V pondělí 21. července proběhne v pražském kině Evald beseda s Janem Hartwigem, držitelem tří michelinských hvězd a zakladatelem mnichovské restaurace Jan. Do Prahy přijede na pozvání kreativních šéfkuchařů skupiny Ambiente, pro niž povede také workshop.
Jan Hartwig patří k výrazným osobnostem evropské gastronomie. V roce 2022 otevřel vlastní restauraci Jan, která získala tři hvězdy během pouhého půl roku – nejrychleji v německé historii. Předtím působil jako šéfkuchař mnichovského Atelieru, kde dosáhl stejného ocenění už v roce 2017. Za důležité vlastnosti každého kuchaře Hartwig považuje cílevědomost, touhu se neustále učit a osobitost. Vaření pak přirovnává ke skládání hudby – podle něj je důležité znát chutě stejně dobře jako noty. „Na kreativitě má velký podíl talent, ale taky zkušenost, učení a čas. Jsme jako skladatelé, kteří přesně vědí, jak znějí jednotlivé tóny,“ říká. Ocenění nejen v podobě michelinských hvězd vnímá jako odměnu za roky tvrdé práce a odříkání, které špičková gastronomie obnáší.
V rámci besedy, která proběhne 21. července od 17 hod. v kině Evald na Národní třídě, bude Jan Hartwig s přítomnými sdílet svůj kuchařský příběh, přístup k surovinám, sezónnosti a vaření, ale také svou zkušenost s provozováním vlastního podniku a vedením týmu. Tématy večera budou rovněž kvalita a regionálnost, kulinární identita, ale i to, co spojuje německou a českou kuchyni. „Návštěva šéfkuchaře Jana Hartwiga v Praze je výjimečnou příležitostí, kterou chceme využít na maximum – ke vzdělávání profesionálů z naší branže, ale i pro gastronomicky zapálenou veřejnost,“ podotýká kreativní šéfkuchař František Skopec, který v Hartwigově kuchyni absolvoval stáž. „Byla to pro mě jedna z nejintenzivnějších zkušeností v životě. Jan přistupuje k vaření jako k umění i řemeslu zároveň – s absolutní přesností a totálním nasazením. Těším se, že jeho pohled na kuchařinu inspiruje i ostatní,“ dodává.
Zájemci si vstupenky na besedu, jež bude moderovaná a tlumočená do češtiny, mohou zakoupit on-line, zaplatí za ně 800 Kč. Naopak za zavřenými dveřmi a pouze pro kuchaře z restaurací Ambiente Jan Hartwig v rámci své návštěvy Prahy povede workshop, jenž se uskuteční ve vzdělávacím centru Um. Jeho tématem budou omáčky jako základ kuchyně – oblast, kterou kreativní šéfkuchaři Ambiente vnímají jako klíčovou pro další rozvoj kuchařského řemesla i české národní kuchyně.
foto: Fritz Busiek a František Skopec
