Nové menu Hemingway baru následuje trendy

23.10.2020Ondra Hnilička

Původně chtěl pražský Hemingway bar své nové koktejlové menu představit už v dubnu, z pochopitelných důvodů k tomu ale nedošlo. Nový termín koktejlové premiéry byl stanoven na konec srpna. Hosté si novou sestavu patnácti drinků, jež odrážejí aktuální trendy v barovém prostředí, ale mohli zatím užívat jen krátce, než přišel gastronomický lockdown. Další příležitost dostanou hned po opětovném uvolnění opatření. Těšit se je rozhodně na co.

Jeden z nejstarších pražských koktejlových barů v České republice se hlásí k odkazu oceňovaného amerického spisovatele nejen svým jménem, ale taky názvy koktejlů – a nejen jich. Stálí hosté si určitě pamatují třeba koktejl Las Vacaciones de Hemingway, jenž se servíroval ve skleněné lastuře, a milovníkům absintu určitě neunikla limitovaná edice absintu Six Fingers Cat pojmenovaná podle Hemingwayovy čtyřnohé (a šestiprsté) společnice. Podobný odkaz nechybí ani v novém koktejlovém menu, tentokrát se barový tým nechal inspirovat autorovou slavnou novelou Stařec a moře. Koktejl Old Man and the Sea sestává ze dvou druhů rumu, klasického suchého kubánského a jednoho zástupce sladšího stylu, červeného vermutu, mandlových bitters, žluté Chartreusky a slané vody, která všechny chutě spojuje dohromady. Podává se v broušené křišťálové sklence, přes jejíž okraj je položen domácí rýžový chips, jenž jde s drinkem dobře do páru. Rumové drinky jsou v nové koktejlové sestavě ještě dva. První z nich, Mirabelle Plum Caipiriñha, je ovocnou variací na známý brazilský koktejl, v níž se tóny třtinového destilátu snoubí s chutí mirabelek a marakujy. Jako ozdoba slouží kandovaná karambola, která je následně usušena, aby krásně křupala. Základ druhého tvoří rum infuzovaný v sous-vide kardamomem v osvědčené kombinaci se zázvorovým pivem a domácím pomerančovým sirupem připraveným v Thermomixu. Hosté ho v menu najdou pod názvem Duppy Buck.

Jalovcové tóny a nádech exotiky / Tři jsou v nové koktejlové nabídce Hemingway baru také drinky na bázi ginu. Zastánci klasiky si jistě nenechají ujít příležitost ochutnat Martini al Formaggio. Barový tým ho postavil na ginu infuzovaném v sous-vide čtyřmi druhy italských sýrů. Vedle všeobecně známé gorgonzoly barmani sáhli ještě po sýrech Verena mezzano, Montagna di vino a Taurus. K ginu se následně přidá suchý vermut a drink se klarifikuje agarem. Servíruje se v koktejlce z kolekce Nude Savage, kterou značka Nude vytvořila spolu s oceňovaným francouzským barmanem Remym Savagem. Závěrečný krok v podobě tří kapek domácího rajčatového oleje přichází na řadu až přímo před hosty. Zakousnout k drinku mohou chlebový chips. Další z ginových koktejlů, Eton Mess, je tekutou variací na stejnojmenný tradiční britský dezert, jenž sestává z čerstvých jahod, vyšlehané smetany a sněhových pusinek. Barový tým mu dal podobu ginu, jahod a citronové šťávy, jíž ozvláštnil proteinovou klarifikací s pomocí jogurtu. Neopomněl ani pusinku – přes okraj sklenky se klade úlomek sněhové oplatky. Lehce exotický nádech má drink Hirosaki, jenž dostal název po japonském národním parku, který je hojně porostlý sakurami. Má to samozřejmě své opodstatnění – v keramickém kalíšku na saké hosté najdou kombinaci ginu infuzovaného kokosovým olejem, vermutu Mancino Sakura a Luxardo Bitter Bianco. Výsledek je příjemně hořkosladký s lehkým nádechem kokosu. Zemí vycházejícího slunce je inspirován i zástupce low ABV drinků v novém menu Hemingway baru – Art of Japan. Míchá se z francouzského aperitivního vína Lillet Blanc, ume cordialu, zeleného japonského čaje banča a sody. Jako ozdoba slouží broskvová kůže.

