Menu restaurace Alriso je celé bezlepkové

13.09.2020AtBars

Pražská restaurace Alriso Risotteria Italiana je tím pravým místem pro všechny, kdo z nějakého důvodu nesmějí nebo nechtějí konzumovat lepek. Ve zdejší kuchyni po něm není ani stopa, menu je přitom dostatečně pestré a milovníkům italské kuchyně má co nabídnout.

Restaurace Alriso byla na Betlémském náměstí v centru Prahy otevřena v roce 2013. Svým konceptem se od počátku snažila reagovat na rostoucí počet těch, kteří se vyhýbají výrobkům a pokrmům obsahujícím lepek. Její majitelé zároveň nechtěli mít v menu jen několik bezlepkových položek, cílem bylo sestavit ho tak, aby si celiaci mohli dát naprosto cokoliv z jejich nabídky. „Milujeme Itálii a jídla, která světu dala, ale máloco může ochutnat také člověk, který se vyhýbá lepku. Chtěli jsme všem zákazníkům dopřát požitek z této jedinečné gastronomie, aniž bychom volili vhodné ingredience na úkor chuti. Nakonec se to povedlo, značná část klientely jsou i bezlepkáři,“ vysvětluje spoluzakladatelka 100% bezlepkového podniku Ewelina Dobrowolska.

Kuchařský tým Alrisa celých sedm let vede Jiří Sus, jenž se umění italské kuchyně učil u toho nejpovolanějšího – šéfkuchaře Gabriela Ferrona, který poblíž Verony provozuje restauraci Antica e Rinomata Riseria Ferron a má rovněž vlastní značku rýže, rýžové mouky a bezlepkových těstovin. Se všemi těmito produkty Jiří Sus pracuje, sám si ještě peče bezlepkový chléb a vyrábí bezlepkové gnocchi. K jeho specialitám patří risotto z Feronovy rýže carnaroli, které připravuje na bezpočet způsobů. Ve stálém menu, které se obměňuje podle sezony, je jich vždy kolem deseti, další se objevují v denní nabídce. K místním klasikám patří šafránové risotto s hoblinkami parmazánu nebo třeba Ferronem inspirovaná kombinace klobásy salsiccia, skořice a rozmarýnu. V podzimní nabídce hosté najdou například ještě risotto trio (rajčatové, špenátové a quattro formaggi) či cacio e pepe (pecorino, balsamico a pecorinový chips). Rýžová mouka dostává prostor například v krevetové tempuře, která se spolu se salátem z manga, granátovým jablkem, piniovými oříšky, zázvorem a mučenkou podává jako předkrm. Novinkou v menu jsou například gnocchi s šalvějovým máslem a ricottou, penne se salsiccou, likem a mascarpone nebo třeba kuřecí supreme s ananasovým chutney, chilli, zázvorem a parmazánovým risottem či vepřový steak pečený v pancettě podávaný s bramborovým pyré a v balsamicu marinovanými cipollini. Kompletně bezlepkové jsou i dezerty – u ananasových raviol s mascarpone to asi nikoho nepřekvapí, platí to ovšem také pro tiramisu, v němž rýže hraje svou roli i v krému.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat