Najde se letos důvod zatančit si na baru?

12.01.2022Ondra Hnilička

Přelom roku je příležitostí k bilancování, a tak jsem i letos oslovili devět barmanských osobností s otázkou, jak z profesního hlediska hodnotí uplynulých dvanáct měsíců a s jakými plány či představami vstupují do roku 2022. Navzdory tomu, že má za sebou barová branže dva náročné roky a výhledy do budoucna jsou stále nejisté, všichni do jednoho nás překvapili svým optimismem a pozitivním naladěním. Jak to tak vypadá, i letos se najde nějaký ten důvod zatančit si na baru…

„Rok 2021 byl jako jízda na centrifuze. Zažili jsme v něm dva extrémy – nejdříve všechno zavřené a pak rychlý návrat do byznysu. Do nového roku vstupujeme s cílem dostat hosty zpět do barů. Hodně z nich si zvyklo zůstávat doma. Měli bychom se také více zaměřit na lokální suroviny a dodavatele, protože jsou některé produkty kvůli pandemii nedostupné, a hlavně bychom si měli navzájem pomáhat, abychom gastronomii zase postavili na nohy a udělali ji ještě lepší. V neposlední řadě bychom se měli začít modlit, třeba k Domu Perignonovi, abychom tuhle situaci už nikdy nemuseli zažít.“ / Sandra Šalatová, Hemingway bar, Praha

„Uplynulý rok byl pro mě plný neočekávaných situací, zvratů a rozporuplných pocitů. V konečném důsledku jsem si jej ale užila a ohlížím se za ním s obrovskou vděčností. Naučila jsem se, že není nutné mít vždy vše předem propracované do detailu, protože výsledek lze zdokonalovat během procesu. Situací, kdy jsem se musela za krátký čas rozhodnout, jakým směrem se vydat, totiž bylo vloni nespočet. Jsem taky velmi vděčná za všechny kolegy, kteří i po takhle náročném roce nezanevřeli na barmanské řemeslo, nenechali se zastrašit chaosem, naučili se v něm pracovat a najít si pevnou půdu pod nohama. Spoluprací a vzájemnou podporou se dá zvládnout vše. Nadcházející rok vítám s velmi pozitivními vyhlídkami. V Baru chystáme nové menu a měla by se uskutečnit barmanská soutěž, kterou jsme z listopadu museli přesunout na termín s rozvolněnějšími podmínkami. Zkrátka samé inspirativní počiny.“ / Sára Zlámalová, Bar, který neexistuje, Brno

„Pokud vezmu v úvahu jen tu polovinu roku, po kterou jsme měli otevřeno, tak ji musím hodnotit velice pozitivně. Přežili jsme. Myslím tím všechny Bar and Books v Evropě, v New Yorku jsme bohužel museli jednu pobočku zavřít z důvodu nenasytnosti majitelů budovy. Představ a plánů pro nastupující rok bych měla dosti, třeba přestat dělat na place každý víkend. Poprvé po těch skoro dvaceti letech, co provozuji bary, bych se na to raději vy… Ano, přesně tak to je! Takže plán na příští rok zní nevy… se na to, načerpat inspiraci, být stále obklopená skvělými lidmi a jít dál. A taky tancovat na baru!“ / Martina Peštová, Bar and Books, Praha

„Rok 2021 byl z mého pohledu jednoznačně krokem kupředu, a to jak po osobní, tak po pracovní stránce. Rozjeli jsme s kolegy Becher’s Bar s naším signature menu Barvy a emoce, přičemž odměnou nám je především plně obsazený bar a pozitivní hodnocení barových hostů. Mně osobně se pak podařilo uspět v několika soutěžích, které nám tento složitý rok nabídl. Mám na mysli hlavně Barmana roku, Mattoni Grand Drink a v neposlední řadě World Class. A nový rok 2022? Upřímně se na něj těším a věřím, že nám všem zase o trochu víc otevře brány k tomu, co máme tak rádi.“ / Jan Šebek, Becher’s Bar, Karlovy Vary

„Rok 2021 hodnotím jako období mnoha změn, nových zkušeností a cestování s malou dávkou dobrodružství. Díky nastalým okolnostem jsem se mohl podívat na místa, která běžný člověk obvykle nenavštíví. Podnikl jsem například výlet za severní polární kruh. Do nového roku vstupuji extrémně pozitivně naladěný, s cílem pokračovat v rozvoji pohostinnosti v mém novém domově, kterým se už před více než rokem stalo Norsko. Přeji i vám všem mnoho pozitivity a brzký návrat do starých kolejí. Skol!“ / Vašek Jahn, Cin Cin Bar & Restaurant, Stavanger

„Uplynulý rok vnímám v první řadě jako osobní výzvu s úspěšným koncem. Navzdory těžším časům v barovém světě se mi podařilo vydat barmanskou knihu The Cocktail Balance, a splnit si tak jeden ze svých snů. Kromě toho jsem si mohl alespoň pár měsíců užívat u nás v Mirror Baru hostů a nabídnout jim vše, co bylo v silách našeho týmu, a to i za všechen ten čas, kdy jsme se jim kvůli omezení provozu nemohli věnovat. V roce 2022 mám v plánu se svou knihou cestovat po odborných školách po celém Slovensku a věřím, že se mi podaří pro barové řemeslo nadchnout co nejvíc mladých lidí. Chystám se rovněž dokončit její vydání v dalších jazycích, do nichž se právě překládá, a to včetně češtiny. V Mirroru budeme mít úplně nové zážitkové menu a rádi bychom náš koncept představili rovněž za hranicemi Slovenska.“ / Stanislav Harciník, Mirror Bar, Bratislava

„Rok 2021 byl – tak jako každý předtím – úplně jiný. Mám pocit, že si teď hosté mnohem víc cení práce, kterou děláme, protože si mnozí z nich vyzkoušeli přípravu domácích koktejlů. Díky tomu jsou i o něco náročnější, což je skvělé, protože kdo by neměl rád koktejlové výzvy? Do nového roku vstupuji s jasnější hlavou, dychtivější než kdy dřív vrátit se za bar s neuvěřitelným množstvím nápadů, které jsem během roku 2021 nashromáždila, a s touhou míchat letos koktejly ještě o něco úžasnější.“ / Urszula Trochimiak, Back Room, Varšava

„I když byl loňský rok v barovém odvětví velmi náročný, jsem vděčný za naši budapešťskou komunitu, která bar Múzsa i mě samotného podpořila. Navzdory situaci jsme byli schopni dotáhnout do zdárného konce spoustu skvělých věcí, například hostování barmanů z World’s 50 Best podniků, zaplnit náš bar hosty a udržet ho při životě. Letos už se moc těšíme, že budeme moci v Maďarsku přivítat další hosty z celého světa a podělit se s nimi o naše koktejlové kreace, stejně jako o skvělé drinky dalších barů z našeho okolí.“ / Ádám Rédli, Múzsa, Budapešť

„Jako hotelový bar jsme měli možnost zůstat v době pandemie otevřeni alespoň pro ubytované hosty. I my jsme se ale museli vyrovnat se vším, od úplného uzavření přes omezení provozu do 18 hodin až po současnou nutnost předložit potvrzení o očkování. Lidé tady v Itálii bary záhy zaplnili a zdá se, že je vyhledávají víc než před pandemií. Současně mají tendenci navštěvovat spíše lepší podniky, jako by tím chtěli demonstrovat větší povědomí o kvalitě produktů a zájem o dobré pití, stejně jako touhu dohnat ztracený čas. Tvrdit, že se barová branže zotavuje a je čas do ní znovu investovat, by asi bylo předčasné. Strach z nových vln pandemie ještě nezmizel, například ale celý dodavatelský řetězec už začal fungovat jako dřív, a možná dokonce ještě lépe. Postupně se začíná rozjíždět turismus a do barů se od pondělí do neděle hrnou místní hosté, což bylo dříve něco nemyslitelného. Společnosti mají nové budgety, které mohou do barového světa investovat, a – což je nejdůležitější – nechybí tu ani obrovské nadšení propojovat naši branži, což je znát i na vysoké úrovni akcí, které se prakticky týden co týden konají.“ / Matteo Zed, The Court, Řím

úvodní foto: iStock

Nikka

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat