The Tipsy Banker: Delicious Sour

27.08.2020The Banker’s Bar

K legendám barového světa bezesporu patří německý barman, jenž proslul za velkou louží – William Schmidt řečený The Only William. Traduje se o něm, že velmi rád míchal drinky hostům na míru, přesně podle jejich chuti a momentální nálady. V průměru prý vymyslel alespoň jednu recepturu denně. Rovnou několik stovek jich shromáždil v knize The Flowing Bowl, která vyšla v roce 1892 a na jejíchž stránkách lze narazit i na Delicious Sour.

William Schmidt, jenž se do barové historie zapsal jako The Only William, se narodil v Hamburku a v přístavním městě na severu Německa tříbil i své barmanské dovednosti. V roce 1869 jej ovšem zlákal svět. Nejprve žil a pracoval v Chicagu, v roce 1884 se přestěhoval do New Yorku, kde už zůstal. Krátce byl i spolumajitelem vlastního podniku, po smrti svého společníka ovšem bar prodal a pod různými majiteli v něm dál pracoval jako barman, než v roce 1904 odešel na penzi. Proslýchalo se, že se neuměl smířit s novými poměry, které kromě nižších platů zahrnovaly i rozšíření týmu o barmanky. Mnohem spíš byl ale na vině jeho pokročilý věk a chřadnoucí tělo – jen rok poté totiž v pečovatelském domě zemřel. The Only William byl pověstný velkým knírem, až akrobatickými barmanskými kousky, encyklopedickými znalostmi a také schopností zaujmout svými koktejly i ty, kdo je normálně nepijí. Rád je vymýšlel hostům na míru, podle své momentální inspirace a jejich chuti či nálady. Receptur vytvořil stovky, třeba i tu na $5 Cocktail, jenž byl svého času považován za nejdražší, jelikož drinky tehdy stávaly kolem patnácti centů. Receptury svých kreací publikoval ve dvou knihách. V roce 1891 vyšla Fancy Drinks and Popular Beverages a o rok později podstatně obsáhlejší The Flowing Bowl – What and When to Drink. Zaujme mezi nimi třeba Delicious Sour, který má zajímavý základ – tvoří ho půl na půl applejack a peach brandy (po 60 ml od obojího). Chuť dotváří ještě šťáva z jedné limety (cca 30–45 ml), lžička cukru, bílek a sodovka, jíž se drink promíchaný v šejkru jen zlehka dolije (stačí splash). Tipsy Banker Honza Veselý ve svém twistu nahradil dvě hlavní ingredience a tip má i pro ty, kdo se chtějí vyhnout bílku. „Můžete místo něj použít třeba aquafabu, tedy nálev z cizrny,“ doporučuje.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat