Pražský hotel Mandarin Oriental po léta lákal hosty na asijské pokrmy své restaurace Spices. Ta už je ale minulostí, nahradil ji Monastiq, jehož cílem je vzdát hold české kuchyni a nechat jejím prostřednictvím strávníky nahlédnout do naší kultury a historie.
Zatímco dosavadní koncept restaurace pražského hotelu Mandarin Oreintal odrážel asijské kořeny hotelové sítě, ten nový vychází z prostor a místa, v nichž se nachází. Jde o bývalý dominikánský klášter ze 14. století, z jehož stěn doslova dýchá historie. A právě v té našel inspiraci kuchařský tým v čele s Michalem Horváthem, jenž je v pražském Mandarinu šéfkuchařem od roku 2022, a jeho zástupcem Alešem Bursíkem. Poskytly mu ji hlavně historické publikace a dobové české kuchařky, a tak nové menu vypráví příběhy pokrmů starých i několik staletí, jež jsou však v jejich podání pojaty moderně a připraveny s využitím pečlivě vybraných lokálních surovin. „Přetvořením české kulinářské historie v moderní chutě jí vzdáváme hold tím nejlepším možným způsobem. Jídlo v Monastiqu nebude pro hosty jen gurmánským zážitkem. Díky němu dostanou možnost nahlédnout do naší kultury i historie a zjistit, co všechno dané pokrmy formovalo. Doufáme, že v nich zanechají ještě větší lásku k české kuchyni,“ říká Michal Horváth.
K hlavním lákadlům premiérového menu nové restaurace malostranského hotelu patří Český aristokrat, tedy telecí řízek s teplým bramborovým salátem, nakládanými okurčičkami a jablečným octem, který zůstává věrný původnímu receptu z poloviny 19. století. Pozornost poutá i Hedvábná stezka, což jsou jehněčí kotletky a jehněčí krokety s morušemi a pečeným celerem pojaté jako hold českému hedvábnictví v období 14. století. Zatímco pod názvem Rybníky a mniši se skrývá kombinace candáta s červeným rakem v doprovodu černého kořene a černého česneku, Legenda z jihu je nápaditým zpracováním jihočeské kulajdy. Podmínku tradičních chutí a původních receptur v moderním hávu naplňují rovněž dezerty, například zemlbába.
Sommelieři Monastiqu k novým pokrmům vybrali lokální vína i zástupce vinařského světa a barmani vytvořili nové signature drinky, které jsou inspirované českými osobnostmi, například Janem Werichem či Václavem Havlem.
