Dokáže střední Evropa zaujmout barový svět?

14.02.2021Ondra Hnilička

Mají bary ze střední Evropy potenciál prosadit se na globální barové scéně a vytvářet či spoluurčovat oborové trendy? Přesně tuhle otázku jsme položili devíti barmanským osobnostem, které středoevropskou barovou scénu velmi dobře znají a většina z nich ji i výrazně pomáhá spoluutvářet. Zde jsou jejich odpovědi…

„Můj osobní názor je, že se ve střední Evropě v určitých případech nacházejí i kvalitnější podniky než v destinacích, které určují barové trendy. Bohužel doplácejí na velikost a sílu míst, v nichž působí. New York, Londýn, Paříž, Sydney a některá asijská města mají díky své velikosti tak velký zásah, že se světové trendy ve většině oborů určují právě tam.“ / David Andrle, Hemingway bar, Praha

„Bary ze střední Evropy určitě mají potenciál se ve světě prosadit a udávat trendy a upřímně se domnívám, že plno středoevropských barů už globální renomé má. Nejdůležitější je, aby bary plně vyzrály a vyvinuly svůj osobitý styl a jedinečné koncepty, které nemohou fungovat nikde jinde než právě ve střední Evropě. Dobrým příkladem jim mohou být mladí čeští vinaři jako Petr Koráb nebo Milan Nestarec, jejichž vína jsou díky své unikátnosti momentálně super hype v globálních metropolích. Jinými slovy, bary by měly oslavovat to, co je pro střední Evropu specifické a co ji činí jedinečnou, a nehledět příliš na to, co se děje v jiných částech světa.“ / Alex Kratěna, Tayēr + Elementary, Londýn

„Přiznám se, že vlastně vůbec nevnímám, že by v barovém prostředí existovaly nějaké hranice ve smyslu střední Evropa a zbytek světa. Spíš jsou jen logicky víc vidět větší metropole a pak si myslíme, že udávají trendy jen ony, což se zčásti samozřejmě i děje. Co se České republiky týče, myslím, že tu máme spoustu šikovných barů, které vykazují vysokou míru vlastní invence a skvělých nápadů. Stává se, že k nám přijde cizinec, který má přehled o světových barech, a jenom kouká, co že to tady v Česku děláme a že to nikde ve světě není. Takže si myslím, že trendy a inovace už tvoříme, jen to není tak výrazně vidět i jinde.“ / Hana Graclíková, Bar, který neexistuje, Brno

„Pevně věřím, že se středoevropské bary mohou stát na globální barové scéně významnými hráči. V posledních čtyřech až pěti letech byla v této části Evropy otevřena celá řada dobrých barů a zároveň se do svých rodných zemí vrátila spousta talentovaných barmanů, kteří po léta sbírali zkušenosti v nejlepších koktejlových barech světa. Doma teď vytvářejí nové zajímavé projekty, což je přínosné i pro místní komunitu. Osobně se domnívám, že se barová scéna ve střední Evropě hodně zlepšila a že se neustále posouvá dál. V blízké budoucnosti tu spousta skvělých barů určitě přibude.“ / Balázs Molnár, Pink Pony Club, Budapešť

 „Jsem přesvědčený o tom, že bary ve střední Evropě vykazují dostatek vášně, kreativity a dovedností k tomu, aby mohly na globální barové scéně obstát. Zaprvé tu máme spoustu talentovaných barmanů, včetně těch, kteří se vydali za prací a zkušenostmi do zahraničí, například do Velké Británie, a poté se vrátili domů, aby posílili tamní barovou kulturu a předali své znalosti dál. U nás v Budapešti k nim patří třeba Ádám Rédli, který působil v londýnském Artesianu, Balázs Molnár, jenž kromě Artesianu prošel ještě hongkongským Lobster Barem či sydneyským Maybe Sammy, a samozřejmě také Zoltán Nagy, jenž své jméno v minulosti spojil s londýnským barem Soho. Zadruhé platí, že barová kreativita je hodně o tom, kdo jste, odkud jste a o zkušenostech, které ti, jimiž jste obklopeni, během svého dosavadního života získali. Propojuje se v ní kultura, historie a rodina a já jsem si jist, že nám středoevropské země dokážou nabídnout celou řadu fascinujících a inspirativních příběhů a interpretací života, které doposud nebyly odhaleny. Osobně zkrátka věřím a vnímám, že ve střední Evropě máme spoustu skvělých barů, které čekají na objevení.“ / James Watt, Múzsa, Budapešť

