Dnes jsme začali odpočítávat první minuty a hodiny nového roku. Co všechno nám přinese, je ve hvězdách, plány ale spřádat samozřejmě můžeme. Jako každý rok touto dobou jsme proto vybrané barmany a barmanky oslovili s otázkou: S jakými profesními sny, cíli a plány vstupujete do nového roku?
„Rok 2023 byl po pracovní stránce plný kreativity, přátelství a nových projektů. Nám ‚lidem ze Slavie‘ se podařilo spojit rozdílné osobnosti zapálené do gastronomie a vytvořit z nich jeden tým směřující ke společnému cíli. Naučil nás mířit vysoko, ale mít nohy na zemi. Sám za sebe bych chtěl poděkovat i všem v kávové komunitě za příjemný rok plný kofeinu. Jsem rád, že se naše odvětví probralo k životu a vše se vrátilo do stejných kolejí jako v období před covidem. Hodně plánů máme i do roku 2024. Kromě Forbíny chystáme ještě projekt restaurace Parnas, která by měla být otevřena v jeho třetí čtvrtině. Za tým Slavie přeji všem spoustu spokojených hostů.“ / Fredy Španer, Café Slavia, Praha
„Mé plány do roku 2024 jsou různorodé. Myslím si, že mě čeká hodně změn, mým cílem ale je, aby byl alespoň tak úspěšný a zajímavý jako ten minulý. Za důležité považuji pokračovat ve své profesi brand ambassadora a dál se věnovat převážně školení zaměstnanců, navazovat nové kontakty a v návaznosti na to se účastnit privátních eventů z pozice cateringového flair barmana. Hned na začátku roku mě čeká finále Czech Flair League v brněnském Abzacu a doufám, že to bude právě tento okamžik, který nastartuje pozitivní rytmus celého nového roku. Ta největší a nejkrásnější změna na úrovni osobního života nás s přítelkyní ale čeká na začátku dubna, kdy se nám narodí dcera. V dalších měsících už se proto náš život bude odvíjet trošku jiným směrem, který nám bude udávat právě ona a my se těšíme, co si pro nás přichystá.“ / Tomáš Bielčík, brand ambasador společnosti Mast-Jägermeister CZ
„Moje sny a cíle do nového roku jsou tentokrát jasnější než obvykle. Jsem totiž člověk, který normálně nic moc neplánuje a spíš se rozhoduje spontánně. Jelikož je ale náš bar Americká 32 v Praze na Vinohradech otevřený teprve několik měsíců, mým aktuálním cílem a snem je, aby se co nejrychleji zaběhl do běžného provozu. V budoucnu bych se ještě určitě chtěla podívat do světa a poznat barovou kulturu nějaké jiné země, má to ale ještě svůj čas, a tak tento plán minimálně rok nechám v kolonce sny a pobudu tady v Česku.“ / Sandra Kujovičová, Americká 32, Praha
„Nadcházející rok 2024 bych z pohledu Whiskáče shrnul jako rok optimalizace a stability. Je to pro nás momentálně velice důležité, protože loňský rok byl jeden velký kolotoč. Otevřeli jsme druhý Whiskáč, dvakrát větší a v centru Brna, což s sebou přineslo spoustu nového. Už třeba jen to, že se z desetičlenného týmu stal tým čítající třicet lidí, zahrnující nové role, zodpovědnosti a funkce. A toto celé si teď musí sednout. Zavádíme no-brain systémy, pojmenováváme nové skutečnosti, zjednodušujeme a více pracujeme s čísly. Obecně se musíme trošku uklidnit a zjistit, kde a co vlastně děláme. Vrátit se k tomu, proč to děláme, s kým a pro koho. Tu část ‚s kým to děláme‘ bych vypíchl jako hlavní – máme tým skvělých lidí, se kterými je radost pracovat, a já jsem šťastný, že se od nich mohu učit. Z praktického hlediska nás v novém Whiskáči čeká příští rok vlastně jeden velký úkol, a to správně uchytit léto, respektive zahrádkovou sezonu. Nový Whiskáč je totiž v podzemí, což je velká nevýhoda. Takže uvidíme, jak se nám to podaří a co nám ze strany města bude povoleno. Zároveň se pozornost některých z nás rapidně přelije do starého Whiskáče, kterému se bohužel vloni nedostávalo tolik péče, kolik by si zasloužil. Je to škoda, ale už to nevrátíme a můžeme to pouze napravit. Já osobně se na nový rok hodně těším, protože cítím, že můžeme dát pevný základ něčemu, z čeho budeme v dalších letech těžit. Druhým Whiskáčem naše cesta totiž určitě nekončí.“ / Vojtěch Sláma, Whiskey Bar, který neexistuje, Brno
„Do nového roku vstupuji s představou, že bude minimálně tak úspěšný, jako byl rok 2023. V rámci Mirror Baru nás čeká spousta hostování v různých zemích a barech, jejichž zástupci na oplátku dorazí k nám do Bratislavy. Chystáme také druhý ročník Mirror Hospitality Expo, během nějž se opět propojí slovenská a globální gastronomická scéna, na což se moc těšíme. Naším velkým snem a cílem samozřejmě je udržet se v žebříčku The World’s 50 Best Bars. A co se týče mých osobních plánů, chtěla bych se poprvé zúčastnit soutěže World Class. Zároveň je ale mým malým předsevzetím najít ten správný work-life balance. Moc se na nový rok 2024 těším a doufám, že nám všem přinese krásné barové zážitky, skvělé hosty a spoustu radosti!“ / Romana Vodná, Mirror Bar, Bratislava
„Pro nový rok mám přichystaných spoustu překvapení, o kterých ještě nemohu moc mluvit. Prozradím ale, že mě čeká hlavně práce zaměřená na produkty, značky a brand building. Už teď se mi plní kalendář plánovanými úžasnými akcemi, jako je například už tradiční slovenský Rumfest pod záštitou Róberta Šajtlavy, Ginové nádvorie a mnohé další. Kromě toho mě už brzy, a to v polovině února, čeká s globálním ambasadorem rumu Abuelo Cristobalem Srokowskim a českým vítězem Abuelo Bartender Competition Adamem Bohuňkem cesta do Panamy, na kterou už se moc těším. Chtěl bych také navštívit athénskou bar show, procestovat různé země a poznávat jejich barovou kulturu.“ / Martin Popovski, Cuba Libre, Bratislava
„Uplynulý rok byl pro Scarfes Bar velmi úspěšný. Oslavili jsme desáté výročí otevření a konečně se nám podařilo dostat do žebříčku The World’s 50 Best Bars. Mým největším úkolem pro rok 2024 tak bude udržet vysoko nastavené standardy a maximální konzistenci a posunout náš uspěšný nápojový program ve všech provozech napříč Evropou ještě o level výš. Soustředit se budu zejména na náš nový hotel v Mnichově a na slavný Hôtel de Crillon v Paříži. Rád bych se také ujistil, že všichni lídři barů hotelové skupiny Rosewood Europe mají veškerou možnou podporu, aby mohli co nejlépe rozehrát a dál rozvíjet svou barovou ‚hru‘. Čeká nás rovněž otevření několika nových provozů, velkou pozornost budeme věnovat například amsterdamskému projektu. Jedním z našich největších cílů pak bude udržet Scarfes Bar mezi 50 Best a posunout dál každý z barů Rosewood Europe. Čeká mě tudíž spousta cestování a celá řada vzrušujících projektů a spoluprací, na které se moc těším.“ / Martin Šiška, Scarfes Bar, Londýn
„Už teď vím, že se pro mě nadcházející rok ponese ve znamení velké změny. Po sedmi letech v Singapuru je na čase sbalit všechny zkušenosti a přivézt je zpět do Evropy. Jak přesně se nakonec rozhodnu je zužitkovat, se ještě uvidí. Ve hře je několik možností, které zahrnují hlavně Prahu, ale možná také Paříž, Vídeň nebo třeba Bukurešť. Každopádně jsem velmi zvědavý, jak se naše pohostinství za tu dobu vyvinulo, a doufám, že budu moci přispět a podělit se o co nejvíc, aby ty dlouhé roky koukání pod ruce nejlepším světovým barmanům, manažerům, marketérům, designerům a desítkám dalších ozubených a tvrdě pracujících kol v soukolí pohostinství také k něčemu byly! Ať už to dopadne jakkoliv, moc se těším na návrat a přeji vám všem alespoň tak dobrodružný a vzrušující pracovní rok, jako čeká mě.“ / Vojta Bažant, Chandu, The Robertson House, Singapur
„Rok 2023 pro mě byl po osobní i profesní stránce plný velkých změn. Zažil jsem spoustu nových věcí, a to hlavně díky tomu, že jsem mohl být součástí týmu baru Pier 42 v norském Oslu. Téhle příležitosti a zkušenosti si velmi vážím, posunula moje vnímání barového řemesla zase o kousek dál. Rozhodně pro mě byl rok 2023 velmi pozitivní, nakopl mě a naplnil novou energií. I proto od toho nového očekávám ještě víc zážitků. Rozhodl jsem se v lednu odcestovat z chladného Norska do jihovýchodní Asie, kde chci objevovat kouzla místní gastronomie a čerpat další inspiraci. Kromě cestování a ochutnávání plánuju na nějakou dobu v Asii zůstat a zkusit vykonávat naše krásné řemeslo právě tam. Plánů a možností je hodně, ale doufám, že rok 2024 strávím za barem nebo v restauraci ve Vietnamu, možná v Indonésii anebo někde jinde. Rád bych tímto pozdravil všechny kolegy a kamarády z branže a do roku 2024 všem přeju jen to nejlepší. Na zdraví!“ / Ondra Císař, Pier 42, Oslo
