Black Tot Day ukončil třísetletou tradici

31.07.2021Ondřej Pospíchal

Na den přesně před jednapadesáti lety, 31. července 1970, odzvonilo denním přídělům alkoholu na všech plavidlech britského královského námořnictva. Každé z nich v moři pochovalo svůj rum tub, jak se sudu s rumem říkalo, a do ulic vyrazilo smuteční procesí, jemuž vévodila černá rakev. Tato smutná událost vešla ve známost jako Black Tot Day a příznivci rumu si ji rok co rok poslední červencový den připomínají. Zvláštní význam má pak pro novodobou osádku lodi Sirimahannop zakotvené v thajském Bangkoku, jež se rozhodla více než třísetletou tradici znovu oživit.

Denní příděl neboli daily ration, který námořníci dostávali, se netýkal pouze jídla. Zahrnoval také daily tot, zkráceně tot, jenž se servíroval v jedenáct hodin dopoledne po signálu v podobě šesti zazvonění lodním zvonem a zvolání up spirits. Původně šlo o pintu piva, tu však v roce 1655 nahradil o poznání silnější alkohol, který zapálený dokázal vznítit střelný prach. K výměně piva za overproof kořalku, která měla minimálně 57 % alkoholu, se přistoupilo primárně ze dvou důvodů. Jednak sudy s destiláty na lodi zabíraly méně místa, nebylo jich totiž potřeba tolik, jednak se jejich obsah při dlouhých plavbách královského námořnictva nekazil.

Na příděl a podle hodnosti / Proč vlastně se námořníci na nebezpečnou, nejistou a někdy i dlouhou plavbu vydávali? Snad proto, že to byli sirotci, v srdci dobrodruhové, ale zejména z finančních důvodů. Odměnou jim byl totiž podíl z třetiny výdělku převáženého zboží. Další třetinu dostal kapitán a poslední vlastník plavidla, většinou nějaká firma či přímo Koruna.

Osádka lodí byla obvykle posbírána v přístavech jak přímo v Británii, tak v jejích koloniích, zdaleka ne všichni tudíž byli Britové. Panovala mezi nimi samozřejmě přísná hierarchie, přičemž postavení a hodnost sehrávaly důležitou roli i v přídělu alkoholu. Zatímco vyšším hodnostem a admiralitě byl určen anglický gin, řadoví členové posádky dostávali rum, hlavně ten z palíren z britských kolonií, tedy z Jamajky, Trinidadu a Tobaga nebo Britských Panenských ostrovů. Šlo totiž o lacinější nápoj oproti koňaku nebo ginu, speciálně v době, kdy byl hlavním vývozním artiklem kolonií cukr z cukrové třtiny.

V lodních knihách byla u jmen námořníků vyznačena písmena, která určovala, zda na příděl destilátu mají či nemají nárok. Zatímco G znamenalo grog, zkratkou UA (under age) byli označeni nezletilí pod dvacet let a T (temperance, tj. střídmost) bylo určeno pro námořníky s členstvím v hnutí Temperance, které bylo začátkem 19. století proti konzumaci alkoholických nápojů.

Od čistého destilátu ke grogu / Na samém počátku pintu piva nahradilo půl pinty destilátu, jeho množství se ale postupně snižovalo. Nejprve na gill, což je množství odpovídající čtvrtině pinty, a od roku 1850 námořníci dostávali už jen polovinu gillu, tedy zhruba 71 ml.

Některé zdroje tvrdí, že již v roce 1740 Admirál Edward Vernon zavedl nové pravidlo, podle nějž se overproof rum ředil vodou s přidáním cukru a citrusové šťávy. Tenhle grog, jak nápoj nazývali, měl omezit opíjení posádky a pokrýt přísun vitaminu C, jehož nedostatek způsoboval kurděje. Od grogu je pak odvozený výraz grogy, který se ujal a vyjadřuje se jím stav slabosti a malátnosti, v angličtině, kde má podobu groggy, též opilosti. Díky, admirále !

Na přísunu vitaminu C lpěl rovněž kontradmirál Alan Gardner, jenž si v roce 1794 prosadil, aby byl na třiadvacet týdnů trvající plavbě do Indie námořníkům v podobě citronové šťávy zajištěn. Díky tomu na lodi nezaznamenali výraznou nákazu kurdějemi. V roce 1867 pak britská admiralita vydala tzv. Merchant Shipping Act, jenž příděl citronů či limet pro všechna plavidla královského námořnictva uzákonil jako povinný. Ve stejné době navíc došlo k významnému pokroku v uchovávání citrusové šťávy. Zatímco do té doby se konzervovala smícháním s destilátem, zejména rumem (obvykle v poměru 15 % šťávy z citrusů na 85 % rumu), nyní se dostal do popředí cukr. Lauchlan Rose, skotský obchodník a majitel loděnice v Leithu, si nechal konzervování limetové šťávy v cukru patentovat a na trh uvedl Rose’s Lime Juice Cordial. Světu tak poskytl základ pro Gimlet…

Znovuoživení starého rituálu / Všechno má svůj konec, ten pro daily tot nastal před jednapadesáti lety. Poslední příděl alkoholu byl na lodích britského námořnictva rozdán 31. července 1970. Rozloučení to bylo okázalé – osádky lodí pohřbily svůj rum tub do moře, došlo i na černou rakev a smuteční procesí. Tento den se zapsal do dějin jako Black Tot Day a příznivci rumu si ho každý rok připomínají.

Největší oslavy propukly vloni, kdy měl Black Tot Day padesáté výročí. V rámci čtyřiadvacetihodinového on-line maratonu se setkaly stovky rumových nadšenců a profesionálu z řad gastronomie, aby si připomněli nejen půl století starou událost, ale celou více než třísetletou námořní tradici. Pro její oživení se rozhodli členové osádky lodi Sirimahannop, jež je zakotvena v thajském Bangkoku. Třístěžňové plavidlo patří k hotelu Marriott Marquis Queen’s Park, je jeho mixologickým zázemím.

Bar se může pochlubit replikou rum tubu a speciálními 71ml toty. V útrobách Sirimahannop se pak nachází rumová místnost, jež hostům umožňuje zažít onen tradiční denní rituál. Historie se promítá i do koktejlové nabídky, která je odkazem na zboží, jež Sirimahannop od roku 1863 převážela z Thajska do Evropy. Šlo převážně o dřevo, a tak je dřevěné i menu – má podobu skříňky, v níž jsou uloženy kousky dřeva. Každé z nich je z jiného thajského ovocného stromu, jímž byl daný drink inspirován a jehož jméno nese. Hosté tak mohou popíjet třeba Tamarind, což je kombinace ginu, klarifikovaného tamarindového pyré, dry curaçaa, broskvových bitters a pěny z piva IPA, nebo Rose Apple, v němž se snoubí thajsky třtinový destilát, rose apple juice, celery bitters a plody keře Carissa carandas.

foto: iStock a Sirimahannop

BCB banner

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat