U příležitosti Prague Bar Show do Prahy dorazil ambasador Maison Ferrand Filip White. Barová komunita se s ním mohla setkat na stánku Planteray, ale i během semináře, který byl tomuto rumu zasvěcen. Pár vybraných barmanů si pak mohlo s destilátem, jenž nedávno změnil své jméno, také zasoutěžit.
Filip White byl v České republice v roli ambasadora Maison Ferrand vůbec poprvé. Na Prague Bar Show vedl seminář nazvaný Fenomén Planteray ve světě rumu jako příležitost pro váš podnik, v rámci nějž posluchačům představil široké portfolio značky, která do povědomí barmanů i milovníků rumu vstoupila už před více než pětadvaceti lety pod názvem Plantation. K jejímu přejmenování došlo na počátku letošního roku a vůbec prvním produktem, jenž byl představen už pod novým jménem, se stal Planteray Cut & Dry Coconut.
Tento 100% barbadoský řemeslný rum s infuzí kokosu bylo možné na semináři také ochutnat. Filip White se však nesoustředil pouze na ně něj – jeho hlavním cílem bylo posluchačům ukázat, jak široký chuťový záběr rumy Planteray nabízejí. Každý z nich reprezentuje trochu jiný terroir nebo jejich kombinaci, zeměpisně sahají od Karibiku přes Peru až po Fidži a jejich tvůrce, majitel a master blender Maison Ferrand Alexandre Gabriel, se nebrání ani experimentům se sudy. Filip White tak v rámci semináře právem vyjádřil přesvědčení, že si mezi nimi svého favorita dokáže najít každý milovník rumů, stejně jako samotní barmani. Ti, kteří na Prague Bar Show zavítali, si jeho tvrzení mohli otestovat také přímo na stánku Planteray, a to i porovnáním chuti Daiquiri připraveného na bázi různých rumů z portfolia této francouzské značky.
Stiggins’ Fancy Pineapple Daiquiri Challenge / Originálně pojaté Daiquiri bylo zároveň předmětem barmanského klání, které na Prague Bar Show o den později navázalo. Kulisou pro Planteray Games se v úterý 26. března stal nedávno otevřený pražský bar Savage. Zástupci společnosti Ultra Premium Brands, jež je distributorem produktů Maison Ferrand na českém trhu, s účastní v premiérovém ročníku této soutěže oslovili pět pražských barů, které do Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple Daiquiri Challenge nominovaly své zástupce. Pětici soutěžících tvořili Lukáš Kurpil (L’Fleur), Martin Kůla (Black Angel’s), Tomáš Hradecký (AnonymouS), Jan Franz (Kro Bistro & Bar) a Carola Urru (Savage).
Úkolem soutěžících bylo namíchat v časovém limitu 10 minut tři porce své ananasové variace na Daiquiri. Její bází musel být Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple, jenž spolu s rumy Planteray 3 Stars, Planteray Original Dark a O.F.T.D. Overproof 69 % patří do speciální řady The Bar Classic vytvořené přímo pro bary a barmany. Na druhé straně barového pultu zasedla tříčlenná porota. Kromě Filipa Whitea, jenž ze své pozice ambasadora Planteray v hodnocení zastupoval pohled Maison Ferrand, usedl barový historik s barmanskou zkušeností Tomáš Mozr, jehož úkolem bylo primárně pohlídat profesní dovednosti soutěžících, a Klára Hospodárová, která z pozice junior brand marketing executive UPB v porotě reprezentovala poučenou laickou veřejnost.
Pět ananasových variací na známou klasiku / Jako první se před porotu postavil Martin Kůla, jenž se rozhodl obohatit klasické ananasové Daiquiri o kořeněné tóny, jimž dominovaly zázvor, badyán a nové koření. Za barem ho vystřídal Tomáš Hradecký, který vsadil na netradiční přístup a svůj twist připravil v míchací sklenici. Porotu zaujal i svou snahou vyjít vstříc jakémukoliv druhu náročného hosta. Třetím v pořadí byl Lukáš Kurpil, s nímž se porota přenesla do viktoriánské Anglie. Koncept svého koktejlu postavil na tom, že k infuzi Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple se používají slupky ananasů pojmenovaných po královně Viktorii. A přestože si hosté jen těžko Daiquiri spojují s klidným momentem u šálku čaje a opečeného toastového chleba s máslem, jeho twist Red Nose, jenž nesl všechny očekávané sladkokyselé prvky ananasového Daiquiri, si porotce získal a stal se pro ně zajímavým zpestřením.
Čtvrtý soutěžící, Jan Franz, se při tvorbě svého soutěžního drinku pustil do objevování dlouhé řady ananasových možností. Oblíbené ovoce použil do cordialu připraveného za pomoci laktofermentace, na domácí tepache i na ozdobu v podobě želatinového bonbonu. Pětici tvůrců originálních Daiquiri uzavřela jediná žena v soutěži, „domácí“ Carola Urru. Porotě předvedla energickou prezentaci plnou faktů s přesahem na chuťové i technické parametry koktejlu. Její kombinace sladkých brambor, pepře a soli s Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple měla rovněž nevídanou dynamiku, kterou Carola ještě podpořila servisem do originálních sklenic.
Po prvním úspěchu vstříc mezinárodní konkurenci / Vybrat vítěze, který bude Českou republiku ve druhé polovině května reprezentovat na regionálním finále v Polsku, pro porotu nebylo vůbec snadné, nakonec ale dospěla k jednomyslnému rozhodnutí. Nejvíce si ji chutí koktejlu a neotřelým moderním přístupem ke známé klasice získal Jan Franz z karlínského Kro Bistro & Bar, pro nějž byla Stiggins’ Fancy Pineapple Daiquiri Challenge úplně první soutěží. „Jeho široké rozpracování ananasu, které ještě obohatil o sherry infuzované za pomoci ultrazvuku dřevem palo santo, bylo osvěžujícím krokem mimo běžné hranice Daiquiri,“ shrnul jeho výkon Filip White s tím, že se už teď těší, až Honzu za necelé dva měsíce přivítá v Polsku, kde pro něj a zástupce dalších devíti zemí bude připravena o něco náročnější challenge.
foto: Anna Jásková
