60 vteřin s Ondřejem Slapničkou

08.05.2022Ondra Hnilička a Bára Urbanová

Šéfbarman Tretter’s American Baru Ondřej Slapnička se barmanskému řemeslu věnuje bezmála čtvrt století. Podstatnou část z toho zasvětil flairu, díky němuž procestoval kus světa. Pobýval dokonce i v Číně, a jak vyplynulo z našeho minutového rozhovoru, pár věcí mu z té doby v paměti utkvělo…  

Čtyřicetiletý Ondřej Slapnička se v barové branži pohybuje už čtyřiadvacet let. „Od třinácti jsem věděl, že se chci věnovat gastronomii. Začínal jsem jako kuchař, pak mě ale na praxi postavili za bar a už jsem odtamtud nevylezl,“ říká. Jeho gastronomické začátky jsou tak spjaty se střední odbornou školou v Mělníce, kde studoval obor číšník–kuchař, a pak také s Romanem Uhlířem. „V rámci praxe jsem mu pomáhal na baru a byl to právě on, kdo mě propojil s Milošem Tretterem, u kterého jsem si pak udělal barmanský kurz,“ objasňuje.

Prvním barem, v němž Ondřej pracoval, byl v roce 1998 pražský T.G.I. Friday’s. „Byla to krásná doba. Právě tam se dala dohromady velká čtyřka kamarádů – Slápa, Pína, Pavka a ten nejvzácnější z nás, Baťula. Stále na něj vzpomínám, byl z nás nejlepší,“ ohlíží se zpátky. K jeho dalším působištím patřil ještě třeba klub Radost FX nebo bar Ocean Drive, který provozoval Michael Tretter.

Jednou z věcí, která zmiňovanou čtveřici barmanů, jíž kromě Ondřeje tvořili Jan Pína, jenž už v gastronomii nepůsobí, bar manager Black Angel’s Pavel Šíma a Martin Baťha, který už bohužel není mezi živými, spojovala, byl flair. A právě ten se stal pro Ondřeje na dlouhých sedmnáct let osudem a zavedl ho mimo jiné i do Skotska a Číny. „Cestoval jsem po světě, vystupoval a pořádal akce,“ shrnuje stručně tuhle část své barové kariéry. Během let se mu podařilo na flairových soutěžích nasbírat na šest desítek trofejí za 1. až 3. místo. „Cením si každé z nich, za svůj největší úspěch ale považuji vítězství na mistrovství Evropy, které se v roce 2004 konalo v Moskvě. Porazil jsem tam tehdy domácího čerstvého mistra světa.“

Novou kapitolu své profesní dráhy začal psát Ondřej relativně nedávno, na počátku tohoto roku. Flair vyměnil za klasiku a stal se šéfbarmanem Tretter’s American Baru v pražském Obecním domě. „Už byl čas zvolnit a začít si hrát za barem trochu jinak,“ komentuje tuto změnu a pokračuje: „Je pro mě ctí pracovat v tak krásném baru s neskutečně dlouhou historií a jsem šťastný, že jsem mu spolu s Michaelem Tretterem mohl znovu vdechnout život.“

Kromě American Baru je Ondřej jednou týdně k zastižení za barovým pultem v Bar and Books v Týnské ulici v centru Prahy. Společnost mu tam dělá emeritní barman Alex Mikšovic. „Je pro mě čest pracovat po boku takové legendy. Každé úterý večer to spolu rozjíždíme v retro stylu a hosté se skvěle baví,“ říká. Jasnou odpověď má i na otázku, co ho přimělo k tomu, že pracuje ve dvou podnicích najednou – prý láska k práci a láska k jeho osudové ženě, jíž je majitelka Bar and Books Martina Peštová. A jaké další plány Ondřej má? „Posouvat se dál, užívat si života a být šťastný za každý nový den,“ uzavírá.

Nikka

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat