Tipsy Banker: Hemingway Special Daiquiri

30.05.2021The Banker’s Bar

Díky známému výroku „My Mojito in La Bodeguita, my Daiquiri in El Floridita“ víme, kam a na jaký drink si americký spisovatel Ernest Hemingway během svého pobytu v Havaně rád zašel. Příběh jeho Special Daiquiri, které zaujalo i Tipsy Bankera, je ovšem poněkud zamotaný…

Vznik receptury na Hemingway Special Daiquiri se dá shrnout do stručné historky. Když známý spisovatel ve 30. letech minulého století pobýval v Havaně, zastihla ho na ulici nutkavá potřeba si odskočit. Na toaletu si zašel do baru El Floridita a už na odchodu si všiml, že barman míchá Daiquiri. Ochutnal ho a poznamenal, že je sice dobré, ale on že by v něm vynechal cukr a zdvojnásobil množství rumu. Pro obojí mají baroví historici své vysvětlení – Hemingway trpěl hemochromatózou, která mohla vyústit v cukrovku, a tak se cukru vyhýbal, a co se dvojnásobného množství destilátu týče, upřednostňoval zkrátka kvantitu, klidně i na úkor kvality…

Sofistikovanější verze příběhu vzpomíná legendárního šéfbarmana Floridity Constantina Ribalaiguu Verta, jenž měl své variace na Daiquiri označené číslicemi od jedničky do čtyřky. Lišily se jak ingrediencemi, tak použitým ledem či postupem přípravy. Zatímco čtyřka sestávala z bílého rumu, limetové šťávy, cukru a maraschina, trojka navíc ještě obsahovala grepovou šťávu. Podle některých zdrojů měl Hemingway nejraději verzi číslo čtyři, ovšem bez cukru a s dvojitou porcí rumu. Dával si ale rád i trojku, na jejíž úpravu měl stejné požadavky plus se ještě dožadoval znásobení množství limetové a grepové šťávy. Pro upravenou verzi se následně vžilo označení Hemingway Special, respektive s odkazem na spisovatelovu kubánskou přezdívku Papa a dvojnásobné množství surovin Papa Doble.

A pak je tu ještě další příběh s podobnými rysy. Podle něj první Daiquiri Hemingwayovi ve Floriditě skutečně namíchal Constantino Ribalaigua Vert a opravdu tehdy zazněl požadavek na zdvojnásobení báze a vynechání cukru. Jelikož byla ale výsledkem ne pro každého pitelná kombinace rumu s trochou limety, rozhodl se po letech Vertův nástupce Antonio Meilan poladit recepturu přidáním grapefruitové šťávy a maraschina.

Vývojem si prošel i název spisovatelova oblíbeného koktejlu. Původně se mu prý říkalo Daiquiri Like Papa, později Papa Doble, ale taky Hemingway Special. Ačkoliv se najdou zastánci teorie, že Papa Doble a Hemingway Special jsou dva různé drinky lišící se použitím grepové šťávy, většina zdrojů názvy považuje za synonyma a rozumí pod nimi kombinaci rumu, limetové i grepové šťávy a maraschina, jejichž poměr se lehce variuje. Není ani výjimkou přidat k nim pro balanc Hemingwayem zapovězený cukrový sirup. A jak to vidí Tipsy Banker Honza Veselý? To zjistíte z videa…

BCB banner

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat