Svou pivní pálenku má Rodinný pivovar Bernard už od roku 2020, zatím poslední edice je ale jiná – stařená. Destilát ze svrchně kvašeného speciálu Bernard Bohemian Ale zrál po tři roky v sudech z amerického dubu.
Pivní pálenky Bernard od počátku vznikají v biolihovaru Zámecké sady Chrámce v Českém středohoří. Na jejich destilaci a v případě aktuální edice i na následné zrání tam dohlíží mistr lihovaru Jiří Syrovátka, jenž je zároveň jediným člověkem, který zná kompletní postup výroby pivní pálenky humpoleckého pivovaru. „Pivo Bernard Bohemian Ale je výborným základem už samo o sobě. Zráním v dubových sudech se pálenka posunula ještě dál. Zůstala silná, ale získala noblesu a hloubku, která se s časem dál rozvíjela,“ objasňuje.
Stařená edice pivní pálenky zrála po dobu tří let v dubových sudech z amerického dubu vyrobených v Portugalsku. Uloženy byly ve stabilních sklepních podmínkách a při zrání docházelo k přirozenému úbytku obsahu. „Nikam jsme nespěchali, dali jsme destilátu čas, nepoužívali zkratky,“ dodává spolumajitel pivovaru Stanislav Bernard, aby zdůraznil, že při výrobě nebyly využity postupy, které urychlují převzetí chutí, vůní a barev z dubového dřeva a snižují andělskou daň.
Tříletým odpočinkem v dubových sudech získal pivní destilát zlatavě jantarovou barvu. Dřevo postupně uhlazovalo jeho sílu a přidalo mu další aromatické vrstvy. Výsledek, jenž byl do láhví naplněn s 50,6 % alkoholu, je tak v chuti plný a jemný, s dlouhým dozníváním, ve kterém se tóny sladu a dřeva mísí s lehkou nasládlostí. Ve vůni se propojují sladové a karamelové tóny dotykem vanilky a koření.
