appropriate Libations for All Occasions napsal Lou Bustamante, jenž je nejen nadšeným konzumentem míšených nápojů, ale zároveň disponuje řadou zkušeností z alkoholového průmyslu – od práce v palírně až po práci za barem. Kniha, jež rozvíjí seriálový příběh šlechtické rodiny Crawleyových, hraběte a hraběnky z Granthamu a jejich služebnictva, se dělí do pěti částí, přičemž jednotlivé kapitoly nesou označení příslušných částí domu. První sekce tak zahrnuje rozličné míchané nápoje a jiné digestivní drinky z knihovny, jako například Boulevardier, Baltimore Eggnog, Coffee Cocktail nebo Hanky Panky. Druhá část je zasvěcena přízemí a reflektuje osvěžující typy koktejlů, k nimž patří Sidecar, Ramos Gin Fizz, Daiquiri, John Collins či Summer Cup. Zatímco třetí kapitola, určená do velké síně, vynáší do popředí večírkové nápoje jako New York Sour, Brandy Crusta, Prince of Wales a jim podobné, ta čtvrtá se zaměřuje na události z obrazárny, a tak staví na odiv zejména aperitivy a takzvané léky na kocovinu, mezi nimiž lze nalézt Morning Glory Fizz či Corpse Reviver No. 1 i No. 2. Pátá část klade důraz na každodenní koktejly, k nimž se řadí třeba Old Fashioned, Manhattan, Dry Martini, Tom Collins, ale také Black Velvet či obyčejná Orangeade. Kromě klasických receptur se v knize vyskytují rovněž některé nové variace jako The Suffragette, Abbey, Downton Heir nebo Turkish Attaché. Publikace je doplněna o více než čtyřicet barevných fotografií ze seriálu, které zachycují jednotlivé postavy, jejich zvyky i způsob života na panství Downton. Podle autora seriál koresponduje s reálnou situací v Británii po první světové válce, kdy se aristokraté začali s koktejly seznamovat. To sice dobové prameny vyvracejí, jelikož podle nich v té době byly již koktejly u anglických elit hojně oblíbené, nicméně v Panství Downton jsou vskutku jistým symbolem modernity mladé generace.

Lou Bustamante – The Official Downton Abbey Cocktail Book: Appropriate Libations for All Occasions, White Lion Publishing, Londýn 2019

The NoMad Cocktail Book / Některé koncepty si zaslouží zvěčnit knižně a newyorský NoMad k nim určitě patří. Poté, co v roce 2015 spatřila světlo světa kuchařka zachycující kulinářská kouzla této restaurace, mezi nimiž nechyběly ani koktejlové receptury, došlo o čtyři roky později i na samostatnou publikaci věnovanou výhradně drinkům. The NoMad Cocktail Book dal dohromady Leo Robitschek, jenž je spolumajitelem společnosti Make It Nice a zároveň ředitelem barového provozu v Eleven Madison Park a The NoMad. Druhý z podniků funguje nepřetržitě 24 hodin denně, 7 dní v týdnu a 52 týdnů v roce a vzdává hold věhlasné barové tradici newyorských grandhotelů z přelomu 19. a 20. století, což v předmluvě ke knize skvěle vystihuje nápojový historik David Wondrich. Samotná kniha je koncipována jako klasický koktejlový manuál. Po lehce zdlouhavém úvodu přichází návod, jak s ní zacházet a jak při vytváření koktejlu postupovat. Ocenění si zaslouží jak vykreslení poměrů v restauračním baru, kde se nabídka mění podle sezony, tak důraz na pravidla uvedených receptur, v nichž se vždy používají čerstvé přecezené šťávy, nesolené máslo, extra velká organická vejce, plnotučné mléko a podobné ingredience. Bonusem je pak možnost poslat na uvedený e-mail jakýkoliv dotaz ohledně receptur. V šesti hlavních oddílech jsou čtenářům k dispozici více než dvě stovky koktejlových receptur spjatých s výrobou originálních ingrediencí. Robitschek rozlišuje mezi aperitivy, koktejly na bázi světlých destilátů a těch tmavých, které strávily nějaký čas v sudech. Zatímco čtvrtá část se věnuje klasickým koktejlům, a to jak jejich historickým verzím, tak moderním interpretacím, pátý oddíl sleduje hlavně trend nealkoholických drinků. Poslední část se soustředí na tzv. basics, což jsou elementární i více sofistikované suroviny jako sirupy, infúze, nakládané třešně a další. Při prvním prolistování zaujmou rovněž fenomenální ilustrace, za kterými stojí Antoine Ricardou. Jeho černobílé i barevné ztvárnění koktejlů zcela jistě posouvá knihu o poznání výš. Závěrečné místo, před poděkováním a šestistránkovým rejstříkem, přisoudil Robitschek koktejlu Mai Tai, v němž používá kombinaci tří druhů rumu, pomerančového shrubu, čerstvé limetové šťávy a mandlového sirupu.

Leo Robitschek – The NoMad Cocktail Book, Ten Speed Press, New York 2019

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat