Koktejlová štafeta: Bloom

31.07.2022AtBars

Sedmá etapa vrátila koktejlovou štafetu zpátky do Prahy, a to konkrétně do smíchovského baru Back Doors. Nástupcem Tomáše Melzera na štafetové trati se stala Alice Tieriekhova, která jeho Yellow Bitters a gin Roku použila na koktejl, jehož další důležitou ingrediencí je naturální víno. „Koncept Back Doors je postaven na unikátních chutích a velmi často a rádi pracujeme s naturálními víny. Rozhodla jsem se ho tudíž použít i do svého koktejlu, ovšem tak, že se servíruje zvlášť a host si ho do drinku přimíchá sám,“ objasňuje.

Když zkušený barman a majitel královehradeckého baru Blind Lion Tomáš Melzer přemýšlel nad tím, jakou ingredienci použije místo štafetového kolíku, zvažoval hned několik variant. První možností byl březový cordial s andělikou, který k ginu dobře pasuje. „Bál jsem se ale, že by moc udával směr drinku a vznikl by další twist na Gimlet. Navíc cordial už ve štafetě několikrát byl,“ vysvětluje, proč tuto možnost zavrhl, a pokračuje: „Napadlo mě taky poslat dál Triple Cherry likér, který jsem vytvořil pro svůj štafetový koktejl Geisha, protože v něm cítím potenciál a myslím, že by si zasloužil, aby ho někdo ještě nějak zajímavě uchopil. Drink by se ale znovu točil kolem třešní, což mi přišlo hloupý, takže si ho radši nechám pro sebe.“

Jeho volba tak nakonec padla na Yellow Bitters, s nimiž za barem už dva roky pracuje. „Obsahují dvě ingredience a obě žluté, proto ten název. Zpracovávám na ně špičky citronů, které mi zbývají z přípravy sirupu, a pro ozvláštnění přidávám květ heřmánku. Když si je kápneš na jazyk, ucítíš citrusovou hořkost, která příjemně dojíždí do heřmánku,“ objasňuje a nádavkem přidává konkrétní postup: „Polovinu odříznutých špiček citronů, asi tak 100 g, jsem zasypal stejným množstvím cukru a hermeticky uzavřené jsem to nechal při pokojové teplotě o něco déle než týden prokvasit. Dalších 100 g špiček jsem spolu s 20 g heřmánku naložil do 500 ml 80% lihu a nechal měsíc macerovat. Poté jsem výtažek scedil, heřmánek vymačkal, což způsobilo lehký zákal, který ale není na škodu. Smícháním obou těchto složek vznikla bitters, která už jen stačí nadávkovat do malých lahviček.“

Rovněž v případě svého nástupce na trati koktejlové štafety Tomáš zvažoval více možností, přesněji dvě. „Nedávno jsem byl porotcem soutěže, která měla mezi finalisty dvě ženy a obě podaly skvělé výkony. Jelikož Carola Urru z AnonymouS se dostala až do top 5 a měla možnost si užít i velké finále, rozhodl jsem se poslat svou štafetovou ingredienci druhé z nich a jsem zvědav, jak si Alice Tieriekhova ze smíchovského baru Back Doors s mými bitters poradí,“ říká. On sám by je použil do nějakého čistého jednoduchého drinku. „Dokážu si je představit třeba ve variaci na Pink Gin Cocktail,“ naznačuje, kudy by se ubíral.

Místo do školy za bar / Alice Tieriekhova se v barové branži pohybuje relativně krátce, přičemž za bar se postavila více méně z nutnosti. „Byla to taková ta klasika. Když jsem se přestěhovala do České republiky a stala se nezávislou bytostí se spoustou účtů a problémy s vízy, potřebovala jsem nějakou práci. Na internetu jsem našla inzerát baru Blah Blah a řekla jsem si, proč ne,“ popisuje začátek své barmanské cesty a pokračuje: „Dodnes si pamatuju na první koktejl, který jsem tam namíchala hostovi na přání. Chutnal jako mýdlo…“

Úplně bez znalosti oboru tehdy Alice přece jen nebyla. „V Kyjevě jsem na střední škole vystudovala restaurant management. Měli jsme i barmanské lekce, které ale měly do moderní mixologie hodně daleko. Dá se tudíž říct, že všechno, co o barmanství a koktejlech vím, jsem se naučila až v praxi. I teď jsem samé co?proč? a pořád se ještě učím,“ podotýká skromně, přitom má ve svých třiadvaceti a po pouhých čtyřech letech za barem na kontě i pár úspěchů v podobě účasti ve finále prestižních barmanských soutěží.

Baru koneckonců dala přednost i před studiem, kvůli němuž původně do Česka z rodné Ukrajiny přijela. „Mým plánem bylo získat mezinárodně uznávaný vysokoškolský titul a na tom se nic nemění. Jen jsem to odložila na později, na lepší časy, a taky na chvíli, až si ujasním, v jakém oboru bych ho vlastně chtěla mít,“ prozrazuje. Zatím je tedy na prvním místě Back Doors, k jehož výrazným tvářím patří už bezmála dva roky.

Gin, bitters a naturální víno / Perfektně si Alice dokázala poradit i se zadáním koktejlové štafety, a to navzdory tomu, že se dodaná ingredience lišila od představy, kterou o ní původně měla. „Když jsem si přečetla, co mi Tomáš posílá, představovala jsem si něco velmi hořkého a aromatického. Ve skutečnosti ale Yellow Bitters až tak hořká nejsou, tedy alespoň pro mě a ve srovnání třeba s Angosturou. Naopak – mají velmi lahodnou chuť a krásné heřmánkové aroma,“ shrnuje své pocity ze štafetové ingredience.

Poměrně přímočará pak byla i Alicina cesta k výslednému drinku. „Hned po prvním přičichnutí jsem si v hlavě poskládala kostru drinku: yuzu, květiny, jalovec a vinná kyselinka. A pak jsem začala experimentovat. Každou z ingrediencí jsem smíchala s Roku, abych se přesvědčila, že spolu jdou dohromady. Přemýšlela jsem, jestli namíchat nějaký dlouhý a osvěžující ‚ice tea‘, nebo spíš něco na způsob Gin Fashionedu. Zvítězila druhá možnost,“ poodhaluje svůj tvůrčí proces a pokračuje: „Nepoužila jsem fermentaci ani klarifikaci, to není nic pro mě. Koncept Back Doors je postaven na unikátních chutích a velmi často a rádi pracujeme s naturálními víny. Rozhodla jsem se ho tudíž použít i do svého koktejlu, ovšem tak, že se servíruje zvlášť a host si ho do drinku přimíchá sám.“

Bloom

50 ml ginu Roku, 10 ml yuzu likéru, 10 ml likéru Muyu Jasmine Verte, pár kapek Yellow Bitters, 30 ml červeného naturálního vína

Do míchací sklenice odměřte gin, oba likéry a bitters. Důkladně promíchejte a drink nalijte do vychlazené sklenky na ledovou kouli. Servírujte ho na dřevěném tácku posypaném sušenými květy spolu s pohárkem červeného naturálního vína, které si host do drinku nalije sám. „Koktejl jsem pojmenovala Bloom, což lze přeložit jako květ, ale také je to výraz pro dokonalost. Odkazuji tím na japonské vnímání životní harmonie a rovnováhy,“ objasňuje Alice.

Rýžový sirup pro japonské experimenty / Kromě koktejlu se Alice musela popasovat ještě s výrobou své štafetové ingredience. Inspiraci našla opět v Japonsku, které je domovem ginu Roku. „Tamní významnou surovinou je rýže, kterou Japonci používají snad do všeho a na všechno. Já jsem se z ní rozhodla připravit sirup. Kdysi jsem ho použila do koktejlu na bázi japonské whisky Hibiki a výsledek byl úžasný,“ říká a pokračuje: „Když k němu přivoníte, ucítíte opečenou rýži. Stejné je to i s chutí, která je příjemně jemná a sladká.“

Za adresáta svého rýžového sirupu si Alice zvolila Vojtu Drahokoupila z Café Baru Pilotů v pražských Vršovicích. „Vojta zrovna experimentuje se sake a japonskými destiláty, takže by se mu rýžový sirup mohl do jeho drinků hodit. Navíc bydlím za rohem, takže to nebudu mít daleko, až půjdu jeho drink ochutnat,“ zdůvodňuje svoji volbu.

foto: Luboš Wišniewski

Nikka

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat