Značka Perrier vloni rozšířila svůj záběr o řadu Maison Perrier Forever, jež vznikla obohacením základní verze s barovým světem silně spjaté minerálky o přírodní příchutě, a to bez přidání cukru či jiných sladidel. Že i ty mají svůj potenciál v mixologii, dokazuje drink Jana Šebka z pražského baru Minus One, který vytvořil pro novou koktejlovou sérii Pass the Bubbles.
Řada Maison Perrier Forever rok a půl po svém vzniku zahrnuje už patnáct příchutí, pro gastronomii jsou ale primárně určeny tři, které se plní do skleněných láhví pro Perrier charakteristického kuželkové tvaru, jež jsou ovšem poprvé v historii značky bílé. Každá z nic kombinuje dvě chuťové složky – Lime & Ginger spojuje osvěžující citrusovou chuť s dotekem zázvoru, Citrus & Cherry Blossom přidává k citrusům jemný květinový nádech a Raspberry & Rose mísí chuť malin s růžovými tóny. Pro každou z nich přitom platí, že 99,9 % obsahu nápoje tvoří minerálka a zbylá desetina procenta připadá na přírodní příchuť. Pro cukr či jiné sladidlo v nich není místo. Jsou tedy ideální volbou pro všechny ty, kdo hledají zdravější osvěžení bez kalorií a s výraznou chutí. Své uplatnění ovšem najdou i za barem, což jsme se ve spolupráci se společností LE PATIO GROUP, jež o Perrier na českém trhu pečuje, rozhodli názorně ukázat prostřednictvím nového seriálu Pass the Bubbles. Napoprvé jsme oslovili Jana Šebka, bars & beverage managera hotelu W Prague.
Co tě na první dobrou napadne, když se řekne Perrier?
Bublinky! Obecně je to moje oblíbená voda — chutí, designem, ale především perlivostí, kterou přináší.
Která tři slova podle tebe tuhle značku nejvíc vystihují?
Budu se trochu opakovat, ale: bublinky, design a bar, za mě je to ideální barová voda.
Jak hodnotíš novou ochucenou řadu Maison Perrier Forever?
Podle mého jsou to skvělé produkty se silnou intenzivní chutí přírodního původu. Nejvíc na nich ale oceňuji, že neobsahují cukr – díky tomu se s nimi dá v mixologii skvěle pracovat.
A ty sám s nimi za barem pracuješ?
Ochucenou řadu Maison Perrier Forever jsme začali používat začátkem letní sezony, a to především v rámci konceptu Above Rooftop, kde jsme ji využili v různých koktejlech. Jedním z nich byl náš absolutní bestseller mezi nealko drinky – Rosa Blanca. Jde o kombinaci aloe vera, nealkoholického citrusového destilátu a jasmínového cordialu doplněnou o Maison Perrier Raspberry & Rose. Výsledkem je osvěžující drink s transparentní barvou, který sice na první pohled vypadá jako voda, je ale plný chuti.
Která ze tří dostupných příchutí tě zaujala nejvíc a čím?
Musím říct, že z mého pohledu fungují všechny dobře. Osobně jsem si aktuálně oblíbil Lime & Ginger, která v tomto zimním období skvěle funguje.
Jak vnímáš potenciál minerální vody Perrier a jejích ochucených variant v mixologii?
Za mě je klasický Perrier nejlepší voda do koktejlů. Ne vždy můžeme využít karbonizaci a pro většinu klasických drinků je to must have. Perlivost je extrémně důležitá pro výsledný chuťový profil, a proto používám Perrier. Ochucená řada přináší širší paletu chutí a možnosti, jak s nimi pracovat v balancu drinku. Cením variabilitu, kterou nabízí, a hlavně rychlost – skvělé jsou i pro tvorbu rychlých drinků na míru.
Tvým úkolem bylo zvolit si jednu z ochucených variant a styl drinku a ten pak namíchat. Co je výsledkem?
Ve sklence máme twist na zimní whisky highball kombinující skotskou single malt s cordialem z kaki a domácím hruškovým vínem, jehož chuť je podpořená zázvorovým profilem a limetkou z Maison Perrier Lime & Ginger. Koktejl se servíruje v highball sklence na velký blok ledu. Jako ozdoba slouží zamražené plátky kaki vložené dovnitř sklenky a upevněné na její stěnu.
Proč ses vydal právě touto cestou?
V rámci sezonnosti jsem si zvolil zázvor s limetkou. Soustředil jsem se na zimní chuťový profil v kombinaci se zajímavým ovocem, které teď najdete v každém obchodě — medově sladké kaki.
Winter Kaki Highball
30 ml Singleton 12 y. o., 20 ml hruškového vína, 20 ml kaki cordialu, 80 ml Maison Perrier Lime & Ginger, zamražené plátky kaki na ozdobu
Whisky, víno a cordial promíchejte rolováním z jednoho tinu do druhého. Ve sklence s nachystaným kaki tento základ dolijte Maison Perrier Lime & Ginger a vložte do ní blok ledu. Winter Kaki Highball je zimní reinterpretací klasického Highballu. Kaki cordial vyrobený pomocí enzymu pektináza mu dodává hedvábnou čistotu, domácí hruškové víno přináší bohémský ovocný charakter a whisky celý koktejl uzemňuje v zimní hloubce. Zázvor a limeta z Maison Perrier Lime & Ginger drinku přidávají svěží jiskru, která drží balanc mezi teplem a lehkostí.
Tvým posledním úkolem bylo vybrat losem další bar, který se do Pass the Bubbles zapojí, vylosovat pro něj styl drinku a vybrat mu příchuť Maison Perrier. Bublinky teď zamíří do Monkey Baru a některý z jeho barmanů bude míchat Fizz s tóny Citrus & Cherry Blossom. Máš pro něj nějaký vzkaz?
Kreativitě se meze nekladou – a perlivost je základ.
foto: Luboš Wišniewski