„Bary ve střední Evropě jsou již na úplně jiné úrovni, než tomu bylo kdysi. Jejich kvalitu a kreativitu lze srovnávat s podniky, které se umisťují ve světových žebříčcích, jako jsou World’s 50 Best Bars, Spirited Awards a další. Jediné, co jim ještě chybí, je návštěvnost ze strany mezinárodní klientely, která by povědomí o nich rozšířila do světa.“ / Erik Lörincz, Kwānt/Antique American Bar, Londýn/Bratislava

„Osobně si myslím, že bary ze střední Evropy mají obrovský potenciál se na globální barové scéně prosadit. Každý, kdo si je prošel, může potvrdit, že se vám v nich dostane skvělé pohostinnosti a že dosahují světové úrovně. Mají však jednu velkou nevýhodu – středoevropský trh se stále ještě neocitl v hledáčku světového barového byznysu, a tak se i velmi kvalitní bary z tohoto regionu v globálním měřítku těžko prosazují. Souvisí to rovněž s vyspělostí a velikostí jednotlivých států. Na druhou stranu zlepšující se turizmus a také průběžné vzdělávání hostů středoevropské země krůček po krůčku posouvá vpřed. Teprve čas ukáže, zda i my dokážeme spolu s velkými světovými metropolemi určovat trendy. Každopádně už teď tu máme celou řadu barů, které svou kreativitou a fantazií za světem rozhodně nezaostávají. Doufám proto, že se středoevropské bary svého zaslouženého uznání brzy dočkají.“ / Peter Marcina, Mirror Cocktail Bar, Bratislava

„Podle mého názoru neexistuje nic, za co by středoevropské bary měly stydět. Podniky samotné i jejich koktejly dosahují vysoké úrovně a nechybí jim ani kreativita. Nejsem možná tak úplně přesvědčený o tom, že máme potenciál vytvářet nové globální trendy, jsem si ale jist, že k nim dokážeme přispět něčím svým. Naše barová a koktejlová kultura se postupně budují, což nám dává možnost přistoupit k nim kreativně a pracovat i na základech, například na vzdělávání. Kulinářská a nápojová tradice jsou u nás velmi bohaté, a tak je pořád co objevovat a předkládat hostům nové chutě. V Polsku podobně jako v jiných zemí sílí trend malých řemeslných palíren a na trh se dostávají nové zajímavé produkty. Patří k nim třeba bylinné nebo ovocné likéry, zejména wiśniówka, ale taky medové destiláty jako Frant. A já jen doufám, že se i ve světě najdou bary, které s nimi budou pracovat.“ / Paweł Rodaszyński, El Koktel, Varšava

„Ve střední Evropě je spousta skvělých koktejlových barů, které doposud nebyly objeveny. Úrovní koktejlů ani znalostmi barmanů se od těch světových nijak neliší, překvapit ale dokážou přirozenou pohostinností. Máme tu celou řadu velmi kreativních lidí, jimž nechybí vášeň pro barmanské řemeslo a mají potenciál stát se top barmany stojícími v čele těch nejlepších podniků světa. Stávající situace bohužel omezuje cestování, jakmile ale zase bude možné za hranice svobodně vyrazit, upřímně doufám, že milovníci koktejlů i lidi z barové branže z různých koutů světa budou mít chuť objevovat nová místa. Jsem si jistá, že na ně ve střední Evropě čekají mnohá barová překvapení.“ / Alicja Bączyk, Tag, Krakov

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat