Pražská restaurace Triton má od poloviny března nové, jarně laděné menu. Šéfkuchař Tomáš Kohút do něj neváhal zařadit speciální úpravu holubího masa, jež je inspirována kontroverzní francouzskou delikatesou v podobě pečeného strnada zahradního.
Restaurace Triton, jež se nachází ve sklepení hotelu Adria na pražském Václavském náměstí, láká hosty nejen na netradiční interiér v podobě více než sto let staré umělé krápníkové jeskyně, ale také na tzv. artovou gastronomii. Styl vytyčený před několika lety šéfkuchařem Tomášem Horákem drží i jeho nástupce Tomáš Kohút, jenž kuchařský tým vede od loňského roku. A právě pod jeho takovkou vzniklo nové jarní menu, které láká například na ceviche z mušlí svatého Jakuba s freshem ze zelených jablek a špenátu nebo umami verzi telecího tataráku servírovanou s konfitovaným žloutkem a hříbky.
Nejzajímavější položkou v novém menu je pak zcela jistě holub à la bruant ortolan. Tomáš Kohút se nechal inspirovan slavným, ale poněkud kontroverzním pokrmem francouzské gastronomie – pečeným strnadem. Jeho problematičnost spočívá jak v samotné surovině, kterou je dnes už chráněný drobný zpěvný pták, tak způsobem zpracování. Lapený strnad se totiž tradičně překrmoval (nejčastěji fíky, ale taky třeba krupicí) až na čtyřnásobek své váhy a následně se utopil v armaňaku. Šéfkuchař Tritonu v jarním menu malého pěvce vyměnil za holuba z Anjou a nedopouští se na něm ani žádného násilí – pouze ho peče a servíruje s omáčkou z holubích kostí dochucenou armaňakem, čerstvými fíky a krupicovým nokem s tymiánem.
