Vodu zdarma ano, pochutiny jen za peníze

28.05.2021Ondra Hnilička

Postavit před hosty v baru vodu automaticky a zadarmo, nebo ne? Většina z barmanů, které jsme v rámci ankety oslovili, se přiklání k tomu, že by to měla být samozřejmost. Neplatí to ale absolutně. Na malém městě nebo na ostrově ve Středozemním moři to vnímají jinak. Oproti tomu v případě pochutin většina dotazovaných míní, že je lepší, když si je hosté sami vyberou a zaplatí. A jak se na to díváte vy?

„Za mě vodu na stůl automaticky rozhodně ano. Jednak si myslím, že tvoří nedílnou součást pohostinnosti, jednak bude mít host v případě, že je bar plný a barman vytížený, před sebou alespoň něco, než se mu objednávka dostane na stůl. Zároveň platí, že konzumaci alkoholu je prospěšné vodou vydatně prokládat. Co se pochutin týče, je dobře známo, že slané pochutiny jako oříšky nebo popcorn lehce dehydrují, a tím podporují chuť k pití. Většinou pak následuje další objednávka, což se samozřejmě odrazí na větší tržbě. Je tedy na majiteli baru, zda je ochotný měsíčně investovat pár set korun do pohoštění a kvalitnějšího zážitku. Většina hostů to ocení a baru se to jistě vrátí, ať už v podobě jejich další návštěvy nebo doporučení přátelům.“ / Marek Klečka, Gordon Ramsay Bar & Grill, Kuala Lumpur

„V Charlie Baru dáváme každému hostovi sklenici vody zdarma. Považuji to za malý, ale důležitý projev pohostinnosti. Malé občerstvení už ale vyžaduje mnohem více přípravy a je dražší, proto si za pochutiny peníze účtujeme. Původně jsme hostům spolu s vodou podávali zdarma ještě směs ořechů, ne každého to ale oslovilo, takže nám akorát narostl odpad. Rozhodli jsme od toho tudíž opustit.“ / Karim Bibars, Charlie Bar, Varšava

„U nás v baru podáváme hostům zdarma neomezené množství vody. Jsem přesvědčený o tom, že to má pozitivní dopad na jejich pohodu během celého večera a noci. Navíc si s její pomocí osvěžují chuťové receptory, což je pro správné vychutnání si koktejlu velmi důležité. Oproti tomu občerstvení hostům na stůl automaticky žádné nedáváme, je pouze na objednání.“ / Nadir Kuchkarov, Hendrick’s bar, Kyjev

 „Vodu hostům poskytujeme automaticky a zdarma. Vede nás k tomu vícero důvodů, včetně těch etických, jako je responsible drinking. Abychom ji nějak ozvláštnili, přidáváme do ní pár kapek vody z pomerančových květů. Pokud si chce host pročistit chuťové pohárky, je mu k dispozici i voda perlivá. Co se pochutin týče, dáváme na každý stůl malou misku s nakládanými okurkami a cibulkou, protože pickles jsou nedílnou součástí konceptu The Gibson. Další pochutiny si hosté mohou objednat z našeho menu.“ / Martina Brezňanová, The Gibson, Londýn

„Dávat na stůl automaticky vodu je už ve většině barů standard. V Norsku je kvalita té kohoutkové jedna z nejlepších na světě, a tak by za vodu v láhvi spousta lidí ani nebyla ochotna zaplatit. V Bettole je voda první věcí, kterou host po pozdravu a usazení ke stolu obdrží, a je mu zdarma dolévána po celou dobu jeho návštěvy. Z našeho pohledu jde o velmi důležitou součást servisu. Host tak může zahnat žízeň, než dostane svůj drink nebo během toho, co si vybírá z menu, a necítí se být tlačen objednat si okamžitě. Samotné dolévání pak obsluze poskytuje příležitost zajít ke stolu vícekrát za večer, a mít tak kontrolu na tím, zda host něco dalšího nechce nebo nepotřebuje. Snacky zdarma nepodáváme, oříšky nebo mandle v nabídce ani nemáme. Hosté si ale mohou z menu vybrat a objednat třeba stařené šunky, sýry a tak podobně. Ty bar něco stojí, tudíž se nám náklady s nimi spojené musí nějak vrátit. Pokud k nám však zavítá stálý host nebo někdo známý, tak se pro něj – asi jako všude jinde – miska oliv nebo focaccia vždycky najde.“ / Tomáš Ricciardi, Bettola, Oslo

„V současnosti u nás na Maltě panují takové restrikce, že si hosté mohou objednat buď jen drink, nebo třeba jenom hranolky. Za běžného provozu jsme jim ale vždy dávali automaticky na stůl nějaké pochutiny, například oříšky nebo různé druhy semínek. S vodou je to jiné. Na Maltě není kohoutková voda příliš kvalitní, proto se v restauracích podává pouze ta lahvovaná a hosté za ni musejí zaplatit. Když jsem ještě pracovala v Praze, tak jsme vodu servírovali automaticky a zadarmo. Můj názor je, jednu nebo dvě sklenky na začátek klidně dát, za další vodu by už ale host měl zaplatit. S pochutinami to vidím úplně stejně. Pak se stává, že nosíte na stůl víc jídla než pití – a pořád zadarmo.“ / Lýdia Mittuchová, Sailor’s Arms, Malta

„Vodu ani pochutiny hostům zdarma nedáváme. Pokud si ale objednají nějaký dražší alkohol, tak jim k němu vodu nalijeme. To samé stálým hostům, když si objednají koktejl nebo jen panáka. Jinak ne. Důvod je jednoduchý: nízké ceny, které máme. Náš bar je situován na malém městě, a tak je nemůžeme nastavit tak vysoko, jak bychom potřebovali. Daiquiri si u nás pro představu dáte za 75 Kč a Mojito za 95 Kč. V podobné hladině se pohybují téměř všechny naše drinky. Je pro nás tudíž důležitý i prodej vody nebo pochutin.“ / Martin Eichenbaum, Fifty-Fitfy, Kopřivnice

„Přikláním se k tomu vodu hostům automaticky podávat. Je to ideální příležitost, jak s nimi přirozeně navázat první kontakt. Zároveň jim tím dáme najevo, že je pro nás důležité, aby se u nás cítili dobře a měli pocit, že je o ně od A až do Z postaráno. Pochutiny u nás úplně neřešíme, jelikož nejsme typicky baroví. Ani jako host je nevyžaduju, určitě je ale fajn, když se k hostovi nějaká taková malá pozornost dostane.“ / Denisa Minaříková, Beers and Cheers, Praha

úvodní foto: iStock

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat