Sia zve po roce na další pálivou degustaci

16.09.2021AtBars

Právě dnes startuje v pražské restauraci Sia čtvrtý ročník akce zasvěcené pálivým pokrmům. Novinkou Sia taste: chilli je nová forma ochutnávek v podobě degustačních talířů pro dvě osoby a jiná je i sestava čtyř papriček, s nimiž tým šéfkuchaře Jiřího Štifta v pokrmech pracuje.

Hlavními hrdinkami pokrmů, jež se budou v restauraci Sia od 16. do 26. září v rámci Sia taste: chilli servírovat, budou papričky habanero, Naga Bhut Jolokia, 7 Pot Brain Strain a Aji Amarillo. Posledně jmenovaná se na pravidelné zářijové akci objeví úplně poprvé. „Jde o nejčastěji pěstovanou papričku v Jižní Americe. Typická je především pro peruánskou kuchyni, je ale také oblíbenou přísadou japonských pokrmů. Má kouřové aroma s ovocnou příchutí a její pálivost dosahuje 100 000 SHU. Patří tedy k těm méně pálivým,“ objasňuje šéfkuchař Jiří Štift.

Z papriček, které restauraci opět dodala rodinná firma Pálíto, Jiří vyzdvihuje ještě Naga Bhut Jolokia, jež byla svého času díky pálivosti přesahující jeden milion Scovilleho jednotek zapsána v Guinnessově knize rekordů jako nejpálivější na světě. „Je to paprička typická pro Indii a Bangladéš, kde místnímu curry dodává typickou chuť a pálivost. Ta nastupuje postupně, proto je celkem zrádná. Líbí se mi na ní její charakteristické ovocné aroma. Právě chuť je u papriček podle mě důležitější než pálivost. Podle ní se určuje kombinace s dalšími surovinami,“ říká.

Výběrem papriček novinky čtvrtého ročníku Sia taste: chilli nekončí. Změny doznal také servis pokrmů, jenž nově dostal podobu degustačních talířů. První předkrm je postaven na kombinaci ryb a mořských plodů. Zahrnuje například irské ústřice se 7 Pot Brain Strain, melounem cantaloupe a okurkou nebo třeba krabí koláčky s papričkami habanero. Druhý předkrm sestává z napařovaných a smažených pokrmů a zahrnuje mimo jiné gyoza knedlíčky s vepřovým masem, Aji Amarillo, japonskou sójovou omáčkou a sezamem nebo třeba shao mai s kuřecím masem a olejem ochuceným Naga Bhut Jolokia. Hlavnímu chodu dominuje grilované maso. Na talíři hosté dostanou například celé baby kuře tandoori s indickou masalou ochucenou Naga Bhut Jolokia, ale také indonéské hovězí satay s omáčkou z papriček habanero. Ke snížení pálivosti všech pokrmů jim bude k dispozici mangové lasí.

@mohlo by vás zajímat