Ve World Class finále bude spousta nových tváří

13.04.2022AtBars

Od včerejška známe jména dvanácti barmanů a barmanek, kteří v květnu zabojují o vítězství v osmém ročníku soutěže World Class v České republice a následnou účast na globálním finále v australském Sydney. Ačkoliv se do finálové dvanáctky probojovali i soutěžní matadoři, včetně českého World Class vítěze z roku 2015 Víti Ciroka, dvě třetiny finalistů tvoří samé nové tváře a nechybějí mezi nimi ani tací, kteří se do barmanské soutěže přihlásili vůbec poprvé.

Jména dvanácti finalistů zazněla 12. dubna na konci třetího letošního semináře, jenž byl zasvěcen whisky. Pro jeho konání byly vybrány prostory nedávno otevřeného Arthur’s Pubu v Praze-Karlíně a samotného zahájení se stylově hrou na dudy ujal Michal Straka. Dudáka slovy přivítání následoval český World Class ambasador Petr Kymla, po němž se mikrofonu chopil whisky ambasador společnosti Stock Plzeň-Božkov Michal Marešovský a pustil se do své prezentace na téma Whisky Cartography. Představení jednotlivých skotských whisky oblastí opřel o poznatky ze své nedávné cesty po Skotsku a nádavkem přidal i několik praktických cestovatelských tipů. Jeho vyprávění doprovodila degustace čtyř vzorků whisky, jmenovitě Johnnie Walker Green Label, The Singleton 15 y. o., speciální edice The Singleton 17 y.o. z roku 2020 nalahvované v sudové síle 55,1 % obj. alkoholu a whisky Talisker Port Ruighe. Šéfkuchař Arthur’s Pubu Ondřej Mulina k nim napároval kanapku ze sladového krekru, řepy, sýra Pecorino a uzeného jablka, pastrami z hovězího hrudí, jemuž dělaly doprovod soda bread se sušeným ovocem a chips z hrušky, uzeného marinovaného lososa s nakládanými okurkami, domácím jogurtem a koprovým olejem a netradiční jarní rolku s trhaným hovězím a rebarborovým džemem.

Tři dny semifinále / Po pauze na oběd se slova znovu ujal Petr Kymla. Stručně shrnul semifinálové dění a poskytl přítomným barmanům a barmankám deset tipů, jak pro příště své soutěžní vystoupení ještě vylepšit. Kromě znalosti produktu, přípravy pracoviště a pečlivého nastudování pravidel zmínil ještě třeba storytelling, maximální využití časového limitu nebo třeba magical moment. Vycházel přitom ze soutěžní zkušenosti tří regionálních kol, do nichž bylo letošní semifinále rozděleno.

Původně se do osmého ročníku soutěže World Class v České republice přihlásilo jednačtyřicet barmanů, pět z nich nakonec z pracovních, zdravotních nebo osobních důvodů svou účast odřeklo. Do pražského baru Bugsy’s se tak 5. dubna dostavilo dvanáct barmanů reprezentujících devět barů z osmi měst – Liberce, Příbrami, Litoměřic, Pardubic, Plzně, Benešova, Karlových Varů a Nového Boru. O den později se na stejném místě postavilo za bar patnáct barmanů z jedenácti výhradně pražských barů. Třetí semifinálové kolo, které 7. dubna hostil brněnský Bar, který neexistuje, bylo určené primárně moravským soutěžícím. Pět zástupců čtyř brněnských podniků, jednoho olomouckého a jednoho ostravského doplnil Honza Lukas z českobudějovického Café Datel, jemuž pražský termín nevyhovoval.

Sázka na tequilu a čaj / Úkolem soutěžících bylo v časovém limitu 7 minut namíchat dvě porce koktejlu, s nímž se do soutěže už v únoru přihlásili. Obsahovat musel některý z tmavých destilátů z portfolia Diageo Reserve, konkrétně z whisky Singleton 12 y.o., Talisker 10 y.o. nebo Johnnie Walker Black Label, bourbonu Bulleit, whiskey Bulleit Rye, rumu Zacapa 23 nebo tequily Don Julio Añejo. Báze mělo být v koktejlu minimálně 30 ml a nebylo možné ji infuzovat. Další povinnou ingrediencí se staly káva anebo čaj, a to v minimálním množství 10 ml. Celkový počet použitých surovin nesměl přesáhnout pět, navíc byla povolena už jen ozdoba. Pouze dvě z ingrediencí mohly být domácí výroby. Možná trochu překvapivě soutěžící nejčastěji sahali po tequile, výrazně rovněž převážilo použití různých typů čaje nad kávou.

Semifinále očima poroty / Výkony barmanů a barmanek po všechny tři dny hodnotila čtyřčlenná porota, ve které usedli tři čeští World Class vítězové z uplynulých let, jmenovitě Anna Postnikova, Tomáš Nyári a Tomáš Melzer, spolu s whisky ambasadorem Michalem Marešovským. „Letos jsme v soutěži oproti předchozím ročníkům měli hodně nováčků, a to jak z menších měst, tak z vyhlášených koktejlových barů. A musím přiznat, že mi to udělalo radost. Je super vidět novou generaci barmanů, jak bojují, snaží se a získávají zkušenosti,“ shrnuje své dojmy Tomáš Nyári a pokračuje: „Celková úroveň byla poměrně vysoká. Někdo byl samozřejmě připravený lépe a někdo míň. Bylo ale znát, že si všichni dali záležet a snažili se ze sebe dostat to nejlepší.“ Za jednu z nejčastějších chyb Tomáš považuje chuťovou nevyváženost koktejlů. „Několikrát se stalo, že si soutěžící připravili skvělou domácí surovinu, její použití v koktejlu už ale pokulhávalo,“ říká.

Podobný postřeh má i nejčerstvější česká World Class vítězka. „Stávalo se, že soutěžící zbytečně upozorňovali na své chyby, zapoměli nám naservírovat vodu nebo nepracovali úplně čistě. Osobně bych se pak na jejich místě víc zaměřila na balanc drinku, aby se v něm chutě nepřebíjely,“ podotýká Anička Postnikova a pokračuje: „Oceňuji zajímavé příběhy, kterými barmani a barmanky své koktejly doprovodili, i to, že se někteří nebáli jít proti proudu a vsadili na ne zcela obvyklé chuťové kombinace.“

Zatímco Tomášovi v hlavě nejvíce utkvěly prezentace i drinky Víti Ciroka a Honzy Šebka z karlovarského Becher’s Baru, stejně jako Matúše Bratha z Hemingway baru a Tomáše Karlíka z Bugsy’s, Anička svou pochvalu směřuje na adresu Matúše, Petera Pilného z pražského podniku Beyond The Bar a Radka Zabloudila z brněnského Baru, který neexistuje. Jeho drink na rumu Zacapa doslova vyvedl z míry třetího porotce Tomáše Melzera. „Poprvé jsem dal někomu plný počet bodů za chuť drinku,“ prozrazuje a dodává: „Zaujala mě také Alice Tieriekhova z pražského baru Back Doors, a to svou celkovou připraveností. Bylo vidět, že tomu věnovala hodně času.“

Na cestě k vítězství / Tomáš Melzer má i jedno obecné doporučení pro všechny. „Pokud bych měl dát jednu radu všem soutěžícím, zněla by: Zkoušejte to znovu a znovu, sbírejte zkušenosti, jedině tak se posunete dál,“ říká a pokračuje: „Všichni semifinalisté si zaslouží obdiv za to, že do toho šli, dali tomu čas a energii a dělají něco navíc. Za to jim patří velké díky.“ Poděkování si určitě zaslouží všech šestatřicet semifinalistů, o vítězství jich ale v květnovém finále bude moci zabojovat jen dvanáct. Soutěžní soupiska obsahuje jména deseti barmanů a obou dvou barmanky, které se letos do soutěže přihlásily. Ve dvoudenním finále, které se uskuteční 23. a 24. května, se o přízeň poroty utkají:

Petr Bachtík, No. 3 Bar, Pardubice

Matúš Brath, Hemingway bar, Praha

Luca Cerqueglini, L’Fleur, Praha

Vítězslav Cirok, Becher’s Bar, Karlovy Vary

Roman Gaudl, Oblaca, Praha

Tomáš Karlík, Bugsy’s Bar, Praha

Peter Pilný, Beyond The Bar, Praha

Jan Šebek, Becher’s Bar, Karlovy Vary

Alice Tieriekhova, Back Doors, Praha

Carola Urru, AnonymouS, Praha

Martin Vogeltanz, Zapa Bar, Plzeň

Radek Zabloudil, Bar, který neexistuje, Brno

„Mám velkou radost, že se nám letos přihlásilo tolik barmanů, mezi nimiž je spousta nových tváří včetně několika těch, kteří se do soutěžení pustili vůbec poprvé. Vybrat z nich top 12 nebylo snadné. O to víc mě těší, že budeme mít ve finále zastoupeny různé osobnosti, bary a styly práce,“ shrnuje dosavadní soutěžní dění World Class ambasador Petr Kymla a něco málo prozrazuje i k samotnému finále: „Finalisty čekají tři soutěžní disciplíny, po nichž bude následovat cut na super top 5 a velké finále, které bude hostit unikátní prostor Pražské křižovatky na Starém Městě. Právě tam zazní jméno osmého českého World Class vítěze, který nás bude v září reprezentovat na globálním finále v australském Sydney.“

foto: Adriana Fialová, Michal Šula a Anna Postnikova

Nikka

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat