Sommeliery Moravy jsou Šípková a Forman

25.11.2022AtBars

Ve znojemském vinařství Thaya 23. a 24. listopadu proběhlo soutěžní klání organizované Asociací sommelierů ČR. Titul Sommelier Moravy si z něj odnesli Mária Šípková ze SOŠ Gos-SK Trnava a Matouš Forman, jenž pracuje ve společnosti Californian Wines.

Co do počtu přihlášených byl letošní ročník soutěže Sommelier Moravy jedním z historicky nejúspěšnějších. Utkalo se v něm třiadvacet studentů a čtrnáct profesionálů, přičemž většina soutěžících byly ženy. Jejich výkony hodnotila porota, v níž za Asociaci sommelierů usedli její čestný prezident Martin Pastyřík, jeho nástupce Ivo Dvořák, viceprezident Zlatko Míčka a ředitel pro vzdělávání a viceprezident František Koudela, čtvrtý nejlepší sommelier Evropy a Afriky Jakub Přibyl a degustátorka a PR manažerka Martina Šoltová, které doplnil Tomáš Odermatt ze společnosti Bacchus Vins & Champagnes spolu s Liborem Nazarčukem, trojnásobným mistrem republiky a majitelem společnosti Moravský sommelier.

První den soutěž Sommelier Moravy prověřila teoretické znalosti budoucích i zkušených sommelierů, a to formou písemného testu. Po něm následovala exkurze po vinařství Thaya spojená s degustací vzorků vín. Program následně doplnila motivační přednáška Jakuba Přibyla, který popsal náročnou cestu na výsluní české i evropské sommelierské špičky. O pozici sommeliera v tuzemské vinařské koncepci poté pohovořil prezident Svazu vinařů ČR Martina Chlad. V rámci doprovodného programu proběhl rovněž sommelierský seminář pro studenty prvních a druhých ročníků středních škol, v rámci nějž pod vedením Ivo Dvořáka a Františka Koudely trénovali své smysly a získali teoretický i praktický úvod do tajů sommelierské profese.

Druhý soutěžní den byl zaměřený na sommelierskou praxi. Soutěžící degustovali vzorky vín a měli za úkol je organolepticky popsat. Odhalovali, odkud víno pochází, o jakou odrůdu a ročník jde a do které jakostní kategorie patří. Součet bodů z písemného testu a praktické části určil jedenáct semifinalistů v juniorské kategorii a pět mezi profesionálními sommeliery, úkolem obou skupin bylo předvést správný servis vína. Do finále postoupilo po třech soutěžících z každé kategorie. Závěrečná disciplína simulovala servis vína v restauraci s tím rozdílem, že junioři obsluhovali jeden stůl a profesionálové tři a museli se navíc ještě vypořádat s řadou nástrah, například odhalit, že má víno vadu nebo nemá správnou teplotu, a nelze ho tudíž servírovat. Dalším finálovým úkolem byla oprava vinné karty nebo doporučení vhodného vína k menu.

V juniorské kategorii bodovaly dámy. Vítězkou se stala Mária Šípková ze SOŠ Gos-SK, druhé místo vybojovala Vendula Prachařová ze SŠ Charbulova Brno a třetí příčku obsadila Barbora Marková ze stejné střední školy. Mezi profesionály zvítězil Matouš Forman, který působí ve společnosti Californian Wines, následován Martinem Parýzkem a Natálií Bordácsovou. Kromě titulu Sommelier Moravy si soutěžící ze Znojma odvezli hodnotné ceny od sponzorů Merlot d’Or, Bacchus a Pulltex a vouchery na ubytování ve vinařství Thaya. Navíc rozšířili svou výbavu o tréninkové sady, které jim pomohou připravit se na další sommelierské výzvy.

@mohlo by vás zajímat