Gin Canaïma odráží podstatu amazonského pralesa

04.08.2022AtBars

Tváří venezuelského ginu Canaïma je od samého počátku světově uznávaný italský barman Simone Caporale. Vytvořil z něj celou řadu signature koktejlů, pro jejichž receptury našel inspiraci jak v amazonském pralese, s nímž je Canaïma neodmyslitelně spjata, tak v principech udržitelnosti, které ctí její výrobce. Odrazovým můstkem mu byly rovněž botanicals v tomto ginu obsažené – to je ostatně i případ osvěžujícího třísložkového highballu nazvaného Amazonian G&G.

Gin Canaïma má stejného výrobce jako v barovém světě velmi dobře známý rum Diplomático. Destiléria Unidas S.A., zkráceně DUSA, jej na trh uvedla v roce 2019 a do vínku mu kromě jména, jež sdílí s venezuelským národním parkem, který je součástí amazonského pralesa, dala ještě recepturu sestávající z devatenácti botanicals. Osm z nich jsou běžné ginové ingredience, kromě nezbytného jalovce ještě třeba pomerančová či grepová kůra. Deset jich pochází přímo z Amazonie a jedna z regionu venezuelského státu Lara, v němž je na úpatí And situována palírna, kde se Canaïma destiluje.

K amazonským botanicals ginu Canaïma patří kromě açaí ještě třeba plody mauricie převislé ve španělštině označované jako uva de palma. Na palmě roste rovněž další ingredience, seje, z nějž se jinak vyrábí vysoce kvalitní olej. Všestranné využití má i plod kakaovníku velkokvětého zvaný copoazú – zatímco jeho dužina se zpracovává na džusy a marmelády, ze semen se vyrábí čokoláda. Velmi chutné je i túpiro, ovoce rostoucí na keřovitém stromu s latinským názvem Solanum sessiliflorum, známé také pod názvem cocona nebo počeštěně kokona. Další z amazonských botanicals ginu Canaïma se jmenuje merey. Jde o plody ledvinovníku západního, jejichž jedlé nažky zná celý svět jako oříšky kešu.

Aby bylo možné z jednotlivých botanicals získat maximum vůně i chuti, macerují se v neutrálním obilném destilátu každá zvlášť, a to po dobu dvou až sedmi dnů. Samostatně se také destilují, a to v tradičních měděných kotlích. Na závěr se dílčí destiláty v požadovaném poměru smíchají a naředí vodou na 47 % alkoholu.

Amazonie jako koktejlová inspirace / Ve vůni ginu Canaïma se prolínají ovocné tóny s květinovými. Lze v ní rozpoznat náznak mučenky, grepu a černého pepře, evokuje ale také deštný prales. V chuti dominují bylinné tóny spolu s náznakem citrusů a tropického ovoce. Závěr je příjemně svěží a dobře vybalancovaný. „Díky oddělené destilaci tolika rostlinných složek se v ginu Canaïma podařilo zachytit podstatu amazonského deštného pralesa,“ říká Simone Caporale a ví, o čem mluví, protože Amazonii osobně několikrát navštívil a okamžitě mu učarovala. Je proto vcelku logické, že se tváří tohoto ginu stal právě on.

Simone na sebe vzal současně úkol vypravit nový venezuelský gin do barového světa s několika koktejlovými recepturami. „Od začátku mi bylo jasné, že dokonalým způsobem podávání Canaïmy nemůže být další gin s tonikem,“ říká. Současně se ale chtěl držet jednoduchosti, a tak zkombinoval 40 ml ginu se 150 ml grapefruitové sody a šťávou ze dvou osminek limety. Amazonian G&G se připravuje přímo ve sklence typu highball naplněné ledem. Odměřené ingredience se následně promíchají barovou lžící, doplní se led až po okraj a jako ozdoba poslouží další osminka limety.

I po chininovém nápoji ale nakonec Simone sáhl a vytvořil Canaïma Perfect Tonic. V jeho podání je však kombinace ginu a toniku ozvláštněná ještě grepovou sodou, plátkem grapefruitu a pěti kuličkami růžového pepře. Další Simoneho koktejl nese název Bee Kind a míchá se z ginu, limetové šťávy a medového sirupu. Vznikl v souvislosti s novou iniciativou ginu Canaïma nazvanou Bee kind with the Amazon, jež si klade za cíl zvýšit povědomí o hrozbách, které lidská činnost představuje pro včely a další opylovače, a bojovat proti úbytku jejich populací.

Ve znamení udržitelného rozvoje / Projekt, v rámci nějž bude postavena nová včelařská škola, jež bude vzdělávat studenty v péči o včely a včelstva, je jen jednou z mnoha ekologických aktivit společnosti DUSA. Jelikož si Canaïma z amazonského deštného pralesa leccos bere, ještě víc se mu snaží vracet. Ostatně vznikla mimo jiné i proto, aby podpořila zachování Amazonie a jejího ekosystému a aby přispěla ke zlepšení kvality života tamních domorodých kmenů, kterých jsou více než čtyři stovky. Deset procent z prodeje ginu jde právě na tyto aktivity.

V souladu s principy udržitelnosti jsou vyrobeny rovněž láhve, do nichž se Canaïma stáčí. Používá se na ně výhradně recyklované sklo, etiketu mají z biologicky odbouratelného recyklovaného papíru a zátky z přírodního korku a bukového dřeva, jež pochází z udržitelně a kontrolovaně rostoucího lesa.

Snaha naučit udržitelně přemýšlet také barovou komunitu dala vzniknout soutěži Diplomático & Co., jejíž druhý ročník je na spadnutí. Stejně jako vloni budou mít možnost ucházet se o výhru v podobě cesty do Venezuely také barmani z České republiky a v jejich soutěžních koktejlech dostane prostor také gin, jenž odráží podstatu amazonského pralesa.

Nikka

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat