Eminente buduje komunitu českých cantineros

27.12.2020AtBars

El Club de Cantineros de la República de Cuba byl založen bezmála před sto lety, a i když má už svá nejlepší léta za sebou, jeho odkaz zůstává stále aktuální. Původně vznikl na podporu barmanů a barmanské profese – a přesně to je i cíl, který si stanovil český tým nového kubánského rumu Eminente. „Rádi bychom světu ukázali, jak skvělé bary tu máme a že v nich pracují velcí profesionálové,“ přibližuje smysl projektu Eminente Cantineros rumový ambasador Honza Martiník.

Kubánská barová kultura se začala formovat na počátku minulého století, kdy byl ostrov oblíbeným výletním cílem bohatých Američanů. Ještě více jich tam, napříč různými sociálními vrstvami, za drinky a zábavou začalo jezdit v době prohibice. Za prací na Kubu tehdy vyrazila i celá řada amerických barmanů. Růst a rozvoj barmanského řemesla byl jedním z důvodů, proč byl 28. května 1924 založen El Club de Cantineros de la República de Cuba. U jeho zrodu stála čtveřice barmanů Manuel Blanco Cuétara, Cristóbal Alonso Álvarez, José Perales Mora a José Cuervo Fernández, kteří pro svůj záměr dokázali nadchnout další kolegy. Jejich primárním cílem bylo ukázat, že je barmanství seriózní profese a nabídnout členům zázemí a možnost dalšího růstu. Na počátku měl Club jen pětadvacet členů a šestnáct patronů, kteří jim poskytli finanční podporu. Další členové byli postupně vybíráni na základě doporučení těch stávajících.

Ačkoliv se Club de Cantineros zasadil například o stanovení minimální mzdy pro barmany a loboval i za osmihodinovou pracovní dobu a šestidenní pracovní týden, byl mnohem víc barmanským cechem než oborovou unií, a tak gró jeho aktivit leželo jinde. Vsadil především na vzdělávání a propagaci barmanského řemesla. Už v roce 1929 zorganizoval premiérový festival, na nějž se 7. října do Havany sjeli barmani z různých koutů světa. Později byl tento den vyhlášen za El Día del Cantinero. První barmanská soutěž organizovaná klubem se uskutečnila 24. října 1935. S koktejlem Gilda Lois, jenž byl kombinací rumu, limetové šťávy, třtinového cukru a mátového likéru, ji vyhrál Juan Aldin.

Důraz především na vzdělávání / První pokus o vydávání časopisu, jenž dostal název El Bar, klub učinil v roce 1926, jeho existence ale neměla dlouhého trvání. O něco úspěšnější byl ve druhé polovině 50. let časopis Coctel, jenž vycházel až do roku 1960. Do mnohem širšího povědomí se dostala kniha Manual Ofícíal, jež byla publikována v roce 1930 a obsahovala i receptury využívající v té době na Kubě méně dostupné ingredience. Zdaleka největší popularity se pak dostalo knize El Arte del Cantineros – Los Vinos y Los Licores z roku 1948. Vedle stovek detailních receptur zahrnovala rovněž poměrně obsáhlé kapitoly věnované zbožíznalství, filozofii barmanské profese a pohostinnosti.

Kromě klubu s barem, knihovnou a kulečníkovým sálem, vybudovaného ve 30. letech, měli cantineros také svoji školu La Clases del Coctelaria. Výuka zahrnovala až dvě stovky koktejlových receptur, přičemž certifikát o jejím absolvování museli mít všichni noví členové, aby byl dodržen nastavený vysoký standard. Později začal být kladen důraz také na jazyky, cílem bylo, aby každý cantinero mluvil plynně přinejmenším španělsky a anglicky. Club de Cantineros své aktivity významně rozvíjel i ve 40. a 50. letech, zlom nastal až v roce 1959, v němž byla završena kubánská revoluce. Nový režim sice existenci barmanského společenství akceptoval, pozměnil ale jeho fungování, jež se tak vzdálilo od původního smyslu a poslání. I tak se ale cantineros stali velkou inspirací pro celou řadu barmanů z různých koutů světa. Ovlivněn jimi byl například věhlasný Trader Vic Bergeron, jenž se údajně vydal za hranice USA pouze jednou v životě, a to v roce 1930 na Kubu. Tamní barmani ho ohromili svými znalostmi a dovednostmi. A přesně v tom spočívá i hlavní odkaz cantineros – barman by v jejich pojetí měl umět mnohem víc než jen receptury známých drinků, měl by mít rovněž široký rozhled a znát i něco málo z fyziky či chemie, stejně jako z filosofie, historie, psychologie a obchodu.

