Na stejné adrese, jakou má vyhlášená plzeňská pizzerie Da Pietro, přibyl další podnik, jehož srdcem je opět oheň. Tentokrát ne ovšem pec na pizzu, ale otevřený gril, s jehož využitím se kromě burgerů, steaků či kuřat připravují třeba i některé dezerty.
Da Pietro Grill vznikl šťastnou náhodou, když se majitelům pizzerie stejného jména podařilo získat nevelké prostory, jež s ní na adrese Smetanovy sady 4 sousedí. „Nevěděli jsme, jak naložit s malým prostorem, většinu totiž zabírala kuchyně. A tak nás napadl chef’s table koncept, který známe spíš ze zahraničí, kdy hosté sedí kolem baru a v přímém přenosu sledují, jak kuchaři připravují jejich objednávku,“ objasňuje majitel restaurace Da Pietro Grill Petr Soukal a pokračuje: „Zároveň tím navazujeme na dávnou minulost, kdy byl oheň středem pro místa setkávání, zdrojem tepla, symbolem bezpečí a prostředkem pro úpravu potravy.“
Centrem všeho dění je tak otevřený gril Mibrasa vytápěný směsí přírodního kokosového uhlí a bukového dřeva. Klíčová je ale i volba surovin. Část z nich se dováží z Itálie, většina je ovšem od místních farmářů, pěstitelů a chovatelů. „Naše maso pochází pouze z českých farem a sami si ho i meleme na burgery nebo staříme. Steaky jsou vyzrálé suchou cestou minimálně po dobu 50 dní. Díky suchému zrání maso křehne a získává intenzivnější chuť,“ podotýká Petr Soukal.
Vždy, když je možnost, zapojí kuchaři do procesu přípravy gril. „Oheň využíváme i při přípravě dezertů nebo kečupu z grilovaných rajčat. Stále zkoušíme nové chutě, jezdíme za inspirací a vymýšlíme například sezonní příchutě,“ dodává majitel podniku. Inspiraci na cestách nová plzeňská restaurace nasbírala i v případě uzenin, které má v nabídce. „Společně s několika členy týmu jsme vyrazili na kurz do Kalábrie, kde jsme se učili dělat pravé italské salámy. Díky tomu můžeme hostům nabídnout vlastní uzeniny z českého masa na italský způsob, které si udíme ve vlastní udírně,“ prozrazuje Petr Soukal s tím, že vlastní výroby jsou ještě třeba housky nebo majonézy, ale i kombucha. Nápojovému lístku pak dominují naturální vína italské provenience, která si restaurace sama dováží, doplněná o naturální zástupce z Moravy a Rakouska.
