Ve druhé polovině března do Prahy na pozvání Ambiente dorazí kanadský šéfkuchař Ron McKinlay. Jeho program v české metropoli bude kromě vzdělávací části, tedy workshopu a besedy, zahrnovat také hostování v Čestru, kde připraví večeři ze surovin od českých farmářů.
Rodák z Vancouveru Ron McKinlay, jenž je známý svým respektem k lokálním surovinám, se pro vaření nadchl už v dětství, během nedělních rodinných obědů, které s láskou připravovala jeho maminka. Zkušenosti následně sbíral v prestižních kuchyních v Británii, Austrálii i na Blízkém východě, například v Edinburghu se učil pod vedením michelinského šéfkuchaře Toma Kitchina a v Melbourne po boku Scotta Picketta. V Kanadě pak několik let pracoval jako executive chef v podniku Canoe. V současnosti buduje vlastní koncept, školí profesionály a poskytuje konzultace restauracím i značkám.
Na návštěvu Prahy si Ron McKinlay vyhradil několik dnů, v jeho programu se tak najde prostor i na pop-upovou večeři v Čestru, která proběhne 26. března od 17 do 21 hod. Vícechodové degustační menu bude postavené na surovinách od českých farmářů, hlavní roli v něm sehraje jehněčí maso. Hosté, kteří za tento gastronomický zážitek zaplatí 4198 Kč, budou moci díky otevřené kuchyni sledovat celý proces přípravy pokrmů z bezprostřední blízkosti. „Když vařím, přirozeně tíhnu k francouzské technice. Je v ní řád a respekt ke klasice, který mě stále drží v napětí. Některé přípravy trvají dva i tři dny – právě tahle hloubka a trpělivost mě na vaření dodnes baví nejvíc,“ přibližuje svůj přístup k vaření kanadský šéfkuchař.
Na jehněčí a práci s ním bude zaměřený i workshop, který Ron McKinlay povede už o pár dnů dříve primárně pro šéfkuchaře restaurací Ambiente. Uskuteční se 23. března od 9 do 14.30 hod. ve vzdělávacím centru Um. V pět večer na něj v kině Evald naváže moderovaná beseda, v rámci níž Ron pohovoří o práci se surovinami i s lidmi, o vztahu mezi technologií a řemeslem nebo třeba o tom, jak přizpůsobit vaření sezoně, týmu a dynamickému provozu kuchyně. Věnovat se bude i kanadské gastro scéně a tomu, proč by kuchaři měli přemýšlet jako vrcholoví sportovci. Dvouhodinová beseda proběhne v angličtině s tlumočením do češtiny. Prostor se najde i pro otázky a otevřenou debatu.
