Koktejly s méně alkoholu a barová lékárna

24.09.2021Tomáš Mozr

Ještě v době, kdy trend nízkoalkoholických koktejlů teprve nastupoval, začal Diego Ferrari sepisovat knihu, jež je jim od začátku do konce zasvěcena. Na pultech knihkupectví se publikace Low Alcohol Cocktails objevila v roce 2018 a co nabídnout má i po třech letech. Podobně poutavé je i společné dílo Christophera Tierneye a Eriky Brod, jež popisuje koncept speakeasy baru Apotheke, který lze navštívit jak v New Yorku, tak v Los Angeles, zároveň však nabízí významný přesah do světa lékárenské alchymie.

Low Alcohol Cocktails / Když v roce 2018 vyšla kniha Low Alcohol Cocktails: New Frontier in Mixology barmana Diega Ferrariho, dostával se trend nízkoalkoholických koktejlů pomalu do popředí. Rozhodnutí dané téma zpracovat bylo pro současného globálního ambasadora rumu Matusalem přirozeným vyústěním předešlých výzev. Patřilo k nim i jeho působení v milánském bistru Rotonda, které úzce spolupracovalo s dětským kulturním centrem (Museo dei Bambini Milano) a pro rodiče dětí mělo v nabídce i celou řadu nízkoalkoholických koktejlů. Během příprav knihy se Diego mimo jiné utvrdil v tom, že společnost prochází sociokulturními změnami, jež mají za následek výraznější příklon k drinkům s nižším obsahem alkoholu, a to nejen z praktických či zdravotních důvodů, ale čistě i pro pocit pohody.

První část knihy tvoří pragmatický pohled na profesi barmana, po němž následuje teoretická pasáž, která nastiňuje filozofii nízkoalkoholických drinků. Do této kategorie Diego zahrnuje všechny koktejly, které obsahují méně než 21 % alkoholu. Zároveň čtenáři předkládá celou škálu doporučených produktů, s nimiž mohou pracovat, a nezapomíná ani na zdůraznění správného foodpairingu, jelikož spousta nízkoalkoholických koktejlů má aperitivní charakter. Druhá část knihy je zasvěcena konkrétním recepturám. Originálních předpisů zahrnuje bezmála čtyřicet. Všechny jsou opatřeny stručným vysvětlením, infografikou, seznamem ingrediencí a postupem přípravy.

Před samotným závěrem, v němž vyzývá současné i budoucí barmany k dodržování zdravého životního stylu, se Diego ještě rozepisuje na téma marketingu a propagace vlastní práce, a to ve smyslu – můžete být nejlepší, ale když se to o vás nikdo nedozví, je vaše snažení zbytečné. Pro rychlejší orientaci v recepturách na konec knihy zařadil ještě seznam koktejlů, rejstřík v ní však chybí. I tak je ale bezesporu užitečným a inspirativním průvodcem po míchaných nápojích s nízkým obsahem alkoholu.

Diego Ferrari – Low Alcohol Cocktails: New Frontier in Mixology, Bibliotheca Culinaria, Lodi 2018

Apotheke / V loňském roce spatřila světlo světa další z knih věnujících se úspěchům určitého konceptu. Tentokrát se pozornosti dostalo baru Apotheke, jenž byl otevřen v roce 2008 na newyorském Manhattanu, a jeho sesterskému podniku v Los Angeles, který ho následoval o deset let později. Autory publikace Apotheke: Modern Medicinal Cocktails jsou designér a tvůrce Apotheke Christopher Tierney a novinářka píšící pravidelně pro Somerville Times Erica Brod. Jejich primárním cílem bylo vystihnout podstatu obou barů a jejich konceptu koktejlového lékárníka, jenž díky svým znalostem bylin a dalších ingrediencí míchá nápoje, a zároveň vytváří unikátní barovou atmosféru.

Kniha sestává ze dvou částí a devíti kapitol. V poměrně obsáhlém úvodu čtenáře seznamuje s newyorským konceptem, který do jisté míry čerpá inspirace ze své lokace v Chinatownu, kde na přelomu 19. a 20. století probíhaly války mezi čínskými přistěhovalci. Opiová aura newyorské Doyers Street se otiskla i do pojetí podniku, jenž však zároveň nese výrazné prvky pařížských kaváren a barů z konce předminulého století. Obě Apotheky autoři představují prostřednictvím fotografií a krátkého komentáře, ke skutečnému obsahu knihy se však dostávají až ve chvíli, kdy se začnou zabývat alkoholovou terapií. Ve třech kapitolách první části se nejprve věnují významu bylin pro vývoj nápojové kultury, poté objasňují, proč se alkohol do léčivých směsí přidával, a rozkrývají taje tohoto druhu alchymie.

První kapitola zahrnuje zajímavé tematické odbočky, například dvoustrany zasvěcené bitters či vzestup lékárny jako místa, kde bylo možné získat onen zázračný lék pomáhající třeba se zažíváním nebo špatným spaním. Druhá kapitola se věnuje „medikamentům“ na bázi alkoholu, jež je možné použít k přípravě moderního koktejlu, a představuje některé receptury. Z třetí kapitoly je patrná potřeba prezentovat barmanské techniky a zdůraznit význam kreativního procesu, pro nějž může být důležitý kupříkladu rozbor vnímání chutí.

Druhá část nabízí souhrn pečlivě vybraných receptur, které nejlépe vystihují koktejlovou filozofii baru Apotheke. Obsahuje receptury na nápoje pro zdraví a krásu, afrodiziaka i stimulanty nebo třeba na drinky ulevující od stresu, tišící bolest či zlepšující náladu. Celkem má tak čtenář k dispozici pět desítek originálních receptur. Nádavkem autoři přidávají přehled domácích surovin spolu s návodem, jak je připravit.

Knihu uzavírá poděkování obou autorů a také jejich medailonky. Nechybí ani stručný rejstřík. Za její velké plus lze kromě množství informací označit krásný design, za nímž stojí Raphael Geroni.

Christopher Tierney, Erica Brod – Apotheke: Modern Medicinal Cocktails, Harper Design, New York 2020

úvodní foto: iStock

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat