Letos je to přesně deset let, co Giacomo Gianotti v Barceloně otevřel bar, který mu přinesl mezinárodní uznání. Celou dekádu detailně mapuje kniha Paradiso: From Dream to Legacy, která u příležitosti prvních barových kulatin vyšla. Nechybějí v ní samozřejmě ani koktejlové receptury.
Giacomo Giannotti pochází s Toskánska, patří ale k těm Italům, kteří se rozhodli hledat profesní uplatnění mimo Apeninský poloostrov. Konkrétně do Barcelony se přestěhoval až v roce 2012 a působil zde například v baru Eclipse, který je součástí hotelu W, ale také v hotelu Ohla, kde byl jeho mentorem Giuseppe Santamaria. Od počátku ale snil o vlastním baru a tenhle svůj sen proměnil v realitu, když v roce 2015 na Carrer de Rera Palau v barcelonské čtvrti Ciutat Vella otevřel Paradiso. Pojal ho jako stylové speakeasy, bar je tak schovaný za pastrami bistrem a vstupuje se do něj dveřmi od lednice. Koncepčně se v něm pak snoubí tradiční mixologie s hravostí a moderními experimenty, které vznikají v barové laboratoři.
Povzbuzen úspěchem Paradisa Giacomo v roce 2020 otevřel industriálně laděné koktejlové bistro Galileo a o dva roky později bar Monk, který je opět ukrytý, tentokrát ovšem v útrobách minimarketu. Rok 2022 zároveň znamenal další klíčový milník pro Paradiso, které bylo v rámci žebříčku The World’s 50 Best Bars vyhlášeno nejlepším barem na světě. Vcelku logickým následným krokem se tak stala expanze značky za hranice města i země – v roce 2024 své první hosty přivítaly Paradiso Dubai a Paradiso Ibiza.
Paradiso: From Dream to Legacy, jež je psána současně ve španělštině a angličtině, podrobně mapuje první dekádu oceňovaného podniku, tedy cestu od splněného snu k barové ikoně. Zachycuje ale už i rané okamžiky Giacomovy profesní cesty, jež začala v rodinné zmrzlinárně, po níž svůj barcelonský bar pojmenoval. Čtenář má díky této knize možnost poznat a pochopit filozofii Paradisa, a to i prostřednictvím jeho koktejlových menu a drinků samotných, které jsou odrazem hravé kreativity, řemeslného umu barového týmu, inovativnosti, stejně jako udržitelnosti a přiměřené dávky wow efektu. Každé koktejlové menu z celé desetileté éry má v publikaci své koktejlové zástupce, vybrané tak, aby co nejlépe reprezentovaly dané období.
„Vidět deset let vášně k řemeslu a zároveň i tvrdé práce na stránkách knihy je něco naprosto magického. Paradiso: From Dream to Legacy pro nás představuje další důležitý milník, je ale také svědectvím o lásce k barmanství, kreativitě a vizi týmu, který Paradiso přivedl k životu. Je plná snů a nápadů poháněných fantazií a zvědavostí,“ říká Giacomo Giannotti a pokračuje: „Doufáme, že sdílením tohoto příběhu utvrdíme ostatní ve víře, že oddanost vlastní vizi může časem vyústit v něco mimořádného.“
Paradiso: From Dream to Legacy zkrátka cílí na milovníky koktejlů, začínající (ale i pokročilejší) barmany a obecně na všechny ty, kdo se rádi nechají unést příběhem o tom, jak se sny stávají skutečností. V prodeji je od 9. února v knihkupectvích napříč Španělskem. On-line ji lze zakoupit například na Amazonu, v nabídce ji mají také Abacus, El Corte Inglés nebo třeba Fnac. Zájemci za ni zaplatí kolem 45 eur.
