Pivní novinky reagují na aktuální trendy

29.06.2022Otakar Gembala

Projekt Českého svazu pivovarů a sladoven nazvaný Kde se pivo vaří ve své druhé části představil aktuální trendy a nové výrobky. Nechybí mezi nimi piva výrazně hořká, stejně jako lehká a nealkoholická, doplněná pivními mixy nejrůznějších chutí.

Snižování konzumace alkoholu je celosvětovým nápojovým trendem. Hlásí se k němu i pivovary, jež nabízejí stále pestřejší výběr lehkých piv a pivních mixů. Nepřetržitě roste popularita nealkoholických piv s méně než 0,5 % alkoholu či dokonce s absolutní nulou. V meziročním srovnání se jejich výroba vloni zvýšila o 41 %. Svým složením jsou nealkoholická piva iontovým nápojem obsahujícím množství biologicky aktivních látek, zejména vitaminy, bílkoviny, sacharidy a minerály. Mezi jejich oblíbené příchuti patří citron, rybíz, brusinka a červené hrozny, ochutnat lze ale i piva ochucená yuzu nebo aronií čili černým jeřábem.

Na nealko trend sázejí svými novinkami především velké pivovary, patří k nim Litovel řezaný citron, Zlatopramen 0.0 % Brusinka a rybíz či pivní mixy Cool z pražského Staropramenu s chutí rybízu a limety, jablka a hrušky, grepu, okurky a limety nebo citronu. Kladem těchto pivních mixů i výrobku Zlatopramenu je absence konzervantů a umělých barviv, Litovel řezaný citron má o 33 % snížený obsah kalorií.

V obohacování nabídky chutí nejsou pozadu ani minipivovary, avšak především v segmentu osvěžujících alkoholických piv stylů sour, lidově kyseláče, nebo gose, která jsou často také laděná příchutěmi tropického i domácího ovoce (černý rybíz, višně, maracuja). K nim se v posledních letech přidávají poměrně mladé pivní styly hazy IPA či NEIPA.

Ušlechtilá hořkost podpořená tisíciletou tradicí pěstování chmele je odjakživa jednou ze základních vlastností českého ležáku. „Hořkost v pivě je pro konzumenty důležitá. Podle našich sládků je však vždy klíčová celková vyvážená chuť,“ konstatuje výkonná ředitelka Českého svazu pivovarů a sladoven Martina Ferencová. Hořkost vyjádřená počtem mezinárodních jednotek IBU (International Bitterness Unit) se odvíjí od obsahu iso-alfa hořkých kyselin a koreluje rovněž se stupňovitostí piva. České ležáky mají zpravidla mezi 25 a 40 IBU. V rámci tématu Novinky představil ČSPS jedenáctistupňový natřikrát chmelený extra hořký ležák Starobrno Bitr, Hořkou 11 z Černé Hory nebo ležák Svijanský Šlik, jakož i Královsky hořké nealko z Krušovic. K jejich výrobě se používají tradiční i nově vyšlechtěné české i dovezené americké chmelové odrůdy.

Na současné oblibě vyšší hořkosti mají zásluhu svrchně kvašená piva, která k nám pronikla z anglosaské oblasti. Průkopníkem tohoto trendu byly už před několika lety minipivovary, avšak velcí výrobci pochopili, že nemohou stát stranou. Mezi pivy, která se objevila v posledním roce a doplní také letošní letní nabídku, jsou proto zastoupena výrazně hořká svrchně kvašená piva z velkých pivovarů, jako jsou American Pale Ale z Náchoda či ROG IPA z Radegastu. Doplňují je dva zástupci nealkoholické rodiny Birellu – Za studena chmelený a ve stylu IPA.

úvodní foto: iStock

@mohlo by vás zajímat