Přesně před třiceti lety Tomáš Karpíšek v pražské Mánesově ulici otevřel svou první restauraci – The Living Restaurant. A přesně tohle kulaté výročí si lidé z Ambiente 9. září připomenou. V odpoledních hodinách všech jednatřicet podniků zavře a jejich zaměstnanci se sejdou, aby se společně ohlédli za uplynulými třemi dekádami.
Za tři dekády Ambiente prošlo přirozeným vývojem – od mexické přes italskou a brazilskou kuchyni až po fine dining, který nakonec vedl k hlubšímu pochopení české kuchyně. Ta je dnes – s přesahem na tu středoevropskou – napříč koncepty Ambiente věnována velká pozornost. Důraz klade rovněž na oživování tradičních řemeslných postupů, práci s kvalitními surovinami a úzkou spolupráci s farmáři, chovateli a řezníky. Vybudovalo i vlastní výrobní závod Amaso, který se zaměřuje na tradiční česká plemena skotu a vepřového. Gastronomii v širším kontextu se pak věnuje vzdělávací centrum Um, v němž se tým kreativních šéfkuchařů zabývá kultivací středoevropské kuchyně a inovacemi.
Dlouhodobou vizí Ambiente je rozvíjet českou gastronomii, šířit know-how, vzdělávat a věnovat se surovinám od jejich původu až po zpracování. Aktuálně ho tvoří čtyři desítky subjektů, ve kterých pracuje přibližně 1600 lidí. Většina provozů se nachází v Praze, další pak v Brně či Plzni. Do konce roku k nim přibudou další čtyři podniky – v Holešovické tržnici budou mít své místo pobočky řeznictví Naše maso a Cukrárny Myšák. Úplnou novinkou pak bude restaurace Skô šéfkuchaře Tomáše Valkoviče, stejně jako snackbar s obchodem Biskup v Hradební ulici v centru Prahy, který povedou Jirka Horák a Alžběta Zemanová.
