Londýnský Dram se zaměřuje primárně na whisky a cizí mu nejsou ani moderní metody a postupy. Obojí se potkalo v Conditioned Highballu, jehož bublinky jsou výsledkem fermentace, a nikoliv dodatečného sycení či přidání sody.
Dram v londýnské čtvrti Soho před dvěma lety otevřeli Chris Tanner, Jack Wallis a Simo Simpson, k jejichž předchozím počinům patří například Milroy’s či Silverleaf. Jde o velkorysý projekt zabírající tři podlaží památkově chráněné budovy ze 17. století. Jeho základ tvoří dva bary – ten přístupný přímo z ulice se zaměřuje na čepované drinky, ten umístěný v suterénu pak hostům předkládá sofistikovanější koktejlové kreace, které vznikají s využitím moderních metod a postupů v barové laboratoři. Z destilátů hraje v obou prim whisky, a tak je na její bázi namíchána i lahvovaná novinka – Conditioned Highball, jenž se v barové nabídce poprvé ocitl 8. září.
Přirozeně perlivý highball se začal formovat v době covidové pod rukama Chrise Tannera. V rámci zkoumání potenciálu přirozeného sycení drinků oxidem uhličitým se tehdy pustil do experimentů s fermentovanými koktejlovými základy. Highball, který Dram aktuálně svým hostům v láhvi nabízí, sestává z low ABV základu na bázi kokosové vody, k němuž se přidají vysoce odolné kvasinky používané ke kvašení francouzských šumivých vín. Následnou fermentací vzniknou v nápoji přirozené bublinky CO2, který se tak do koktejlu nemusí dodat „uměle“ sycením nebo v podobě sody. Poté už jen stačí smíchat fermentovaný základ s whisky, konkrétně Johnnie Walker Blue Label, a naplnit Conditioned Highball do láhví.
Inovativní interpretaci klasického Highballu charakterizuje příjemně svěží a komplexní chuť. Zachovává charakter a integritu whisky bez zbytečného ředění a přidané kyselosti nebo aromat. „Práce s fermentací a přirozeným sycením drinků CO2 posunula naše hranice, co se zajištění balancu, perfektních poměrů ingrediencí a konzistentní chuti koktejlu týče. Conditioned Highball dokonale vystihuje podstatu Dramu a jasně ukazuje, že nám nechybí talent pro inovace,“ podotýká Chris Tanner. První limitovaná série je k mání výhradně přímo v Dramu, zájemci o tuhle novinku za láhev o objemu 330 ml zaplatí 26 liber.
