Mandarin Oriental se v kuchyni vydal českou cestou

06.07.2024AtBars

Pražský hotel Mandarin Oriental po léta lákal hosty na asijské pokrmy své restaurace Spices. Ta už je ale minulostí, nahradil ji Monastiq, jehož cílem je vzdát hold české kuchyni a nechat jejím prostřednictvím strávníky nahlédnout do naší kultury a historie.

Zatímco dosavadní koncept restaurace pražského hotelu Mandarin Oreintal odrážel asijské kořeny hotelové sítě, ten nový vychází z prostor a místa, v nichž se nachází. Jde o bývalý dominikánský klášter ze 14. století, z jehož stěn doslova dýchá historie. A právě v té našel inspiraci kuchařský tým v čele s Michalem Horváthem, jenž je v pražském Mandarinu šéfkuchařem od roku 2022, a jeho zástupcem Alešem Bursíkem. Poskytly mu ji hlavně historické publikace a dobové české kuchařky, a tak nové menu vypráví příběhy pokrmů starých i několik staletí, jež jsou však v jejich podání pojaty moderně a připraveny s využitím pečlivě vybraných lokálních surovin. „Přetvořením české kulinářské historie v moderní chutě jí vzdáváme hold tím nejlepším možným způsobem. Jídlo v Monastiqu nebude pro hosty jen gurmánským zážitkem. Díky němu dostanou možnost nahlédnout do naší kultury i historie a zjistit, co všechno dané pokrmy formovalo. Doufáme, že v nich zanechají ještě větší lásku k české kuchyni,“ říká Michal Horváth.

K hlavním lákadlům premiérového menu nové restaurace malostranského hotelu patří Český aristokrat, tedy telecí řízek s teplým bramborovým salátem, nakládanými okurčičkami a jablečným octem, který zůstává věrný původnímu receptu z poloviny 19. století. Pozornost poutá i Hedvábná stezka, což jsou jehněčí kotletky a jehněčí krokety s morušemi a pečeným celerem pojaté jako hold českému hedvábnictví v období 14. století. Zatímco pod názvem Rybníky a mniši se skrývá kombinace candáta s červeným rakem v doprovodu černého kořene a černého česneku, Legenda z jihu je nápaditým zpracováním jihočeské kulajdy. Podmínku tradičních chutí a původních receptur v moderním hávu naplňují rovněž dezerty, například zemlbába.

Sommelieři Monastiqu k novým pokrmům vybrali lokální vína i zástupce vinařského světa a barmani vytvořili nové signature drinky, které jsou inspirované českými osobnostmi, například Janem Werichem či Václavem Havlem.

@mohlo by vás zajímat