Ve vzdělávacím centru Um proběhne na počátku listopadu beseda s michelinským šéfkuchařem Sebastianem Frankem, který do Prahy dorazí na pozvání skupiny Ambiente. Hlavní téma je jasné – debatovat se bude primárně o zelenině a o tom, jak k ní nejen ve fine diningu přistupovat.
Posledních patnáct let je Sebastian Frank sice doma v Berlíně, kořeny – a to i ty profesní – má ale v Rakousku. Pro kuchařskou dráhu se rozhodl už ve třinácti a následně se vyučil v hotelu Wende v Neusiedl am See. Poté pracoval ve vídeňské michelinské restauraci Steirereck a v tyrolském hotelu Interalpen, kde se vypracoval na sous-chefa. V roce 2010 přesídlil do Berlína a stal se tam šéfkuchařem tradiční restaurace Horváth. Už po roce pro ni získal první michelinskou hvězdu, po dalších třech letech ji převzal a vzápětí vyvařil druhou hvězdu.
V současnosti se Horváth řadí k nejvýznamnějším restauracím v Německu a dostatečné pozornosti se dostává také Sebastianu Frankovi, který jejím prostřednictvím dokazuje, že i zelenina může hrát v moderní kuchyni hlavní roli. „Sebastian Frank patří k těm, kdo dokázali znovu definovat roli zeleniny na talíři a inspirovat celou generaci kuchařů. Jeho přístup k tradici i k moderní kuchyni považujeme za nesmírně obohacující a věříme, že jeho návštěva v Praze přinese inspiraci jak profesionálům, tak široké veřejnosti,“ říká František Skopec, kreativní šéfkuchař Ambiente, na jehož pozvání do české metropole michelinský šéfkuchař dorazí.
Beseda se Sebastianem Frankem proběhne 3. listopadu od 17 hod. v kině Evald na Národní 28. Vedena bude v němčině s tlumočením do češtiny. Řeč bude o tom, co vyžaduje práce se zeleninou a jak se při ní rozvíjí kreativita kuchařů, ale také o aktuální pozici fine diningu, tradici rakouské kuchyně a jejím vztahu k té české či o spolupráci s farmáři, globalizaci a podnikání v gastronomii. „Buďte hrdí na to, odkud pocházíte. Přemýšlejte o historii své země, vzpomeňte si na chutě z dětství a rozhlédněte se, co roste okolo vás. Když přijedu do vaší restaurace, nechci ochutnávat celý svět, ale jídlo, které ztělesňuje vaši kulturu a duši,“ podotýká Sebastian Frank.
Vstupenky na besedu v ceně 800 Kč jsou v omezeném počtu k dispozici online. Ta ale nebude jedinou náplní pobytu uznávaného šéfkuchaře v Praze. Součástí jeho návštěvy bude také workshop pro šéfkuchaře z restaurací Ambiente zaměřený na techniky i práci se zeleninou, jenž se zároveň dotkne rakouských kuchařských tradic.
