Vždy vás zajímalo, jaké techniky se skrývají za moderními drinky, ale nikdy jste neměli dost trpělivosti je hledat a pořádně vyzkoušet? Dáváme si tu práci za vás. Každý měsíc rozebíráme jeden koktejl až do poslední molekuly. Tentokrát jsme oslovili Tomáše Melzera z baru Taigen a podívali se na jeho Golden Cardinal. Díváme se pod povrch – hledáme záměr, techniku a logiku, která drží chutě pohromadě.
Golden Cardinal je Negroni s kyselinkou a francouzským šarmem. Jeho základ tvoří angreštový gin připravený podobně jako sloe gin. Zelený angrešt se zasype cukrem, zalije ginem a nechá se macerovat v uzavřené nádobě. Tady hraje roli čas – macerace trvá minimálně rok. Během něj se část kyselin přemění v estery, takže mizí ostrá kyselost a objevují se květinové tóny, jemnost a zakulacený charakter. Infuze je rychlá, macerace trpělivá. Golden Cardinal stojí právě na té druhé.
Francouzské spojení / Název drinku odkazuje na kardinálský prsten – symbol moci, který se v historických i filmových scénách stával předmětem úcty. Inspirací byl Richelieu, spojený s francouzskou kulturou a elegancí. Proto se angreštový gin propojuje s hořkostí francouzského likéru Suze a s ambrovou verzí vermutu Noilly Prat. Výsledkem je kombinace, která působí noblesně, ale neokázale.
Drahokam na povrchu / Nakládaný červený angrešt slouží jako ozdoba. Na povrchu zlatého drinku působí jako drahokam zasazený do prstenu – jednoduchý detail, který dotváří myšlenku a přidává vizuální akcent k již vyváženému chuťovému profilu.
Proč to funguje? Golden Cardinal stojí na kontrastu i harmonii zároveň. Angreštový gin do něj vnáší kyselinku a lehce květinový charakter, který časem macerace získává na kulatosti. Suze mu dodává výraznou bylinnou hořkost a hloubku, zatímco Noilly Prat Ambré propojuje obě složky jemnou sladkostí, kořením a vínovým tělem. Nakládaný angrešt na povrchu není jen vizuální ozdobou – jeho sladkokyselý tón uzavírá chuťový oblouk a podtrhuje svěžest celého drinku.
Golden Cardinal
Negroni twist s angreštem a francouzským šarmem
- 30 ml angreštového ginu (macerace min. 1 rok)
- 30 ml Noilly Prat Ambré
- 10 ml Suze
- ozdoba: nakládaný červený angrešt
