Nápojové gastronomii se v posledních letech systematicky věnuje celá řada velmi činorodých autorů. Své místo mezi nimi má i puntičkářský vývojář softwaru Matt Pietrek, jenž propadl rumu a do jeho světa vtáhl také svou ženu Carrie Smith. I když už se v odborných kruzích šušká o tom, že jejich aktuálním tématem jsou navy rumy, zatím tato autorská dvojice poutá pozornost zejména dvěma tituly – Minimalist Tiki a Modern Caribbean Rum. Oba se současné barové literatuře vymykají zdaleka ne jen svým formátem či rozsahem a místo v knihovně každého barmana či milovníka rumu si bezesporu zaslouží.
Minimalist Tiki / V roce 2019 se na trhu objevila netradičně pojatá tiki publikace z pera bývalého softwarového vývojáře, rumového nadšence a zároveň oceňovaného autora blogu Cocktail Wonk Matta Pietreka a jeho ženy Carrie Smith, jejíž zkušenosti z novinářské praxe a ediční přípravy knih se promítají do výsledné čtivosti všech příběhů. Její název Minimalist Tiki: A Cocktail Wonk Look at Classic Libations and the Modern Tiki Vanguard je ovšem trochu oxymóron, vždyť klasický tiki koktejl si každý představí jako hodně zdobený drink servírovaný v různých typech nádob. Stejně tak zapálenému domácímu barmanovi může přijít výčet tuctu ingrediencí s často exotickými jmény až příliš komplikovaný. Dobrou zprávou ovšem je, že podle Pietreka a Smith není příprava tiki koktejlů ani z poloviny tak složitá, jak se mnohdy zdá, a nezatíží ani peněženku, neboť není nutné mít doma tisíc rumů a v telefonu číslo na dodavatele exotického ovoce.
Autoři svou první knihu rozdělili do čtyř částí a sedmnácti kapitol. Na úvod čtenáře seznamují s konceptem Minimalist Tiki a pro méně znalé přidávají i vysvětlení, co to tiki je. Zároveň nezapomínají ani na popis důležitých ingrediencí a základní techniky. Zajímavý je pak seznam třiceti klasických tiki koktejlů a jejich analýza, z níž jasně vyplývá, že se v nich mnohé ingredience opakují. Pro začátek tak stačí pořídit si stařený rum z Jamajky, limety, cukrový sirup a Angostura bitters a postupně přikupovat či přímo vytvářet další ingredience, a rozšiřovat tak své pole možností. Kategorizace komponentů je přitom velmi srozumitelná a naplňuje to, co titul od počátku slibuje. Jako v každé koktejlové knize ani zde nechybí výčet barových pomůcek, ale také podrobný návod na zdobení koktejlů, což je v případě tiki kultury esenciální.
Ve druhé části čtenář najde doporučení, jak přejít od základních tiki koktejlů k sofistikovanějším kreacím, přičemž desátá kapitola přímo radí, jak správně improvizovat při vytváření nových receptur. Třetí část pak důkladněji představuje propojení světa rumu s tiki kulturou. Na čtenáře v ní tudíž čekají základy výroby rumu, různorodost jeho kategorizace i letmý pohled na rumový průmysl. Čtvrtá a zároveň nejobsáhlejší část je věnována skutečné tiki avantgardě. Zahrnuje čtrnáct zajímavých amerických zástupců tiki kultury, deset významných světových barů a více než sto inovativních koktejlových receptur.
Na konci knihy se kromě obsáhlého rejstříku a uvedení převážně on-line zdrojů nachází rovněž seznam světových tiki barů, a to včetně těch, které nejsou výhradně tiki, nicméně drinky v tomto stylu připravují. Milým překvapením pro českého čtenáře tak může být skutečnost, že se v tomto seznamu čítajícím pětasedmdesát podniků objevuje také pražský Hemingway bar.
Matt Pietrek, Carrie Smith – Minimalist Tiki: A Cocktail Wonk Look at Classic Libations and the Modern Tiki Vanguard, Wonk Press, New Orleans 2019
Modern Caribbean Rum / Tři roky po své tiki prvotině Matt Pietrek a Carrie Smith publikovali další zajímavou knihu, tentokrát zasvěcenou karibským rumům. Modern Caribbean Rum: A Contemporary Reference to the Region’s Essential Spirit je výsledkem pětileté práce obou autorů, která plně koresponduje s cílem nakladatelství Wonk Press uvádět do života vybrané projekty zcela bez kompromisů, aby se mohl plně projevit autorský zápal pro věc. A věřte nebo ne, přesně to lze od publikace, jež má přes 800 stran, čtyři části a osmatřicet kapitol, očekávat.
Pojetí druhého společného knižního počinu Pietreka a Smith je příjemně metodické a velmi přehledné. Zatímco v první části se čtenář seznamuje se základními pojmy, které kalibrují jeho znalosti o moderním karibském rumu, od stručné historie přes klasifikaci rumu až po nespočet mýtů o tomto destilátu, v té druhé ho už čeká komplexní pohled na výrobu rumu. Začíná podrobným seznámením s cukrovou třtinou, pokračuje fermentací, destilací, zráním, blendováním i vědeckým rozborem chuti a končí kapitolou věnovanou společným prvkům španělského rumového dědictví, k nimž patří kratší doba fermentace, nižší obsah alkoholu, filtrace přes aktivní uhlí nebo třeba doslazování a další dochucování.
Třetí část ukazuje rumový byznys v celé jeho kráse. Už počáteční kapitola Behind the Brands skvěle vystihuje složitost i rozmanitost rumového světa, když na příbězích vzniku jednotlivých značek vykresluje historický vývoj rumu z obchodního hlediska. Důležitá je rovněž kapitola zasvěcená rumové legislativě. Mohlo by se totiž zdát, že se rum neřídí žádnými pevnými pravidly, z detailně zpracované tabulky na straně 225 je ovšem zřejmé, že se každá země drží určitého souboru specifických nařízení. Dojdete-li až ke čtvrté části, jež popisuje na dvě desítky zemí produkujících rum, pak jste už s vysokou pravděpodobností získali dostatečné množství informací pro to, abyste se dokázali zorientovat v široké kulturní i výrobní praxi, jež se vztahuje ke karibským rumům. Jste tedy plně připraveni na exkurzi po zhruba stovce palíren a na seznámení se značkami, které tvoří pomyslnou páteř toho, co dnes nazýváme moderním karibským rumem.
V závěru Modern Caribbean Rum nechybí abecední rejstřík, seznam použité literatury a dalších zdrojů, ale také přílohy zahrnující například seznam výrobců podle jejich názvu i země původu či přehlednou tabulku přiřazující k výrobcům jednotlivé značky. A i když tahle kniha není dokonalá, protože se najdou rumoví znalci, kteří budou rozporovat některé z detailů u jednotlivých značek, a nepatří ani k těm, které si sbalíte do batohu, když jedete objevovat rumové lokality, lze ji v rámci daného tématu bezesporu označit za přelomové dílo, které věrně zachycuje současnost rumů z Karibiku. Nemluvě o tom, že spousta krásných fotografií, které obsahuje, vás na ta vzdálená místa alespoň v myšlenkách přenesou a povzbudí vaši chuť na rum…
Matt Pietrek, Carrie Smith – Modern Caribbean Rum: A Contemporary Reference to the Region’s Essential Spirit, Wonk Press, New Orleans 2022
úvodní foto: iStock
