V roce 2022 uvařil vrchní sládek karlínského pivovaru Dva kohouti Lukáš Tomsa pivo Brett IPA. Část si hosté vychutnali rovnou, část byla uložena do dřevěných sudů, kde tři a půl roku odpočívala. Výsledkem je kompletně prokvašené a suché barrel aged pivo.
Sklep pod pivovarem Dva kohouti je místem zajímavých sudových experimentů. „V jednom případě jsme pivo zakvasili jablečnou drtí a dali ho do sudu po bourbonu a cideru, který máme z Tátova sadu. Další sud je po červeném vínu a cideru a v něm je pivní základ zakvašený vinnými slupkami ze tří různých odrůd. Třetí sud obsahuje již hotové, nachmelené pivo, které jsme v roce 2022 uložili spolu s izolovaným kmenem divokých kvasinek, tzv. brettek. To mu dodalo krásnou vůni tropického ovoce,“ přibližuje tři z nich vrchní sládek Lukáš Tomsa.
Obsahem třetího sudu bylo naplněno celkem 220 láhví o objemu 0,75 l. Brett IPA 2022 zrála v sudu po bourbonu a cideru více než tři roky spolu s kvasinkami kmene Brettanomyces. Výsledné pivo je tak kompletně prokvašené, suché a plné brettkových tónů s jemným otiskem dřeva a cideru. Zároveň je i živější, výrazně perlivé a vhodné k další archivaci. Objem alkoholu činí 8,5 %, cena láhve pak 990 Kč.
