Plzeňský Prazdroj hlídá neměnnou chuť svého ležáku nejen s pomocí moderních technologií a znalostí současných sládků, ale i s využitím zkušeností těch, kdo se na jeho výrobě podíleli v minulosti. Dvacítka zkušených pivovarských matadorů se v Plzni pravidelně schází a vzorky piva degustuje.
„Dal jsem do kupy tým bývalých sládků, sklepmistrů, technologů a zástupců dalších profesí, kteří se u nás v pivovaru desítky let podíleli na vaření piva Pilsner Urquell, a jeho chuť tak důvěrně znají. Chtěli jsme mít garanty, kteří dokážou kontrolovat, že chuť našeho ležáku se v čase nemění. A kdo nejlépe pozná, jestli pivo chutná stejně jako dřív? Přece ten, kdo ho v minulosti mnoho let vařil. Společně jsme tak za těch uplynulých dvacet let absolvovali už více než sto degustací, které zatím pokaždé potvrdily, že kvalita našeho piva je stále stejná,“ objasňuje emeritní vrchní sládek Plzeňského Prazdroje Václav Berka.
Dvacetičlenná degustační komise tzv. starých sládků se v plzeňském pivovaru schází pravidelně co dva měsíce už po dvě dekády. Dohromady jim je přes 1500 let a kdyby se sečetl jejich odpracovaný čas v Plzeňském Prazdroji, vydalo by to na několik staletí. Průměrný věk degustační komise aktuálně činí 77 let. Kromě bývalých sládků ji tvoří ještě třeba lidé z laboratoře, sklepmistři nebo vedoucí spilek či sladovny. Mnozí z nich strávili v Plzeňském Prazdroji celý profesní život, někdy více než čtyřicet nebo dokonce i padesát let. Nejstarší z nich vařil pivo Pilsner Urquell už krátce po druhé světové válce. Třiadevadesátiletý Jaroslav Placatka nastoupil do Prazdroje v roce 1947 a pracoval zde až do roku 1993, kdy odešel do důchodu jako vedoucí spilky. V týmu odborníků jsou také dvě ženy, Marie Stuchlová a Hana Plecerová, které v minulosti vedly laboratoře pivovaru.
Ze setkání někdejších zaměstnanců pivovaru, během nějž se vždy hodnotí aktuální várka piva Pilsner Urquell, vzniká krátká zpráva, kterou pak Václav Berka předává současným sládkům pivovaru. Jde o jeden z prvků vícestupňového ověřování neměnné chuti plzeňského ležáku. „Na kvalitu piva během výroby dnes dohlíží řada moderních technologií, ať už na sladovně, varně nebo v laboratořích pivovaru. Než pivo opustí brány pivovaru a zamíří ke spotřebiteli, projde více než dvěma stovkami různých měření a testů. Přesto všechno jsou i dnes nepostradatelní lidé a jejich smysly,“ podotýká manažer plzeňského pivovaru Václav Šimek.
Kromě „starých sládků“ kvalitu piva v pivovaru na denní bázi kontroluje degustační komise, která hodnotí všechny nově stočené várky. „Každý všední den se v naší degustační místnosti schází víc než desítka odborných degustátorů z řad našich současných zaměstnanců. Někdy degustují i více vzorků, podle toho, jaký je zrovna plán stáčení. Každé pivo má stanovený svůj chuťový profil a naši degustátoři kontrolují, že stočená várka chuťovému profilu piva přesně odpovídá a že je v bezvadném stavu. Teprve poté může vyjet za zákazníky,“ dodává Ivana Sýkorová, specialistka kvality Plzeňského Prazdroje, která má pravidelné degustace na starosti.
