Zatímco květnová etapa koktejlové štafety patřila k těm nejdelším, jelikož vedla z Litoměřic až do Olomouce, ta červnová se naopak řadí k nejkratším. Honza Hajdl z olomouckého Fashion Cocktail Baru totiž svou štafetovou ingredienci nasměroval do pouhých sto devadesát metrů vzdáleného Rest & Chill baru, a to k rukám tamního barmana Filipa Janů, jenž z ní a rumu Don Papa namíchal koktejl Oro de Negros.
Úkolem Honzy Hajdla bylo zkombinovat rum Don Papa s ořechovo-višňovým cordialem, a protože v téhle filipínské třtinové bázi rozpoznává rovněž vanilkové tóny, rozhodl se svůj drink Babaylanes, jehož další ingrediencí byla už jen soda, završit vanilkovou pěnou. U vanilky pak zůstal také v případě své štafetové ingredience, přidal k ní ale ještě banán, který v rumu Don Papa rovněž cítí, a pro svého nástupce na koktejlové trati připravil banánovo-vanilkové oleo saccharum. „Použil jsem na něj jeden celý banán a slupky ze tří dalších. Vložil jsem je do uzavíratelné nádoby a přidal k nim celý vanilkový lusk, který jsem podélně rozřízl, aby se z něj uvolnilo aroma a chuť. To vše jsem zasypal 400 g cukru, nádobu jsem uzavřel a na 48 hodin ji uložil na chladnější místo,“ přibližuje postup přípravy suroviny, kterou následně předal svému kamarádovi Filipovi Janů z Rest & Chill baru. „Myslím, že je správné, aby se o Olomouci víc vědělo, a tak jsem se rozhodl tady štafetu ještě nějakou chvíli ponechat,“ objasňuje svoji volbu a přidává i tip, jak by postupoval on sám: „Moje štafetové oleo saccharum má sladkou chuť s výraznými tóny obou použitých surovin. Osobně bych ho použil asi na nějaký Sour.“
Ze sportovního do barového světa / Pro dvaadvacetiletého Filipa Janů bylo barmanské řemeslo až druhou profesní volbou. „Po ukončení sportovní kariéry jsem hledal novou challenge a v barmanství jsem se okamžitě našel,“ objasňuje. „Za bar jsem se poprvé postavil v olomouckém bowlingovém centru Best, ale opravdové zkušenosti jsem nabral až později v baru Koktejly & sny,“ ohlíží se zpátky s tím, že dál ho posunula rovněž týdenní barová akademie, kterou před časem absolvoval, plus bezpočet dalších školení a ochutnávek, jimiž prošel. Filipovým aktuálním působištěm je už déle než rok olomoucký Rest & Chill bar, v jehož barvách se na trať koktejlové štafety postavil.
Cestou klasické jednoduchosti / Při tvorbě svého štafetového drinku se Filip nakonec vydal směrem jiné klasiky, než je ta, v níž své banánovo-vanilkové oleo saccharum potenciálně viděl jeho tvůrce. „Honzova ingredience je fantastická. Podařilo se mu perfektně vybalancovat její sladkost, stejně jako chuť vanilky a banánu. Navíc dává perfektně vyznít tónům vanilky a kandovaného ovoce, které já osobně v rumu Don Papa Baroko, který jsem si pro svůj koktejl zvolil, cítím,“ říká a pokračuje: „Hned mi proto bylo jasné, že se vydám cestou jednoduchosti, abych tohle ideální spojení nijak nenarušil, a rozhodl jsem se pro takový twist na Daiquiri. K rumu a štafetové ingredienci jsem doplnil už jen šťávu z limety a citronu, kterou jsem klarifikoval agarem, abych zachoval průzračnost drinku a jeho elegantní barvu. Pro správný balanc jsem přidal trochu bitters a pro zvýraznění chuti pár kapek solného roztoku.“
Oro de Negros
40 ml rumu Don Papa Baroko, 20 ml banánovo-vanilkového oleo sacchara, 20 ml agarem klarifikované šťávy z limet a citronů, 2 střiky Angostura Aromatic Bitters, 2 kapky solného roztoku a plátek sušeného banánu na ozdobu
Míchací sklenici naplňte ledem a odměřte do ní všechny ingredience. Důkladně promíchejte. Poté drink sceďte do whiskovky na velkou ledovou kouli a ozdobte ho plátkem sušeného banánu. „Svůj štafetový koktejl jsem pojmenoval Oro de Negros – jde o odkaz na jeho zlatavou barvu a ostrov Negros, z nějž Don Papa, který je sám o sobě takovým tekutým zlatem, pochází,“ dodává Filip na vysvětlenou.
Napotřetí stále v hanácké metropoli / Zatímco ve svém drinku Filip pracoval primárně se sladkými a ovocně tropickými tóny, prostřednictvím ingredience, kterou nachystal pro svého nástupce na koktejlové trati, se rozhodl upozornit na úplně jinou stránku Sugarlandie – a to na tu květinovou. „Připravil jsem pro něj sirup z motýlího čaje, tedy klitorie ternatské, kterou jsem doplnil ještě o nádech levandule. Obě se výrazně propisují do jeho vůně, chuti i barvy,“ objasňuje. „Osobně bych se ve spojení s rumem Don Papa vydal cestou nějakého letního highballu, který svým květinových charakterem příjemně osvěží,“ dodává. Současně se barman Rest & Chill rozhodl ponechat koktejlovou štafetu v hanácké metropoli a svůj levandulově „motýlí“ sirup předal Markovi Vybíralovi, kterého si barová komunita určitě dobře pamatuje z dob jeho působení v Black Stuffu. „Marek je můj kamarád a jsem moc rád, že se zase vrátil za bar. Svým barmanským uměním teď táhne dopředu koktejly a barové řemeslo v Café New One, které je vyhlášené hlavně svým jídlem a kávou. Hosté si v něm ale mohou dát i skvělé drinky a já jsem přesvědčený o tom, že výborný bude i ten, který Marek z rumu Don Papa a mé štafetové ingredience namíchá,“ uzavírá Filip Janů.
foto: Luboš Wišniewski
