Beskyd 1129 má svůj koktejlový potenciál

25.09.2020AtBars

Ve frenštátské destilerce Fleret vznikají kromě ovocných pálenek a hořkého bylinného likéru také dvě regionální speciality Beskyd 1129. Základ obou tvoří vyzrálý ovocný destilát vyrobený tradičními postupy bez doslazování ovocného kvasu nebo přidání lihu, jehož chuť dál rozvíjejí maceráty. Zatímco Beskyd 1129 Cafe Cafe snoubí chuť slivovice s tóny kávy a kakaa, Beskyd 1129 Willi Willi chutná po hruškách a zeleném čaji. Podávat je samozřejmě lze v čisté podobě, stejně dobře se ale uplatní za barem. Jak? Inspiraci jsme našli u barmana Mateje Brunovského a barmanky Lucie Bieglové.

Historie destilerky Fleret sahá až do roku 1850, kdy frenštátský měšťan C. Jakub Kohn založil firmu a nazval ji Velkopalírna pravé slovácké slivovice a borovičky, lisovna vín a ovocných šťáv. V rukou rodiny Kohnových zůstala bezmála sto let a postupně se vyprofilovala jako výrobce kvalitních ovocných destilátů a likérů. Od samého počátku byla spjatá s místní přírodou. Cílem C. Jakuba Kohna bylo zpracovat a zachovat na delší dobu to, co tamní kraj nabízel, tedy především ovoce, ale také bylinky. Zajímal se rovněž o to, co pijí beskydští pastevci. Inspiraci našel v pálenkách dochucených bylinkami a různými bobulkami a sám po čase začal vyrábět pálenky dochucené například maceráty kávy a čokolády. Firma později přešla z otce na syna Arthura a v rukách Kohnových zůstala až do propuknutí druhé světové války. Pak nastala padesátiletá pauza, než roku 1993 palírna po dohodě s vnučkou pana Kohna obnovila provoz pod novým názvem Fleret. V současnosti se zde opět vyrábějí především ovocné destiláty – a právě na jejich základě vznikla novinka Beskyd 1129, která je inspirována Kohnovými pálenkami dochucenými maceráty. V bílé láhvi s modrými ručně malovanými beskydskými motivy, výrazným červeným nápisem Beskyd a číslovkou 1129, jež je odkazem na výšku hory Radhošť, se ukrývají dvě chuťové varianty. Základ každé z nich představuje přírodní ovocný destilát s obsahem alkoholu 40 %, který vzniká tradičními postupy bez doslazování ovocného kvasu nebo přidání lihu a před dalším zpracováním ještě několik let zraje. Modrozelenou etiketu má Beskyd 1129 Cafe Cafe, jehož receptura je postavena na tříletém švestkovém destilátu a macerátech z kávových zrn a kakaových bobů. Oranžovou etiketu dostal Beskyd 1129 Willi Willi, který snoubí čtyřletý destilát z hrušek odrůdy Christ-Birne Williams s macerátem ze zeleného čaje chun mee. 

Twistovaná klasika / Jak s oběma beskydskými novinkami pracovat za barem? Lucie Bieglová, jež je členkou barového týmu pražského baru Black Angel’s, se vydala cestou twistů na dvě koktejlové klasiky – Sour a Collins. Její Willi Willi Sour kombinuje Beskyd 1129 Willi Willi s třešňovým likérem, citronovou šťávou, šťávou ze zeleného jablka, cukrovým sirupem a bílkem. „Jde o sadem a tradičním českým ovocem inspirovaný twist na klasický Sour. Ingredience jsou záměrně zvoleny tak, aby byly široce dostupné a příprava velmi jednoduchá. Místo likéru Cherry Heering, který jsem na drink použila já, je možné sáhnout po jakémkoliv jiném třešňovém likéru. V případě jablečné šťávy je ale důležité použít tu ze zeleného jablka, protože je o něco kyselejší. Bílek lze vynechat, osobně bych to ale nedělala – chuť koktejlu příjemně zjemňuje,“ doporučuje. Kombinace slivovice a macerátů z arabiky a kakaových bobů Lucii inspirovala k vytvoření drinku z rodiny Collinsů. „Cafe Cafe Collins je opět poměrně jednoduchý drink, který respektuje chuťové spektrum Beskyd 1129 Cafe Cafe, tedy slivovice s tóny kávy a kakaa. Kromě něj sestává už jen z domácí sody, na kterou jsem kromě vody, citronové šťávy a cukrového sirupu použila ještě François Peyrot Almond. Jde o mandlový likér na bázi koňaku, stejně dobře ale může posloužit i o něco dostupnější amaretto nebo mandlový likér,“ objasňuje Lucie a dodává: „Výsledkem je příjemně osvěžující drink s dominantními tóny švestek a kávy a jemně nasládlým dotykem mandlí.“

