Dnes patří k světově uznávaným barmanům a stejně jako jeho partnerka Monica Berg se pravidelně umísťuje na předních příčkách žebříčku nejvlivnějších osobností barové branže. Neméně ceněný je i jejich londýnský bar Tayēr + Elementary. Jaké ale byly jeho začátky? Co tehdy hostům míchal a čeho chtěl v životě dosáhnout? Na cestu zpět časem, do dob, kdy ho ještě lidé kolem oslovovali Aleši, nás s sebou vzal Alex Kratěna.
Se kterým barem jsou spojeny tvoje profesní začátky?
Moje začátky nejsou spojeny s žádným známým barem, který by stál za zmínku. Tehdy mojí hlavní prioritou bylo graffiti, což úžasně ladilo s prací v baru. Ke koktejlům jsem se dostal až daleko později, původně mě víc zajímal noční život a party. Jeden podnik bych chtěl ale přece jen zmínit, a to Girandella Beach v Brně. Můj tehdejší šéf Eddy Koky mě naučil vše nejen o baru, ale taky o nočním životě.
Jaké drinky se tam tehdy míchaly a který z nich byl pro tebe ten top?
Mojito, Daiquiri, High Society, Rum Runner, Kamikaze a – hahaha – Mojito…
Co jsi v té době považoval za největší barmanskou metu?
Nonstop party a všechny ženský na světě.
A jakou nejlepší profesní radu jsi tenkrát dostal?
Ty nejlepší rady, které jsem kdy dostal, se nevztahovaly ke koktejlům. Týkaly se diskrétnosti a exkluzivity, toho, jak za pomoci světla, hudby a vůně vybudovat správnou atmosféru, a taky toho, že na tom, aby měl v baru plno, musí člověk makat.
Který bar nebo projekt tě nejvíc zaměstnává právě teď?
V současné době mě nejvíc zaměstnává náš nový bar Kyara v Barceloně, který otevřel před dvěma týdny. Mám tak za sebou tři velmi náročné měsíce ve Španělsku, zároveň mám ale taky nesmírnou radost, že vše šlape tak, jak má…
Jak bys popsal svůj styl, co se koktejlů týče?
Postmoderní drinky, které oslavují nádherné a nekonvenční ingredience. Jednoduchost, komplexita, mega delish, smashable.
Co je tou vysněnou metou pro tebe dnes?
Moje meta se už léta nemění – rád pracuju na projektech, do kterých jsem zapálený tak moc, že nemůžu spát. Dělám, co mě baví, a soustředím se na to, abych byl šťastný. Přál bych si mít ale taky víc času na skateboarding.
A jakou radu máš pro barmany, kteří ještě stojí na začátku své profesní cesty?
Nehoňte pozice ani tituly a co nejvíc času věnujte učení se novým věcem. Plus vždy mějte nějaký koníček, nějaké hobby, a vídejte se ve volném čase s lidmi mimo naši branži.
