Proud staří svá piva v sudech po víně a whisky

28.04.2021AtBars

Plzeňský minipivovar Proud se pustil do dalšího experimentu. Nová řada Barrel-aged zatím zahrnuje tři piva uložená na vymezený čas do sudů po červeném víně z oblasti Bordeaux a jedno pivo odpočívající v sudu po nakuřované české whisky.

S cíleným stařením piva v dubových sudech po různých typech alkoholu si v Proudu hrají už více než rok. „Snažíme se vybírat si sudy od konkrétních výrobců, a získat tak více informací o daném sudu a o tom, co v něm bylo původně, ať už jde o víno, whisky nebo například pálenku. Průběžně navazujeme spolupráci s různými českými i zahraničními výrobci, jako jsou Trebitsch Old Town Distillery, Vinařství Gurdau, Vinařství Medek nebo třeba Lihovar Žufánek,“ říká ředitel pivovaru Proud Michal Škoda a dodává: „Piva budeme uvádět na trh vždy v limitovaném množství a pokaždé půjde o nový experiment.“

V první fázi se do prodeje dostanou tři silnější svrchně kvašená piva typu ale, jež zrála v sudech po červeném víně z Bordeaux. Zatímco BA Red Ale v sudu pobylo celý rok, BA Pale Ale a BA Brut IPA „pouze“ osm měsíců. Čtvrtým experimentem otevírajícím řadu Barrel-aged je BA Světlý český ležák, jenž odpočívá dva měsíce v sudu po Smoked Trebitch Czech Single Malt Whisky. Výsledkem je zlatavé pivo s viditelnou sedlinkou. Ve vůni se projevuje whisky spolu s náznakem vanilky. V chuti je výrazně znát nakuřovaný charakter, který se propojuje se sladovým základem a jemnou hořkostí. V závěru je pivo příjemně hřejivé.

„Z našich dosavadních zkušeností vyplývá, že hlavní chuťová změna při staření piv v dubových sudech probíhá mezi šestým až dvanáctým měsícem. Chuť se pak dále zakulacuje a vytváří komplexní charakter. První tři piva z řady Barrel-aged byla stařena ve stejných sudech po červeném víně z oblasti Bordeaux po dobu osmi nebo dvanácti měsíců, a můžeme tedy pozorovat zajímavé rozdíly dané zejména základním stylem. V případě čtvrtého piva díky intenzivnímu charakteru whisky Trebitsch stačily pouhé dva měsíce v dubu a následně další dva měsíce pivo leželo v nerezovém sudu, kde došlo k zakulacení chuti,“ objasňuje sládková Lenka Straková.

Čtyřmi novinkami experimenty se sudy zdaleka nekončí. Aktuálně mají v pivovaru Proud šest piv ve fázi staření a připravují se na další. Brzy by se měly pivem naplnit například lehce vypálené panenské dubové sudy zhotovené přímo plzeňskými bednáři.

@mohlo by vás zajímat