Willi Willi Sour

40 ml Beskyd 1129 Willi Willi, 15 ml likéru Cherry Heering, 25 ml šťávy ze zeleného jablka, 15 ml citronové šťávy, 10 ml cukrového sirupu, 20 ml vaječného bílku, plátek sušené hrušky na ozdobu

Do šejkru odměřte Beskyd 1129 Willi Willi, třešňový likér, cukrový sirup, jablečnou a citronovou šťávu. Přidejte vaječný bílek a protřepejte – nejprve „na sucho“ bez ledu (dry shake), pak i s ledem. Drink nalijte přes double strain do vychlazené coupette glass a ozdobte ho sušenou hruškou.

Cafe Cafe Collins

40 ml Beskyd 1129 Cafe Cafe, domácí soda z 50 ml amaretta, 20 ml citronové šťávy, 20 ml cukrového sirupu a 200 ml vody, sifonová láhev a dvě bombičky CO2, zrnka kávy na ozdobu

S předstihem si připravte domácí sodu: Do sifonové láhve dávkujte citronovou šťávu, cukrový sirup, amaretto a vodu. Pečlivě ji uzavřete a tekutinu nasyťte dvěma bombičkami CO2. Hotovou sodu nechte vychladit. Samotný drink se připravuje přímo do vysoké sklenky. Nejprve ji naplňte ledem, poté do ní odměřte Beskyd 1129 Cafe Cafe a zalijte ho přímo ze sifonové láhve sodou. Na závěr drink ozdobte zrnky kávy.

Beskydské variace / Matej Brunovský, jenž momentálně pracuje v pražské restauraci Brasileiro ve Slovanském domě, spoustu koktejlových zkušeností ale nasbíral už dříve, během svého působení v Grand Hotelu Kempinski ve Vysokých Tatrách či v pražském The Banker’s Baru, se rozhodl variovat široce známé Breakfast Martini. „K Beskyd 1129 Cafe Cafe, což je vlastně slivovice obohacená o tóny kávy a kakaa, jsem záměrně zvolil kořeněný červený vermut a marmeládu z tmavého bobulového ovoce. Citron jsem nahradil balsamicem a pro lepší balanc jsem dodal ještě trochu cukru. Kakaový bob je obsažený i v bázi, a tak je jako ozdoba ideální,“ říká o svém koktejlu Beskyd Breakfast Matej a dodává: „V jeho chuti se nejprve projeví tóny kávy a marmelády a vzápětí dostane prostor i švestka.“ Tak trochu v opozici ke kratšímu a intenzivnějšímu drinku je koktejl, který Matej vymyslel na bázi Beskyd 1129 Willi Willi. Zkombinoval ho s ananasovou a citronovou šťávou, orgeat sirupem a sodou. Prostor v něm dostal také absint, jímž je vystříknutá sklenka, a matcha čaj. „Při volbě koktejlových ingrediencí jsem následoval chuťový profil Beskyd 1129 Willi Willi, který v sobě kombinuje hruškovici se zeleným čajem. Dominantní hruškové tóny jsem doplnil o náznak mandlí a lehce anýzový aftertaste. Čajovou linku v koktejlu Beskidian podtrhuje ozdoba v podobě matcha čaje,“ popisuje svůj příjemně osvěžující a jemně nasládlý koktejl.

Beskyd Breakfast

40 ml Beskyd 1129 Cafe Cafe, 20 ml Punt e Mes, 10 ml cukrového sirupu, 1 barová lžíce ostružinové marmelády, 1 barová lžíce balsamica, strouhaný kakaový bob na ozdobu

Do šejkru odměřte Beskyd 1129 Cafe Cafe, Punt e Mes (popřípadě jiný červený vermut) i cukrový sirup a přidejte po jedné barové lžíci marmelády z ostružin nebo jiného tmavého bobulového ovoce (třeba černého rybízu) a balsamica. Doplňte led a dobře promíchejte. Drink sceďte přes double strain do vychlazené coupette glass a na jeho hladinu nastrouhejte kakaový bob (jako alternativu lze použít i muškátový oříšek).

Beskidian

40 ml Beskyd 1129 Willi Willi, 40 ml ananasové šťávy, 20 ml čerstvé citronové šťávy, 20 ml orgeat sirupu, soda na dolití, absint ve spreji, čaj matcha na ozdobu

Beskyd 1129 Willi Willi, ananasovou i citronovou šťávu a orgeat sirup odměřte do šejkru, přidejte led a důkladně protřepejte. Drink poté sceďte přes double strain do highball glass zastříknuté absintem ve spreji a naplněné ledem. Dolijte ho sodou a zlehka zasypte čajem matcha, který slouží jako ozdoba.

foto: Luboš Wišniewski

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat