V menu Nota Bene zaznívají asijské chutě

18.07.2020AtBars

Kuchyni Nota Bene vládnou hned dva šéfkuchaři – kromě majitele této pražské restaurace Lukáše Nevyjela její směr spoluurčuje také Honza Letovský. Oba vyznávají přirozené až přímočaré chutě, jimž aktuálně dali lehce asijský nádech.

Lukáš Nevyjel a Honza Letovský mají rádi restaurace, v nichž se lidé scházejí, aby se pobavili a dobře najedli. Jejich cílem je udělat z Nota Bene místo, kam se budou hosté vracet třeba i každý den, aby něco zajímavého ochutnali. Momentálně se tak děje prostřednictvím menu, v němž hodně zaznívají asijské chutě – obsahuje třeba ramen, wonton nebo křupavá křidélka v korejském stylu. „Pořád poslouchám povzdechy, že u nás nejde dělat kvalitní gastronomii jako třeba v New Yorku. My dokazujeme, že to naopak jde a že i v Praze může fungovat moderní bistro s nádechem haute cuisine,“ říká Lukáš Nevyjel a v souvislosti s aktuálním směrem kuchyně restaurace Nota Bene dodává: „Vzali jsme trendy věci, které máme rádi, a vtiskli jim náš rukopis.“

Do Nota Bene tak lze momentálně vyrazit například na ramen z kachního vývaru podávaný s vepřovým bokem, vaječnými nudlemi, shitake a pak choi. Ze silného kachního vývaru je i wonton plný vepřových taštiček a dochucený chilli, zázvorem a koriandrem. Pod názvem spicy crispy chicken wings v menu hosté najdou křupavá kuřecí křidýlka s fermentovanými chilli papričkami, sezamem a jarní cibulkou, na nichž si pochutnají úplně stejně jako na baby back ribs, tedy vepřových žebrech servírovaných s kimči a limetovou majonézou, či yoku kidzuku burgeru, připravovaném ze stařeného hovězího a doplněném mimo jiné o kimči či japonskou majonézu. Dezerty v menu zastupují cheesecake a sticky toffee puding s datlemi, karamelem, zakysanou smetanou a griliášem. V nápojovém lístku si kromě piva vydobyla silnou pozici také naturální vína. Osobním tipem Lukáše Nevyjela je Divý Ryšák od němčičského vinaře Richarda Stávka.

@mohlo by vás zajímat