Těžší, dřevité i příjemně svěží / Kdo má rád naopak něco silnějšího, může sáhnout třeba po koktejlu Ruby Harvard. Jde o variaci na Manhattan míchanou na bázi koňaku. Kromě něj receptura počítá ještě s Campari, čokoládovými bitters a ostružinovým likérem. „Tento koktejl patří do kategorie zapomenutá klasika. Chtěli jsme ho trochu oprášit a naservírovat tak, jak nás to baví,“ podotýká David Andrle. „Jako ozdobu na skleničce hosté najdou fermentovanou ředkvičku,“ dodává. Chuťově výrazný je rovněž Woody Swizzle, který kromě využití moderních postupů naplňuje i principy zero waste. Jeho základ tvoří skotská single malt whisky infuzovaná v sous-vide datlemi, jejíž chuť podporují domácí bitters připravená z pilin dubového, cedrového a borovicového dřeva. Balanc drinku dodávají skořice a limeta. „Po dokončení infuze datle smícháme s uzenými mandlemi, rozmixujeme je s vodou a medem a pak z nich v sušičce na ovoce uděláme kůži, kterou na drink používáme jako ozdobu,“ objasňuje David. Twist na French 75 představuje koktejl Jalisco 75, jehož bází je pochopitelně tequila, ovšem infuzovaná oreganem. Receptura počítá ještě s mangovým pyré, limetovou šťávou, agáve sirupem naředěným vodou v poměru 1 : 1 a šampaňským. Jakmile si hosté v menu přečtou název Clarified Cucumber Fizz, většina z nich si bude umět představit, jak tenhle drink asi chutná. Ve sklence dostanou agarem klarifikovanou kombinaci vodky, čerstvé okurkové a citronové šťávy, cukrového sirupu a sody. Zdobí se svinutým tenkým plátkem okurky a nevěstiným závojem.

Osvědčené variace a s alkoholem na nule / Dezertní drinky v nové koktejlové sestavě reprezentuje Creamy Bohemian. Barovému týmu se už v minulosti osvědčila Becherovka infuzovaná přepuštěným máslem ghí, a tak ji neopomněl použít ani teď. Spojit se ji barmani rozhodli s ovesným mlékem, smetanou a švestkovými povidly. Koktejl se servíruje v neprůhledné koktejlce, na povrchu zastrouhaný muškátovým oříškem. Stalo se už dobrým zvykem, že se mezi drinky v menu Hemingway baru objevuje jeden v podobě sorbetu. Odrazovým můstkem pro ten nový byl koktejl Garibaldi, tedy kombinace Campari a pomerančového džusu. Garibaldi Sgroppino je sorbet z pomerančové šťávy, sirupu z Campari a nastrouhané kůry z pomeranče servírovaný v šampaňské misce zalitý champagne a ozdobený krajkou z karamelu. Platí rovněž pravidlo, že se vždy jeden drink v menu Hemingwaye servíruje z absintové fontány. V tom nejnovějším je to Oak Park Fountain, kombinace absintu, čerstvé grepové šťávy, citronové šťávy, medové vody a toniku s grepovou příchutí. Pro výraznější aroma se jako ozdoba používá thajská bazalka. Název je odkazem na obec přiléhající k západní části Chicaga, v níž se narodil Ernest Hemingway. Propojení se slavným americkým spisovatelem má i jediný nealkoholický koktejl v novém menu – Bumby. Jde o přezdívku Hemingwayova prvorozeného syna, pod níž se v tekuté podobě ukrývá Not Gin a cordial z bílého čaje Kusmi Tea s příchutí růží a malin, který pochází z kolekce La Sélection Alain Ducasse, na níž se tento známý michelinský šéfkuchař podílel. „Je to vlastně taková nealkoholická variace na Gimlet,“ dodává na závěr David.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat