Bar, který neexistuje má svůj vlastní vermut

22.07.2020Bára Urbanová

Bezmála rok pracoval brněnský Bar, který neexistuje spolu s vinařem Janem Stávkem na vývoji vlastního vermutu. Výsledek dostal jméno Sedmero rosé, které odkazuje jednak na počet bylin zahrnutých v receptuře, jednak na způsob vinifikace použitých odrůd révy vinné.

„Už nějakou dobu jsme přemýšleli nad produktem podle našich představ, jímž bychom se mohli prezentovat a který by byl nějakým způsobem inovativní. Jsme bar, který se specializuje na mixologii, vermut máme denně v rukou a první vinohrady za kopcem, takže nám právě tahle volba dávala největší smysl,“ objasňuje důvod vzniku vermutu Sedmero rosé Rudolf Forman, jenž se na jeho vývoji spolu s Tomášem Křemenákem za Bar, který neexistuje podílel. Třetím v partě hlavních tvůrců byl moravský vinař Jan Stávek. „S Honzou spolupracujeme již několik let, jeho vínům i jemu samotnému naprosto důvěřujeme. Navíc má za sebou několik úspěšných fortifikovaných produktů a velké zkušenosti ze zemí, kde se s nimi pracuje mnohem víc než u nás,“ dodává Rudolf. Realizace nápadu zabrala bezmála rok a z velké části probíhala ve vinařství J. Stávek v Němčičkách. Kromě výrobního zázemí a zkušeností s vínem Honza barmanům zajistil také suroviny. Z vlastních zdrojů poskytl víno odrůd Frankovka, Svatovavřinecké, Merlot a Zweigeltrebe i vinný mošt na doslazení finálního vermutu a u prověřeného dodavatele objednal ušlechtilou vinnou pálenku. „Společně jsme navštívili Sonnentor v Čejkovicích, který nám zajistil veškeré byliny v bio kvalitě přímo od farmářů. Následně jsme vybrali víno, na kterém jsme chtěli začít stavět, a nastavili jsme podmínky pro maceraci,“ prozrazuje Rudolf a dodává: „Celkem vzniklo asi šest verzí. Složení jsme trefili hned napoprvé, pak jsme ale ještě museli vyladit balanc chutí.“

Receptura vermutu Baru, který neexistuje záměrně sestává ze samých moravských, potažmo českých bylin, koření, listů či květů. Zahrnuje pelyněk pravý, list maliníku, měsíček, kuličky koriandru, mateřídoušku, řebříček a květ lípy. Jejich počet se odráží i v názvu finálního produktu – Sedmero rosé. „První část názvu vyplývá z počtu bylin a zároveň z pohádkového úsloví ‚za sedmero horami a sedmero řekami‘, které nám ve spojení s naším vermutem připadá magické. Výraz rosé pak odkazuje na způsob vinifikace vybraných vinných odrůd, který je pro výsledek velmi důležitý,“ vysvětluje Rudolf. V chuti Sedmero rosé podle něj nejprve výrazně převládá pelyněk a hned po něm nastupuje výrazná šťavnatost vína. Finále obstarává příjemné aroma maliníku, koriandru a mateřídoušky. „Záměrně jsme nepracovali s větším počtem bylin ani karamelem, aby bylo možné některé z nich charakterizovat a vermut si dokázal uchovat typičnost vína,“ podotýká Rudolf a dodává: „První ohlasy jsou pozitivní. Hádám, že každý zatím pochopil záměr a myšlenku, se kterou jsme vermut dělali. Myslím, že kategoricky splňuje zařazení, každopádně chuťově se hodně liší od klasických italských značek.“

První šarže vermutu Sedmero rosé čítá 1500 klasických vinných láhví o objemu 0,75 l. Premiéru měl v sobotu 18. července ve vinařství Honzy Stávka. „Chtěli jsme se podělit o jeho příběh a ukázat, jak se dá s vermutem pracovat i ne úplně typickým způsobem. Samozřejmě nás zajímala i první zpětná vazba od širšího okolí,“ říká Rudolf. Sedmero rosé zdaleka není zamýšleno jako produkt výhradně pro potřeby jednoho brněnského podniku, cílem je dostat ho do obecného povědomí, do barů i ke koncovým konzumentům. V plánu je proto už teď několik ochutnávek. „V Praze budeme Sedmero rosé představovat 28. července formou hostovačky v AnonymouS, v Brně je oficiální představení naplánováno na 19. srpna, místo ještě upřesníme,“ uzavírá jeden z trojice jeho hlavních tvůrců.

@mohlo by vás zajímat