Ačkoliv byl dlouhá léta jednou z opor pražského Hemingway baru a jeho sesterských podniků, vloni se Matúš Brath rozhodl pro změnu. Posledních deset měsíců je pak jeho působištěm Golden Eye, bar v létě otevřeného hotelu Fairmont Golden Prague. Pár otázek pro minutový rozhovor nám pomohli vymyslet jeho (staro)noví kolegové…
Jednatřicetiletý Matúš Brath už déle než dekádu žije v Praze, pochází ale z Nitry, kde se před jednatřiceti lety narodil a poprvé se tam také postavil za bar. Byť barové řemeslo původně nebylo jeho vysněným povoláním, že se bude věnovat gastronomii, si vyjasnil poměrně záhy. „Už jako dítě jsem moc rád pomáhal se vším, co se dělo v kuchyni. Moje nadšení přerostlo v rozhodnutí se gastronomii věnovat i profesionálně, a tak jsem tento obor také vystudoval,“ ohlíží se zpátky. Jeho volba padla na nitranskou Hotelovou akademii, kromě níž v Nitře ještě externě absolvoval SOŠ gastronomie a služeb, obor kuchař. Návazné vysokoškolské studium zakončené inženýrským titulem už absolvoval v Praze, na Vysoké škole hotelové vystudoval obor Hotelnictví, cestovní ruch a marketing se specializací na management hotelnictví a lázeňství.
Za bar se Matúš poprvé postavil víceméně náhodou ve svých šestnácti. „Potřebovali tehdy náhradu za barmana na Potravinářský ples,“ vzpomíná a pokračuje: „Paradoxně jsem nikdy neplánoval, že budu barman, viděl jsem se v kuchyni. Časem jsem ale pochopil, že je naše práce v používání surovin a technologií podobná a liší se jen převedením daného produktu převážně do tekuté podoby.“ Po první barové zkušenosti následovaly další, ty Matúš sbíral například v nitranském Hemingway baru. Stejné jméno nesl i podnik, v němž posléze zakotvil po svém přesídlení do Prahy a zůstal v něm v podstatě až do loňského roku – kromě pražského Hemingway baru byl profesně spojen také s jeho sesterskými podniky, což byly Cash Only, Drink more than Wine & Coffee a Liquid Office. Paralelně Matúš působil také v několika cateringových společnostech. Větší změna nastala až vloni, kdy nejprve nakrátko zakotvil ve Forbíně a následně v Alcronu, kde působil jako bar manager. Posledních deset měsíců je už ovšem součástí týmu nového hotelu Fairmont Golden Prague, a to jako šéfbarman Golden Eye. „Fairmont mě zlákal svou elegancí a novými profesními výzvami,“ objasňuje.
Možnost zapojit se do příprav na otevření Golden Eye Matúš považuje za jeden ze svých profesních úspěchů. „Je až neuvěřitelné, s jakou rychlostí se nám podařilo všechno zrealizovat a otevřít nejen Golden Eye, ale i všechny ostatní provozy,“ podotýká. K dalším úspěchům řadí kromě těch soutěžních také dokončení vysoké školy při práci a možnost vést Alcron bar. V budoucnu by pak rád vedl vlastní firmu.
K Matúšovým koníčkům patří pečení a vaření, objevování nových gastro míst a vzdělávání se v oboru, ale také numismatika. Nejlépe si prý odpočine se sklenkou champagne. „Nejradši trávím čas u dobrého filmu nebo nad kvalitní knihou, ale taky vařením nebo v laborce, kde se věnuju tvorbě nových kombinací chutí,“ uzavírá.
video: Ondra Číhal
