Devil’s Cut, první evropský barový počin Shinga Gokana, má za sebou více než rok úspěšného provozu zpečetěný několika mezinárodními oceněními. Coby dobře etablovaný podnik se tak letos rozhodl formou hostování pomoci přitáhnout pozornost i k barům z méně exponovaných regionů Evropy, potažmo k nováčkům na barové scéně nebo zajímavým konceptům.
Shingo Gokan svůj barový byznys rozvíjí primárně v Asii, kromě Tokia a Okinawy také v Šanghaji a Hongkongu, stále blízko má ale i k New Yorku, kde dlouhá léta působil a zkraje roku 2024 tam spolu se Stevem Schneiderem otevřel Sip & Guzzle. Krátce na to, v srpnu 2024, pak došlo i na Gokanův první evropský projekt – madridský Devil’s Cut. Vybudoval ho na Calle del León v domě, jenž byl postavený ve stejném roce, jako se on sám narodil, a do čela barového týmu postavil dva zkušené barmany Nestora Matose a Javiera Castellóna.
Koncept Devil’s Cut je postavený na proměně anděla v ďábla. Představuje tak lehkou – a samozřejmě nadnesenou – paralelu k profesní cestě samotného Gokana, jenž se z dlouholetého šéfbarmana legendárního newyorského baru Angel’s Share proměnil v úspěšného majitele barů na třech kontinentech. Přerod anděla v ďábla se odráží i v koktejlovém menu, které má tři části. Zatímco první z nich zahrnuje výběr drinků z první dekády nového tisíciletí a Gokanova „andělského“ období, ta druhá pojmenovaná Asian Favorites je věnována bestsellerům z jeho asijských podniků. Třetí část, Devil’s Signatures, vznikla přímo pro madridský bar a silně se v ní odráží Gokanova dlouholetá záliba v sherry. Intenzivně se mu věnuje už více než dvě dekády, je dokonce i certifikovaným venenciadorem a techniku práce s venencií zakomponoval do svého barmanského projevu.
V Devil’s Cut se ovšem Japonsko a Španělsko propojují nejen ve sklence, ale i na talíři. Koncept nabídky jídel vznikl pod dohledem Atsushiho Furukawy, jenž je šéfkuchařem tokijské SG Tavern. V Madridu se rozhodl pro reinterpretaci japonské kuchyně s využitím lokálních španělských surovin, výsledkem je tak osobité tapas v izakaya-castizo stylu.
Hned první rok a půl byl pro Devil’s Cut velmi úspěšný. Na španělské barové scéně se velmi rychle etabloval a vysloužil si i několik mezinárodních ocenění – kupříkladu na Tales of the Cocktail vloni v rámci Spirited Awards získal titul Best New International Cocktail Bar a v žebříčku Top 500 Bars se napoprvé umístil rovnou na 34. místě. Z pozice zavedeného podniku, jemuž nechybí publicita, se proto letos rozhodl své dveře otevřít barům z různých evropských zemí a měst, a přitáhnout tak zaslouženou pozornost k dalším dynamicky se rozvíjejícím koktejlovým regionům.
V následujících měsících bude Devil’s Cut hostit zástupce boloňské izakaya restaurace s barem Sentaku, ale také vídeňského DashxDrop, což je nový projekt rakouského World Class vítěze z roku 2023 Dominika Oswalda. Zavítají do něj i barmani z curyšského Late Bloomers, v němž se středomořské chutě snoubí s uvolněnou městskou atmosférou, a bělehradského Noble & Roots, který staví na lokálnosti, udržitelnosti a principu z pole do sklenky. Na cesty se zároveň vydá i tým Devil’s Cut v čele s Nestorem Matosem. Nejprve se zastaví v záhřebském baru Urania, poté ve Vídni na oplátku navštíví DashxDrop a své krátké evropské turné zakončí v Barceloně, v novém baru Aldea, za nímž stojí Silvie Dorninger.
