Dle zákona je v České republice možné prodávat burčák už od 1. srpna. K vinařstvím, která této možnosti už záhy využijí, patří Château Valtice – Vinné sklepy Valtice. Sbírat hrozny do vinic dnes zástupci rodinného vinařství spolu s desítkami brigádníků vyrazili ještě před rozedněním.
Zkraje srpna se sklízejí rané odrůdy, v případě vinařství Château Valtice – Vinné sklepy Valtice přišla jako první na řadu odrůda Augustovskij, z níž sklepmistři připraví přibližně dva tisíce litrů burčáku. S její sklizní se 4. srpna začalo časně ráno, a to kvůli očekávaným tropickým teplotám pohybujícím se kolem 40 °C. Zástupci vinařství spolu s brigádníky do vinic u Dolních Dunajovic a Valtic vyrazili už kolem páté hodiny. „Letošní počasí nás přimělo změnit dlouholeté zvyklosti. Tak brzy ráno jsme se sběrem ještě nikdy nezačínali. Potřebujeme chránit nejen lidi, kteří ve vinicích pracují, ale také samotné hrozny. V extrémních vedrech by se velmi rychle zahřívaly a začaly oxidovat, což by mělo negativní vliv na jejich kvalitu,“ objasňuje ředitel vinařství Château Valtice – Vinné sklepy Valtice David Šťastný.
Při sběru měly hrozny cukernatost přibližně 19 °NM, což je podle vinařů ideální hodnota pro zahájení sklizně. Pochází ze dvou viničních tratí. Na Kraví hoře u Dolních Dunajovic se sklidilo přibližně 1500 kg hroznů, stejné množství sesbírali i přímo ve Valticích. „Velký rozdíl letos dělá závlaha. Ve vinicích, kde ji máme, jsou bobule větší, šťavnatější a mají lepší výlisnost. Na lokalitách bez závlahy jsou hrozny kvůli suchu drobnější a obsahují méně vody. Je vidět, jak zásadní význam dnes voda pro vinohradnictví má,“ dodává agronom Martin Novosad.
Při výrobě burčáku pak hraje zásadní roli také čas. Od sklizně do lisování dnes uplynulo maximálně půl hodiny. Díky tomu si hrozny zachovají čerstvost i aromatiku. Po lisování začne mošt kvasit a první letošní burčák zamíří k zákazníkům už tento pátek. K dostání bude tradičně ve Vinařské pohotovosti ve Valticích.
Letošní rok patří k nejteplejším a nejsušším za poslední dekádu. Podmínky na jižní Moravě začínají připomínat spíše vinařské oblasti jižní Evropy, například Toskánsko. „Dlouhodobé sucho a vysoké teploty ovlivňují celou sezónu. Na jedné straně mohou snížit množství úrody, takže vína bude pravděpodobně méně než v běžných letech. Na druhé straně mají červené odrůdy zatím našlápnuto k výjimečné kvalitě. Samozřejmě bude hodně záležet na tom, jaké počasí přinese závěr léta a podzim. Pokud by přišly vydatné deště, mohou zvýšit riziko šíření plísní. Na definitivní hodnocení letošního ročníku je proto ještě brzy,“ uzavírá David Šťastný.