Kubánská tradice v českých podmínkách / Své cantineros bude mít brzy i Česká republika. S nápadem navázat na odkaz těch kubánských přišel tým, který se v České republice stará o rum Eminente. Novinku, jež se postupně zabydluje na trhu v pouhých čtyřech zemích světa, vytvořil ve stylu tradičních kubánských rumů z 19. století maestro ronero César Augusto Martí Marcelo. Použil na něj inovativní způsob vyzrávání a míchání aguardientes, jichž Eminente obsahuje větší poměr, než je běžné, a získává tak na komplexnosti, má jemnější aroma a jiná je i jeho viskozita. V České republice je už od poloviny října prostřednictvím vybraných e-shopů a specializovaných prodejen k dostání Eminente Reserva. Jde o směs minimálně sedmiletých rumů, která je určená primárně k popíjení v čisté podobě. Eminente Ámbar Claro je směsí rumů, z nichž ty nejmladší zrály minimálně tři roky. Má světle jantarovou barvu a voní po zelených jablkách, hruškách, muškátovém oříšku a pepři. V chuti je plný, rozpoznat v něm lze tóny ovocného pečiva a pečené hrušky, ale také náznak koření. V závěru se vanilka a pepř propojují s tóny jablek a dotekem crème caramel. Určený je výhradně pro gastronomii, přesněji pro vybrané bary a restaurace. A právě rum Ámbar Claro se stane pojícím prvkem projektem Eminente Cantineros, jehož premiéra je načasována na začátek ledna 2021.

Vzniká komunita českých cantineros / Český tým rumu Eminente v čele s jeho ambasadorem Honzou Martiníkem hledal cestu, jak v téhle složité době podpořit bary a barmany, a rozhodl se tak učinit prostřednictvím rumu Ámbar Claro. Vytvořením komunity českých Eminente Cantineros chce navázat na původní myšlenku Clubu de Cantineros a představit barmanské řemeslo v celé jeho kráse i náročnosti. „Barmanská profese má v České republice dlouhou tradici a své pevné místo. Neustále se rozvíjí a je s ní spojeno velké penzum znalostí a dovedností, ale také obrovská vášeň. Rádi bychom světu ukázali, jak skvělé bary tu máme a že v nich pracují velcí profesionálové,“ přibližuje smysl projektu Honza Martiník. Ve spolupráci s bary či restauracemi, jež mají rum Eminente ve své nabídce, v příštích týdnech vznikne série zhruba tříminutových videí, která představí daný podnik a vybraného barmana či barmanky. „Součástí každého videa bude i koktejl namíchaný na bázi rumu Eminente Ámbar Claro. Nebude ale tím hlavním, naším cílem je především zachytit atmosféru baru a osobnost barmana,“ podotýká rumový ambasador. Aby byl efekt videí dokonalý, spojil se tým Eminente se zkušenými a cenami ověnčenými profesionály – režisérem Maxmiliánem Turkem a kameramanem Alexanderem Šurkalou. Úvodní video je už natočené, premiéru bude mít 3. ledna na AtBars.com a na sociálních sítích. Zatím je v plánu představit deset cantineros, kteří se v rámci projektu dost možná sejdou i za jedním barem.

foto: Facebook El Club de Cantineros a archiv Eminente

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat