Před slavnostním ceremoniálem World’s 50 Best Bars se každý rok s předstihem oznamují jména držitelů ocenění za pohostinnost a Bartenders’ Bartender Award. Zatímco Art of Hospitality Award letos náleží peruánské Lady Bee, uznání barmanů si vysloužil Uno Jang ze singapurského Jigger & Pony.
Bartenders’ Bartender Award, jejímž partnerem je tequila Altos, se uděluje od roku 2017. Od ostatních ocenění se liší tím, že laureáta této ceny nevybírají členové World’s 50 Best Bars Academy, ale barmani z barů zahrnutých do aktuálního žebříčku. Jejich úkolem je označit toho, kdo podle nich naplňuje definici skvělého barmana a ve vymezeném období se nějakým způsobem zasadil o rozvoj barové branže. Dosavadními držiteli Bartenders’ Bartender Award jsou Iain Griffiths, Joe Schofield, Monica Berg, Renato ‚Tato‘ Giovannoni, Lynnette Marrero, Jean Trinh, GN Chan, Iain McPherson – a nejnověji Uno Jang ze singapurského baru Jigger & Pony.
Uno Jang pochází z Jižní Korey. Do Singapuru se za prací v jednom z tamních hotelů přestěhoval v roce 2015, záhy se ale etabloval na koktejlové scéně. Svou barmanskou kariéru odstartoval v dnes již uzavřeném baru Orgo, v roce 2017 se pak připojil k týmu Jigger & Pony, kde se jeho mentorem stal spoluzakladatel tohoto oceňovaného baru Indra Kantono. Společně pak zapsali Jigger & Pony na barovou mapu světa. Konkrétně v padesátce nejlepších barů je nepřetržitě od roku 2019, přičemž v aktuálním žebříčku mu patří pátá příčka. V současné době je Uno kreativním ředitelem a partnerem Jigger & Pony Group.
Uno Jang je zastáncem empatického a na hosta zaměřeného servisu. Znám je rovněž pro svůj inovativní přístup ke tvorbě koktejlů, v němž se snoubí kreativita s příklonem k lokálním ingrediencím a respektem ke klasickým technikám. Koktejlová menu, která pod jeho vedením v Jigger & Pony vznikají, transformují známé klasiky do promyšlených smyslových zážitků, které často bývají fúzí asijských ingrediencí a filozofií s globálně rozšířenými technikami a postupy. Každý drink má svůj příběh a zaujme už na první pohled, o propojení méně obvyklých ingrediencí – třeba rajčat heirloom s kümmel likérem či tequilou s kávou odrůdy Liberica a červenou řepou – ani nemluvě. Bartenders’ Bartender Award si Uno vysloužil zejména svým přístupem ke spolupráci, inovacím a inkluzi v rámci barových týmů, které vede, a také za svou roli mentora, jenž ostatní inspiruje k přemýšlení mimo zajeté koleje, a to nejen co se koktejlů týče, a k upřednostňování dlouhodobé vize před krátkodobou slávou.
Ocenění od ostatních barmanů si Uno Jang nesmírně váží. „Bartenders’ Bartender Award patří stejně tak mému týmu v Jigger & Pony, jako i širší komunitě, která mě podporovala a inspirovala. Když jsem se před deseti lety přestěhoval do Singapuru, abych zahájil svou barmanskou kariéru, dal jsem si jméno Uno. To, že mě dnes pod tímto jménem znají a uznávají moji kolegové a barmanská komunita po celém světě, je pro mě splněným snem,“ říká. Cenu barmanů si osobně převezme v rámci slavnostního ceremoniálu World’s 50 Best Bars, který proběhne 8. října v Hongkongu. Sledovat ho bude možné on-line na YouTube.
